Обед: самодельная печёная куриная грудка (рецепт ранее), Зудлс (вермишель из цуккини) и песто из лимонного базилика.
Зудлс (вермишель из цуккини)
Время подготовки: 15 минут, плюс время на просаливание цуккини
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 3 – 4 порции
четыре больших цуккини (около двух килограмм)
две чайных ложки морской соли
две или три столовых ложки оливкового масла или масла авокадо
1. Нарежьте цуккини длинной, тонкой соломкой (нарезка “жульен”), длинной со спичку или используйте для этого овощерезку.
2. Положите цуккини в дуршлаг и перемешайте с солью. Положите дуршлаг в раковину и оставьте примерно на час
3. Хорошенько промойте цуккини (попробуйте, чтобы убедиться, что смысли всю соль). Просушите с помощью кухонного или бумажных полотенец, оставив как можно меньше жидкости.
4. Разогрейте масло на большой сковородке на средневысоком огне. Добавьте цуккини и готовьте, аккуратно, но часто помешивая, пока зудлс не станут аль денте, около 4 – 5 минут. Если в сковородке много жидкости, то прибавьте огонь.
5. Украсьте c мясным рататуй соусом, или соусом, или песто (рецепт ранее), а также печёной куриной грудкой (рецепт ранее).
Мясной рататуй соус для пасты
Время подготовки: 15 минут, плюс время на просаливание баклажанов
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6 – 8 порций
два больших баклажана, очищенные и нарезанные на кубики по одному сантиметру
две столовых ложки морской соли (для просаливания баклажанов)
килограмм фарша из индейки или говяжьего фарша
два лука среднего размера, нарезанного кубиками
шесть – восемь стеблей сельдерея, нарезанные кусочками по полсантиметра
восемь – десять зубчиков чеснока, тонко нарезанные
пять банок (около 430 грамм) протёртых томатов
одна банка (около 180 грамм) томатной пасты (можете использовать две банки, для более густого соуса)
четыре средних цуккини, разделённые на четыре части и нарезанные на слайсы в полсантиметра
пол килограмма грибов, нарезанных
две столовых ложки свежего базилика или орегано, хорошо порубленных
одна упаковка (около 300 грамм) свежего шпината, грубо нарезанного
1. Положите баклажаны в дуршлаг и перемешайте с солью. Поставьте дуршлаг в раковину на 1 – 3 часа.
2. Тщательно промойте баклажаны, после чего выложите их на бумажные полотенца. Накройте баклажаны бумажными полотенцами и отожмите воду. Отложите.
3. Нагрейте очень большую кастрюлю на средневысоком газе. Добавьте индейку, лук, сельдерей и чеснок. Готовьте, часто помешивая, пока индейка не станет коричневой, а лук и сельдерей не станут мягче, около 15 минут.
4. Добавьте консервированные протёртые томаты и томатную пасту. Хорошо перемешайте и дайте закипеть.
5. Добавьте цуккини, грибы и баклажаны. Перемешайте и накройте крышкой. Дайте закипеть, затем уменьшите температуру до средне низкой. Кипятите под крышкой ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Снимите крышку и варите ещё 20 – 30 минут (или дольше), иногда помешивая, пока овощи не будут полностью готовы.
7. Добавьте базилик и/или орегано и шпинат. Перемешайте и готовьте ещё 2 – 3 минуты, пока не пойдёт аромат.
8. Подавайте вместе с Зудлс (рецепт ранее), “лингуине из батата или тыквы баттернат, спагетти из тыквы, лапша из батата, лапшой из вакаме или лапшой из ламинарии.
Соус Болоньез
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 4.5 часа
Количество порций: 6 – 8 порций
две столовых ложки сала или другого кулинарного жира
одна большая луковица, нарезанная мелким кубиком
четыре морковки, нарезанные мелким кубиком
четыре стебля сельдерея, нарезанные мелким кубиком
четыре зубчика рубленного чеснока
полторы столовых ложки морской соли, разделенные на несколько порций
120 грамм панчетты, ветчины или канадского бекона, нарезанные мелким кубиком
килограмм фарша из постной говядины, или комбинация из телятины, свинины и говядины
один стакан белого сухого вина
два стакана говяжьего бульона
одна порция кокосового молока (рецепт ранее), или одна банка (380 грамм) цельного кокосового молока
треть стакана пасты из умебоси и тамаринда, или одна банка (430 грамм) протёртых томатов
1. Разогрейте сало в большой сковородке на среднем огне. Когда станет горячим, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину чайной ложки соли. Тушите 5 минут, часто помешивая.
2. Добавьте панчетту и готовьте ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а панчетта золотистой.
3. Прибавьте огонь и добавляйте фарш небольшими партиями, в тот же момент помешивая и разбивая комочки ложкой после каждого добавления.
4. Когда мясо стало полностью коричневым, продолжайте его готовить ещё 15 минут, часто помешивая, чтобы полностью карамелизовалось.
5. Снизьте огонь до среднего и добавьте белого вина. Деглазируйте.
6. Добавьте бульон, кокосовое молоко, пасту умебоси и тамаринда и последнюю оставшуюся чайную ложку соли. Дайте закипеть, затем убавьте температуру до минимума и кипятите с не до конца закрытой крышкой в течении четырёх часов. Периодически помешивайте. Если соус начал прилипать раньше времени, добавьте небольшое количество воды или бульона.
7. Попробуйте и добавьте соли, если нужно.
8. Подавайте вместе с Зудлс (рецепт ранее), “лингуине из батата или тыквы баттернат, спагетти из тыквы, лапша из батата, лапшой из вакаме или лапшой из ламинарии.
