Говядина с корочкой из трав и палео йоркширским пуддингом и с мясной подливкой
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 6 – 8 порций
1 столовая ложка фенхеля
4 – 5 рубленных зубчиков чеснока
1 чайная ложка трюффельной соли или 1 чайная ложка морской соли и чёрного молотого перца
1 столовая ложка свежего рубленного розмарина
1 (1 – 1.5 килограмма) кусок говядины без костей
1/3 стакана масла с высокой температурой кипения (гхи, пальмовое, шортенинг (кулинарный жир) или масло авокадо)
2 больших зелёных плантана (1 ½ - 1 ¾ стакана пюре)
6 больших яиц комнатной температуры
1 чайная ложка морской соли
1 порция мясной подливки (рецепт ранее)
1. Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию
2. Размелите семена фенхеля в мельнице для специй, мини кухонном комбайне, чистой кофемолке или с помощью ступки. Смешайте с чесноком, трюффельной солью и розмарином. Вотрите по всей поверхности куска мяса.
3. Положите кусок на противень и поставьте термометр для мяса. Запекайте 1 ½ - 1 ¾ часа, или пока температура внутри не достигнет 63 градусов по Цельсию (для степени прожарки medium-rare)
4. Дайте мясу отдохнуть хотя бы 10 минут перед тем как резать. Если всё ещё ждёте, когда приготовится Йоркширский пуддинг, то накройте фольгой чтобы сохранить тепло.
5. Чтобы приготовить Йоркширский пуддинг, добавьте по 1 ½ чайной ложки масла в каждую из чашечек на форме для выпекания маффинов на 12 штук (силиконовая форма не сможет выдержать необходимую температуру). Поставьте форму для маффинов в духовку и поднимите температуру до 230 градусов.
6. Почистите плантан. Положите в блендер вместе с яйцами и солью и смешайте на высокой скорости до однородности и воздушности, в течении 3 – 5 минут.
7. Достаньте горячую форму из духовки и залейте плантановую смесь в чашечки для маффинов. Поставьте обратно в печь и выпекайте ещё 20 минут.
8. Пока готовится Йоркширский пуддинг, приготовьте мясную подливку.
9. Достаньте Йоркширский пуддинг из духовки и переверните форму для маффинов. Сразу же подавайте вместе с запечённой говядиной и мясной подливкой.
ВТОРНИК
Завтрак: колбаски на завтрак и ваффли с малиной и клубникой (рецепты ранее)