Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4 порции
четыре (180 – 240 граммовых) стейка, толщиной около 2.5 сантиметров (с костями или без)
одна – две столовые ложки приправы для стейка, или одна – две чайные ложки морской соли и половина чайной ложки чёрного молотого перца, или одна – две чайные ложки трюфельной соли
две столовые ложки оливкового масла, масла авокао или топлёного сала (если жарите на сковородке)
На гриле :
1. Просушите стейки с помощью бумажного полотенца и посыпьте приправой.
2. Разогрейте сковородку с гриль-полосками, или газовый, или угольный гриль на средневысокую температуру. Положите стейки на разогретый гриль. Жарьте на гриле по 3 – 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска мяса и какую прожарку вы хотите. (Три минуты с каждой стороны доведут стейк до готовности Rare.)
3. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть хотя бы 5 минут перед подачей.
На сковородке :
1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. Просушите стейки с помощью бумажного полотенца и посыпьте приправой.
3. Разогрейте оливковое масло в сковородке пригодной для использования в печи на средневысоком жаре. Положите стейка на расстоянии не менее 2.5 сантиметров друг от друга. Жарьте 3 минуты, с одной стороны. Переверните и жарьте на другой стороне ещё 3 минуты.
4. Поставьте сковородку в духовку. Готовьте ещё 4-8 минут, в зависимости от толщины стейка и какую степень прожарки стейка вы хотите. Если сомневаетесь, то вставьте мясной термометр в середину одного из кусков мяса и следите за температурой.
5. Уберите стейки со сковородки и дайте им отдохнуть хотя бы пять минут перед подачей.
Соус Чимичурри
Время подготовки: 10 минут
Количество: один стакан
две третьих стакана рубленного свежего кориандра (кинза)
две третьих стакана рубленной свежей петрушки
половина стакана оливкового масла
треть стакана красного винного уксуса
два зубчика чеснока, раздавленные до состояния пасты
четверть чайной ложки молотого кумина
четверть чайной ложки морской соли
половина чайной ложки тёртого перца чили
Сложите все ингредиенты в блендер и смешайте, пока не получится однородная масса. Хранить в холодильнике до двух недель.
Совет: Чимичурри прекрасно сочетается с красным мясом и домашней птицей, особенно загриленой, а также с жареными яйцами.
Обед: оставшийся суп из спаржи (рецепт выше), йогурт из кокосового молока (рецепт выше) и солёный лосось.