Время приготовления: 2 ½ часа в кулинарном прессе или 10 ½ часов в медленноварке
Количество порций: 10 – 16 порций
2 ½ - 3 ½ килограмма говяжьей лопатки или грудинка
2 столовых ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного чеснока
1 столовая ложка сушеного лука
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка порошка куркумы
2 чайных ложки имбирного порошка
1 столовая ложка морской соли, разделенная на порции
1 средний пучок кориандра (кинза), грубо нарубленного
1 красный лук среднего размера, грубо нарубленный
Зубчики с 1 головки чеснока, чищенные и раздавленные
5 лавровых листов
2 палочки корицы (лучше всего Мексиканская корица)
3 столовых ложки рыбного соуса
1 столовая ложка мелассы (патока)
сок 4 лаймов
½ стакана яблочного уксуса
4 стакана говяжьего бульона (рецепт ранее)
1. Вытрите насухо говяжью лопатку с помощью бумажных полотенец.
2. Смешайте орегано, гранулированный чеснок, гранулированный лук, тимьян, куркуму, имбирь и одну чайную ложку соли в миске. Вотрите специи по всей поверхности лопатки. Если хотите, можете завернуть натёртую специями лопатку в пластиковую обёртку и убрать в холодильник на всю ночь или на 24 часа.
3. Сложите кориандр, лук и чеснок в скороварку или медленноварку. Обвяжите лавровые листья и палочки корицы мясницким шпагатом, чтобы сделать небольшой, красивый букетик для украшения и положите в скороварку или медленноварку.
4. Положите говяжью лопатку в специях поверх трав.
5. Добавьте рыбный соус, патоку, сок лайма, уксус и оставшуюся соль. Налейте бульон в скороварку или медленноварку пока говядина не будет полностью покрыта. Если у вас кончился бульон, то просто долейте водой.
6. Готовьте говядину 2 часа при высоком давлении в скороварке, следуя указаниям изготовителя и соблюдая все меры предосторожности, или готовьте 8 – 10 часов в медленноварке в низком режиме.
7. Достаньте говядину из медленноварки или скороварки и дайте остыть в течении 5 – 10 минут.
8. Уберите букет с корицей и лавровыми листьями, потом прокипятите жидкость в которой готовилось блюдо, пока он не усядет в двое. Если вы использовали медленноварку, то перелейте жидкость в кастрюльку и кипятите на плите, пока не усядет.
9. После того как говядина остынет и пока жидкость ещё кипятится, разорвите говядину используя две вилки, двигая их в разные стороны
10. Как только жидкость усела, перелейте в блендер и взбейте в течении 30 секунд на высокой скорости до однородного пюре. У вас должно получиться около 5 стаканов пюре.
11. Вылейте пюре поверх разорванной говядины и перемешайте, до полного покрытия. Или вы можете вылить несколько стаканов, на вкус понять, достаточно или нет. Продолжайте добавлять пюре, пока не получите необходимый вкус.
12. Подавайте в обёртке из латука, тотильями, Гуакомоле, Пико де Галло и свежими лаймами
ВТОРНИК
Завтрак: самодельный суп (рецепт ранее) (добавьте в суп фрикаделек, сделанных из сладких итальянских колбасок, морковки, сельдерея, лука, шпината и свежей петрушки)