Обед: неострое барбакоа, Гуакомоле, Тортилльи и каули – рис с лимонной петрушкой
Ужин: курица «Бабочка», печёные брокколи (рецепт ранее) и пюре из корневого сельдерея (рецепт ранее)
Курица «Бабочка»
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5 – 8 порций
4 зубчика чеснока, порубленные
Цедра и сок 1 лимона
2 столовых ложки рубленного свежего орегано
½ чайной ложки рубленного свежего розмарина
½ чайной ложки рубленного свежего тимьяна
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки молотого чёрного перца
2 столовых ложки масла авокадо, разными порциями
1 (2 – 2.5 килограмма) целая курица
1. Приготовьте обмазку для курицы, смешав вместе чеснок, лимонную цедру и сок, орегано, розмарин, тимьян, соль, перец и 1 столовую ложку масла авокадо.
2. Смажьте чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали оставшейся ложкой масла авокадо (20 сантиметровая сковородка вместит большинство куриц).
3. Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.
4. Используя кулинарные ножницы разрежьте курицу вдоль позвоночника (резать по рёбрам, не трогая позвоночник) от начала и до конца спинки. Потом повторить с другой стороны, вырезав позвоночник. Разверните курицу и распластайте её грудкой вверх. Можно сделать курицу ещё более плоской, вытягивая одну сторону вверх, при это надавливая на другую, сломав таким образом рёбра.
5. Положите курицу кожей вверх в подготовленную сковородку. Просушите бумажным полотенцем. Вотрите обмазку по всей поверхности курицы.
6. Запекайте курицу 46 минут. Дайте отдохнуть на сковородке 5 – 10 минут перед подачей.
СРЕДА
Завтрак: сладкие итальянские колбаски и самодельные тушёные овощи и ягоды (рецепты ранее)
Обед: креветочный салат (рецепт ранее)
Ужин: неострое барбакоа, Гуакомоле, Тортолльи и каули-рис с лимонной петрушкой (рецепты ранее)
ЧЕТВЕРГ
Завтрак: самодельный суп (рецепт ранее)
Обед: самодельный салат и чаудер с моллюсками (рецепт ранее)
Ужин: рыбное филе с топпингом Гремолата, тостоны и простой салат из фенхеля (рецепты ранее)
ПЯТНИЦА
Завтрак: квашенная капуста, сладкие итальянские колбаски и апельсин
Квашенная капуста
Время подготовки: 20 минут
Время для ферментации: от 5 дней – 5 месяцев
Количество порций: 30+ порций
1.5 килограмма капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)
4 ½ столовых ложки необработанной морской, розовой соли, соль для маринования или любая другая не йодированная соль
1. Снимите несколько внешних листьев с каждого кочана капусты и отложите.