2. Нарежьте оставшуюся капусту как можно тоньше, используя кухонный комбайн, тёрку или нож.
3. Положите нарезанную капусту в большую миску. Если нет достаточно большой миска для 1.5 килограммов капусты, вы можете сделать это в несколько заходов. Присыпьте капусту солью. Промните капусту руками, тщательной распространяя соль и пока капуста не начнёт выделять жидкость Продолжайте проминать, пока капуста не хорошенько не пожухнет.
4. Убедитесь, что ваша посуда для дальнейшего ферментирования чиста (совет для больших посуд далее). Плотно уложите капусту в посуду, утрамбовывая руками.
5. Поверх выложите большие внешние листья из первого шага. (Нарвите листья, чтобы полностью накрыть поверхность.) Убедитесь, что нарезанная капуста полностью покрыта жидкость.
6. Поставьте сверху какой-нибудь вес, чтобы прижать капусту. Если используете специальную посуду для квашения, то используйте идущий в комплекте пресс. В другом случае, чистая стеклянная банка, наполненная водой и меньше по диаметру чем посуда в которой квасится капуста отлично сработает.
7. Если используете посуду для квашения, просто накройте её крышкой из комплекта. В другом случае, накройте чем-нибудь, что пропускает воздух (например, бумажные полотенца) и зажмите резинкой.
8. Через сутки проверьте количество воды. Если жидкость не накрывает капусту на 2.5 сантиметра, то растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды. Вылейте солёную воду в посуду для квашения пока не достигнете 2.5 сантиметров жидкости над капустой.
9. Квашенная капуста будет готова через 5 дней минимум, но может продолжать квасится до 5 месяцев (просто следите за уровнем жидкости и подливайте солёной воды). Небольшое количество пузырьков или пены — это нормально. Как только капуста закваситься по вашему вкусу, переложите её в маленькие банки (если хотите) и храните в холодильнике до 6 месяцев.
Совет: вам не нужна специальная посуда, для приготовления квашенной капусты. В цело нужно какая-нибудь глубокая посуда, кухонное полотенце и нож. Посуда для квашения будет стоить того, если вы думаете, что будете много квасить и не хотите ошибиться.
Обед: курица «Бабочка», печёные брокколи и пюре из корневого сельдерея (рецепты ранее)