Песто из лимонного базилика
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 1 стакан
четыре больших зубчика чеснока (не очищенные)
четверть стакана кедровых орехов
два стакана лимонного базилика
семь столовых ложек оливкового масла
четверть чайной ложки морской соли
1. Разогрейте хорошо подготовленную чугунную сковородку на среднем огне. Добавьте чеснок в кожуре на сковородку. Часто мешайте или трясите и подбрасывайте содержимое сковородки чтобы чеснок жарился с каждой стороны. Готовьте, пока чеснок не начнёт коричневеть и становиться мягким, 7 – 8 минут.
2. Уберите чеснок со сковородки и добавьте кедровые орехи. Снова часто мешайте или трясите содержимое сковородки, чтобы орехи жарились со всех сторон. Готовьте, пока не начнёт коричневеть и источать аромат, около 5 – 6 минут.
3. Уберите орехи со сковородки и дайте остыть. Теперь почистите чеснок. Сложите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и размелите песто до состояния пасты. Хранить в холодильнике до двух недель.
Совет: для более традиционного песто можно поменять лимонный базилик на обычный.
Ужин: тыквенный чили, крекеры из плантана и самодельный салат (рецепт ранее)
Тыквенный чили
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 6 – 8 порций
одна средняя обычная тыква, чищенная и порезанная кубиками толщиной в сантиметр
один большой батат, чищенный и порезанный кубиками толщиной в сантиметр
две столовых ложки топлёного кокосового масла
килограмм фарша из индейки
полкилограмма говяжьего фарша
две луковицы, тонко нарезанные
шесть – восемь стеблей сельдерея, порубленные
восемь – десять зубчиков чеснока, порубленные
три лавровых листа
две с половиной – три столовых ложки чили порошка
полторы столовых ложки молотого кумина
одна чайная ложка молотой корицы
одна чайная ложка молотого мускатного ореха
две чайных ложки какао порошка
четверть чайной ложки кайенского перца (необязательно, или добавьте свежий острый красный перец для больше остроты)
три банки (430 грамм) протёртых томатов
одна банка (170 грамм) томатной пасты
два стакана тыквенного пюре (свежее пюре может быть сделано из печёной тыквы с помощью блендера, или можете использовать консервированное)
половина чайной ложки морской соли
одна восьмая чайной ложки молотого чёрного перца
полторы столовых ложки рубленного свежего базилика
полторы столовых ложки рубленного свежего орегано
три столовых ложки рубленного свежего кориандра (кинза)
триста грамм свежего шпината, рубленного
1. Разогрейте печь до 180 градусов по Цельсию.
2. В миске смешайте тыкву и батат с кокосовым маслом. Выложите на противень, проложенный фольгой и пеките 30 минут или пока тыква и батат не станут мягкими и не начнут коричневеть. Включите верхний нагрев, чтобы овощи стали ещё более коричневыми и немного хрустящими, около 6 – 7 минут. Отложите.
3. Тем временем, обжарьте индейку и говядину с луком, сельдереем, чесноком и лавровыми листьями в большой кастрюле на средневысоком огне Помешивайте, когда необходимо, не разбив кусочки фарша в совсем мелкие.
4. Когда мясо поджарится, добавьте порошок чили, кумин, корицу, кедровый орех, какао порошок и кайенский перец, если используете. Перемешайте и готовьте до ароматности в течении 3 – 4 минут.
5. Добавьте протёртые томаты, томатную пасту, тыквенное пюре, соль и перец. Дайте закипеть, затем убавьте огонь до средне низкого. Кипятите в течении 15 минут, помешивая по необходимости, пока сельдерей не станет мягким.
6. Вмешайте свежие травы и шпинат. Добавьте печёную тыкву и батат и перемешайте ещё раз. Перед подачей попробуйте и добавьте больше соли и перца, если необходимо.
