Куриные бургеры с беконом и яблоком в кленово-клюквенном соусе.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час 15 минут
ВЫХОД ПРОДУКТА: 5-7 порций
Вам понадобятся:
· 220 -280 гр бекона (если используете 1100 гр куриного фарша, то возьмите 280 гр бекона.)
· 1 средний лук, порубленный
· 1 большое яблоко сорта «Грэнни Смит» или «Фуджи», почищенного от сердцевины и кожуры и нарезанного.
· 2 ч.ложки порубленного свежего розмарина.
· 900 — 1100 гр куриного фарша.
· ½ ч.ложка морской соли или трюфельной соли.
· ¼ ч.ложка молотого черного перца (по желанию)
· 1 ст.ложка свиного жира или другого жира
· по вкусу кленово-клюквенный соус (рецепт далее)
Кленово-клюквенный соус
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут, плюс как минимум 1 час дать сиропу остыть.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут
ВЫХОД ПРОДУКТА: 2 стакана
Вам понадобятся:
· 2 стакана свежей или замороженной клюквы
· ½ стакана кленового сиропа
· ¼ стакана воды
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты в соуснице. Вскипятите на сильном огне, затем убавьте до минимума (но чтобы соус кипел). Варите без крышки от 8 до 10 минут, хорошо перемешайте, ягоды должны лопнуть, а соус загустеть.
2. Перелейте соус в сервировочную соусницу и дайте соусу остыть (около 1 часа). Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Приготовление куриных бургеров:
1. Переложите бекон в холодную сковороду, затем включите газ на средней температуре. Готовьте, пару раз переверните, пока бекон не превратиться в крипсы.
2. Когда бекон будет готов, убрать его из сковороды. В сковороду высыпьте лук и добавьте свиной жир. Жарьте 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока лук на закарамелизуется. Добавьте яблоко и розмарин и продолжайте жарить, пока лук не станет коричневым, а яблоко не размягчится, около 5-8 минут. Уберите смесь из сковороды шумовкой и оставьте остывать. НЕ чистите сковороду, мы будем жарить бургеры на ней же.
3. Когда бекон остынет, нарежьте на маленькие кусочки.
4. Смешайте куриный фарш, бекон, яблоко и лук в миске, посолите. Хорошо перемешайте руками и вылепите 170-230 граммовые пирожки.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне. Если весь свиной жир вытопился, долейте еще 1 ст. ложку жира. Поджарьте бургеры в сковороде. Следите, чтобы бургеры не слиплись. Если все не помещаются в сковороде, то поджарьте партиями. Жарьте каждую партию 15-25 минут, один раз переверните. Чтобы убедиться, что бургеры гготовы, проверьте внутреннюю температуру. Она должна быть 70-71 °С.
6. Подавайте с кленово-клюквенным соусом.
Жареная зимняя тыква с шалфеем.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут
ВЫХОД ПРОДУКТА:4 — 6 порций
Вам понадобятся:
· 900 гр зимней тыквы. Почистить, удалить семечки, нарезать 4 см кусочками.
· 3 ст.ложки кокосового масла, растопленного.
· 2 ст.ложки кленового сахара
· 1 ст.ложка тонко нарезанного свежего шалфея
· ½ ч.ложка морской соли
Приготовление:
1. Нагрейте духовой шкаф до 220 °С. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
2. В большой кастрюле перемешайте тыкву с кокосовым маслом, кленовым сахаром, шалфеем и солью. Выложите получившуюся смесь на противень.
3. Жарьте 30-35 минут, пока кусочки не начнут коричневеть и станут мягкими. Встряхивайте противень (или перемешивайте кусочки тыквы) каждые 10 минут.