Говяжий фарш с «хитрым ливером»
Время приготовления: 10 минут, плюс час чтобы размягчить ливер
Количество порций: 2.5 килограмма мясного фарша
полкилограмма ливера, замороженного
два килограмма говяжьего фарша, размороженного
1. Положите замороженный ливер в холодильник на час, чтобы он слегка подтаял, но не был размороженным. Натрите печень на тёрке.
2. Смешайте натёртую печень и говяжий фарш. Разделите на 5 равных порций по 0.5 килограмма.
3. Используйте сразу же или храните в морозилке до трёх месяцев.
Совет: можно заменить говяжий фарш в любом из рецептов с фаршем.
Шляпки грибов Портобелло на гриле
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 2 – 3 порции
три столовых ложки масла авокадо
три столовых ложки бальзамического уксуса
четыре – шесть шляпок гриба Портобелло, ножка удалена
1. Разогрейте сковороду-гриль, газовый гриль или мангал на средневысоком жару.
2. Смешайте масло и уксус в маленькой миске и используйте кондитерскую кисть для того, чтобы смазать обе стороны грибных шапок, смазывая обильнее со стороны ламеллы.
3. Готовьте грибные шапочки на гриле в течении 3 – 5 минут с каждой стороны, пока грибы не приготовятся.
4. Добавьте к основному блюду или используйте как булочку для 50/50/50 бургеров (рецепт ранее).
Запечённый в духовке батат фри
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4 порции
семьсот пятьдесят грамм батата
три столовых ложки арроурута
три столовых ложки масла гхи или сала, растопленные
половина чайной ложки морской соли
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Проложите противень пергаментной бумагой.
2. Очистите батат и нарежьте соломкой на подобии картофеля фри (длинной 10 – 14 сантиметров и толщиной 0.25 сантиметра).
3. В миске смешайте бата с порошком арроурута. Уберите порошок, который не прилип к долькам батата. Смешайте покрытый порошком батат с топлёным маслом гхи и солью.
4. Выложите батат на противень одним слоем и сделайте так, что соломинки не задевали друг друга.
5. Выпекайте 15 минут, затем переверните и выпекайте ещё 10 – 15 минут, пока края не будут хрустящими и коричневыми.
6. Насыпьте на тёплый батат кленового сахара и корицы, если пожелаете и подавайте к столу.
ПЯТНИЦА
Завтрак: яичница – болтунья в духовке (рецепт ранее) и тыквенный чили (рецепт ранее)
Обед: курица кешью (рецепт ранее) и азиатский каули-рис (рецепт ранее)
Ужин: ризотто с говядиной и грибами
Ризотто с говядиной и грибами
Время подготовки: 15 минут