Ужин: самодельная тушеная зелень, c редневосточные отбивные из ягнёнка с корочкой из Дукки (рецепт ранее), кускус по-мароккански (рецепт ранее)
Самодельная тушеная зелень
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 3 – 15 минут, в зависимости от овощей
Количество порций: 2 – 4 порции
две столовых ложки оливкового масла, несолёного масла, масла авокадо, кокосового масла, жира или сала
от четырёх до двенадцати стаканов рубленной зелени (меньше для питательно и меньше для нежной зелени)
от одной столовой ложки до двух стаканов бульона (рецепт ранее)
морская соль
1. Разогрейте масло в большой сковороде или воке на средневысоком газе. Добавьте зелень и 1 – 3 ложки бульона, добавляя меньше, если овощи нежные или больше, если овощи твёрдые. Мешайте достаточно часто. Если бульон выпарился, а зелень не полностью готова, то просто добавьте ещё чуть-чуть бульона. Для мягких овощей вам скорее всего не понадобится больше бульона. Для твёрдых овощей возможно придётся подлить бульон несколько раз во время готовки.
2. Когда зелень готова, попробуйте и приправьте солью. Идеально подавать тогда, когда жидкости совсем не осталось. В другом случае можно накладывать с помощью шумовки, оставляя жидкость в сковородке.
Варианты: вы можете не усложнять рецепт тушеной зелени, или можете сделать его интереснее, добавив трав и других приправ. Давленый чеснок, молотый имбирь и цедру цитрусовых нужно добавлять одновременно с зеленью (если овощи нежные, то стоит добавить чеснок и имбирь в масло за 1 – 2 минуты до зелени). Можно сразу же добавить такие специи как розмарин, тимьян и чабер. Нежные травы, такие как кориандр, петрушка, эстрагон, майоран, базилик, орегано и зелёный лук могут быть добавлены прямо под конец приготовления.
Советы: чем нежнее зелень, тем меньше нужно времени чтобы она потушилась. Очень нежные овощи, которые обычно используют для салатов, например, шпинат, марь белая, щавель, мизуна, ботва батата и листья сельдерея готовятся очень быстро, меньше 3 – 4 минут.
Горчичная зелень, зелень турнепса, вершки редиса, моркови, ранние листовой капусты, зелень свеклы, зелень кольраби, мангольд и некоторые более нежные виды кале твёрже и им требуется больше времени для тушения, около 5 – 10 минут.
Самая долго тушащаяся зелень имеет толстые и жёсткие листья, например, листья капусты, кале, бок чоу, листья брокколи, листья цветной капусты, брюссельская капуста и жёсткие сорта листовой капусты требуют больше времени, около 10 – 15 минут, а значит и больше бульона.
Один из основных моментов, чем нежнее зелень, тем больше она усядет во время готовки. Так что для нежной зелени вы захотите взять побольше продукта. Если же вы захотите приготовить более жёсткую зелень, то вам стоит добавить 3 – 4 столовых ложки чего-нибудь жирного и быть готовым использовать не менее двух стаканов жидкости.
Если собираетесь готовить жёсткую зелень, то удалите твёрдые части перед началом.
ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак: самодельные маффины и самодельный омлет