Завтрак: фритатта со свининой и зимней тыквой и кантолупа
Фритатта со свининой и зимней тыквой
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6 порций
три – четыре толстых ломтика бекона, нарезанные
полкилограмма свиного фарша
одна столовая ложка свежего нарубленного шафрана
две веточки тимьяна
половина чайной ложки морской или трюффельной соли
четверть чайной ложки мускатного ореха
три стакана зимней тыквы, очищенной от кожуры, семян и порезанная на кубики размером в четверть или пол сантиметра
десять больших взбитых яиц
1. Положите нарезанный бекон в большую холодную сковороду, подходящую для печи, и поставьте на средневысокий огонь. Готовьте до хрусткости, около 8 – 10 минут.
2. Разогрейте духовку в режиме верхнего нагрева.
3. Добавьте свиной фарш, шалфей, тимьян, соль и мускатный орех на сковородку. Готовьте, часто помешивая деревянной ложкой или лопаткой, разбивая крупные комочки фарша, пока свинина не станет полностью коричневой, 8 – 10 минут.
4. Осторожно уберите веточки тимьяна, затем добавьте тыкву. Готовьте пока тыква не ставит мягкой, около 5 – 6 минут. Время приготовления зависит от вида тыквы и от того, насколько тонкие кубики.
5. Добавьте взбитые яйца. Готовьте 1 – 2 минуты, помешав пару раз.
6. Переставьте сковородку в печку и запекайте пока яйца полностью не будут готовы, вздуются и не начнут коричневеть сверху, около 7 – 10 минут (время запекания меняется от духовки к духовке, потому следите за блюдом). Сразу же подавайте к столу. Хранить в холодильнике до 5 дней.
Обед: палеоцезарь с остатками печёной куриной грудкой (рецепт ранее) (можно завернуть в тортилии или кокосовую обёртку)
Ужин: бургеры 50/50/50, шапочки гриба Портобелло на гриле, запечённый в духовке батат фри и самодельный салат (рецепт ранее)
Бургеры 50/50/50
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 12 – 24 минуты, в зависимости от метода приготовления
Количество порций: 8 котлеток
полкилограмма говяжьего фарша
полкилограмма ливера (бизона, курицы, утки или любой другой)
полкилограмма бекона
четыре булочки с кунжутом (рецепт далее), восемь булочек из заварного теста (рецепт далее) или восемь шапочек гриба Портобелло на гриле (рецепт далее), или листья латука для оборачивания.
топпинг для бургеров по выбору
1. Пропустите ливер и бекон через мясорубку вместе или раздельно. Есть разные способы, чтобы достичь нужного результата. Можно воспользоваться рецепта говяжьего фарша с «хитрым ливером» (рецепт далее) или приобрести у мясника. Можно использовать насадку для мяса, для обычного миксера. Вы можете использовать обычную недорогую настольную мясорубку или электрическую мясорубку. Обычный кухонный комбайн тоже справится с этой работой. Бекон проще всего перемолоть, когда он подморожен; кухонный комбайн позволяет легко переработать бекон вместе с ливером (что позволяет им оставаться не молотыми в труху). Не важно какое устройство вы решили использовать, цель это текстура говяжьего фарша. В ливере обычно большое количество влаги, которую она обычно выделяет в кухонном комбайне. Бекон сделает смесь более тягучей.
2. Смешайте перемолотый бекон и ливер с говяжьим фаршем. Сформируйте котлетки по 180 грамм. Из-за ливера котлетки могут стать липкими; смочите руки холодной водой, перед тем как делать котлетки.
3. Для гриля: разогрейте гриль-сковородку или гриль до средневысокого жара. Положите котлетки на разогретый гриль. Готовьте 6 – 8 минут с каждой стороны для прожарки medium или готовьте до получения предпочитаемой.
4. Для сковороды: разогрейте пару столовых ложек хорошего кулинарного жира (сало, жир, кокосовое масло) на средневысоком огне. Положите котлетки в горячую сковороду. Готовьте ещё 8 – 12 минут, пока не получите предпочитаемую прожарку.
5. Для выпекания: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Положите котлетки на противень или сковороду пригодную для духовки. Выпекайте 18 – 22 минуты, пока не получите предпочитаемую прожарку.
6. Добавьте свои любимые топпинги для бургера на булочку, на грибы Портобелло на гриле или в обёртку из латука.
Совет: если вы используете ливер с характерным запахом, и при этом вам не нравится вкус ливера, вы можете добавить ещё полкилограмма говяжьего фарша, чтобы разбавить вкус.