Завтра: фриттата с колбасками и грибами (рецепт ранее) и банан
Обед: Палео Цезарь и курица тандури по-бенгальски с Алу Гоби (рецепт ранее)
Палео Цезарь
Время подготовки: 10 минут
Количество порций: 4 – 5 порции
четыре - пять кусочков бекона
один кочан салата ромайн
одна порция заправки для салата Цезарь (рецепт далее)
дроблёный чёрный перец
1. Поджарьте бекон в сковородке (или запеките в духовке до хрусткости. Промакните лишний жир бумажным полотенцем. Когда бекон остынет, разломайте бекон на маленькие кусочки.
2. Нарвите или нарубите салат на кусочки подходящего размера. Помойте и просушите, используя спиннер для салата или бумажные полотенца.
3. Положите салат в миску и перемешайте вместе с заправкой, пока листья не будут покрыты полностью. Положите сверху бекон и присыпьте перцем для вкуса. Подавайте как гарнир к основному блюду или добавьте курицу-гриль, или креветки, чтобы сделать полноценное блюдо.
Ужин: простой салат из фенхеля и простой стейк (рецепт ранее), чимичурри (рецепт ранее) и тостоны (рецепт ранее)
Обычный салат с фенхелем
Время подготовки: 5 минут
Количество порций: 3 – 4 порции
сок одного лимона (около трёх столовых ложек)
одна столовая ложка оливкового масла
четверть ложки морской соли
полкилограмма фенхеля (луковицы, стебли и листья)
1. Для заправки смешайте сок лимона, оливковое масло и соль в маленькой миске. Отложите.
2. Тоненько нарежьте луковицу фенхеля и нарубите стебли с листьями.
3. Аккуратно перемешайте фенхель с заправкой и подавайте на стол.
третья неделя
Воскресение
Завтрак: Сладкие кексы из батата с ветчиной, черника
Сладкие кексы из батата с ветчиной
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 22 минуты
ВЫХОД ПРОДУКТА: 12 маффинов (2 порции)
Вам понадобятся:
· 2 ст.ложки оливкового масла
· 2 стакана почищенного и нарезаного кубиками батата (около 1 среднего плода)
· 1,5 стакана почищенного и нарезанного красного и зеленого сладкого перца (около поливины каждого)
· 0,5 стакана порезанного белого лука (около половины маленькой луковицы)
· 280 гр подкопченой ветчины, нарезанной
· 12 больших яиц
· ¾ ч.ложки морской соли
· 1/8 ч.ложки молотого черного перца
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180°С. Смажьте стандартную форму для 12 маффинов.
2. Разогрейте сковороду на плите (температура выше среднего). Добавьте оливковое масло, батат, сладкий перец, лук. Поджарьте, часто перемешивая, пока овощи не начнут карамелизоваться (около 8 минут). Уберите сковороду с огня и добавьте ветчину, перемешайте.
3. Взбейте яйца с солью и перцем в блендере.
4. Вылейте ветчину с овощами в форму для маффинов. Сверху залейте взбитыми яйцами.
5. Выпекайте 20-22 минут до приготовления. Сразу после приготовления достаньте маффины из формы.
Приятного аппетита!
Обед: Салат “DIY” (рецепт ранее), тушеная говядина, печенье «Юка»
Тушеная говядина
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 часа
ВЫХОД ПРОДУКТА: 6-8 порций
Вам понадобятся:
· 2-3 ст.ложки оливкового масла или масла авокадо, можно использовать сало
· 1300 гр говядины (подлопаточная часть), порубленная на кусочки 2-5 см.
· 2 шт. среднего размера желтого лука, почищенного, нарезанного пополам, а затем на тонкие слайсы до 5 мм.
· 300 гр моркови (около 2 больших), грубо порезанных на 2 см кружки.
· 8 стеблей сельдерея, грубо порезанных на 2 см кусочки.
· 300 гр пастернака (2 больших), порубленных на 2 см кусочки.
· 8 головок чеснока, порубленного.
· 1 большая веточка розмарина (около 2 ст. ложек нарезанного)
· 1,5 ст. ложки порезанного свежего тмина.
· 1 лавровый листовая
· 2 стакана базового говяжьего бульона (рецепт далее)
· 2 стакана сухого красного вина
· ½ банки (170 гр) томатной пасты
· ½ ч.ложки морской соли
· 1/8 ч.ложки молотого черного перца.
Говяжий бульон
Вам понадобятся:
· 1100-1300 гр говяжих костей
· 3,7 л воды, чтобы покрыть кости в подготовленной кастрюле.
· 1 ст.ложка яблочного уксуса.
· 2 средних по величине шт. желтого лука (почистить, разрезать на 4 части)
· 1 ст.ложка яблочного уксуса
· 3 лавровых листа
· 1 ч.ложка морской соли
Приготовление:
1. В кастрюлю положить кости, залить водой (вода должна покрывать кости), добавить уксус. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь, но поддерживать слабое кипение. (Как альтернативный вариант приготовления: готовьте в скороварке, или доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума в тиховарке).
2. В первый час приготовления, снимайте накипь. (если вы используете скороварку, этого делать не нужно).
3. Готовьте 24-48 часов в кастрюле (6-12 часов в скороварке, или 2-5 дней в тиховарке). Периодично помешивайте и следите, чтобы уровень воды был достаточным, чтобы все ингредиенты были под водой, если необходимо, добавляйте воду.
4 Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тушите до готовности 4-6 часов (1-2 часа в скороварке, 6-8 часов в тиховарке).
5. Процедите бульон и выбросите кости и овощи. Уберите бульон в холодильник или морозилку (до 6 месяцев).
Бульон готов!
Приготовление тушеной говядины:
1. Разогрейте духовку до 150°С.
2. Разогрейте 2 ст.ложки оливкового масла в большой кастрюле (для выпекания в духовом шкафу, без пластмассовых ручек) на среднем огне. Добавьте половину количества мяса и мешайте, пока не появится коричневая корочка. Достаньте мясо из кастрюли. Поджарьте другую половину мяса и так же удалите из кастрюли. Отложите.
3. Сложите овощи и чеснок в кастрюлю. Добавьте 1 ст.ложку масла (если нужно).
4. Тушите, периодически помешивая до карамелизации около 10 минут.
5. Добавьте мясо в кастрюлю. Приправьте розмарином, тмином, лавровым листом. Затем добавьте говяжий бульон, вино, томатную пасту, соль, перец. Прибавьте огонь на выше среднего, затем накройте крышкой и уберите в духовку.
6. Готовьте 6 часов. Попробуйте на вкус и добавьте соль, перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Печенье «Юкка»
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут
ВЫХОД ПРОДУКТА: 9-10 шт.
Вам понадобятся:
· 1 ¾ стакана пюре из юкки (кассава, маниока, корень тапиоки)
· 4 ст.ложки сала, сливочного масла или жира, растопленного.
· ½ стакана порошка маранта (аррорута)
· 2 ст.ложки просеянной кокосовой муки
· ½ ч.ложки морской соли
· 1 большое яйцо
· ¼ ч.ложки пищевой соды
· ½ ч. ложки винного камня
· 2 ст.ложки порезанного свежего лука (или не целые 2 ст.ложки сушеного лука)
Приготовление:
1. Чтобы приготовить пюре из юкки, срежьте кожуру плода и порежьте на 2-3 см кубики, вырезая волокна в сердцевине. Кипятите порезанный юкки в подсоленной воде около 30 минут, пока дольки достаточно размягчатся, чтобы при протыкании ножом, мякоть не задерживалась на нем. Слейте воду и вручную помните пюре (не используйте блендер или комбайн). Подождите, пока пюре остынет.
2. Разогрейте духовой шкаф на 200°С. Проложите противень для выпекания пергаментной бумагой.
3. Растопите 3 ст.ложки сала в микроволновке или на пару.
4. Смешайте все ингредиенты в миске. Смесь получится довольно густой, поэтому лучше перемешать смесь руками.
5. Выложите смесь на листок пергамента. Руками или скалкой вылепите из теста круг, толщиной 1,5 см. Используйте 5 см форму для нарезки бисквитов, чтобы нарезать тесто. Выложите колечки на пищевую бумагу. Вымешивайте тесто и нарезайте бисквиты до тех пор, пока тесто не кончится.
6. Растопите оставшееся сало и, используя кулинарную кисть, смажьте верхушки бисквитов.
7. Выпекайте 23-25 минут, до того момента, когда верх бисквитов начнет желтеть.
Подавайте горячими или дайте остыть печенью. Храните в герметичном контейнере не более 2-ух дней или заморозьте и храните до 6 месяцев.
Ужин: Куриные бургеры с беконом и яблоком в кленово-клюквенном соусе, жареная зимняя тыква с шалфеем, жаренный брокколи.