Совет: если Вы не можете найти джикаму, используйте мелко нарезанное яблоко.

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 3

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

САЛАТ «DIY»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

ВЫХОД: варьируется

Вам понадобятся (выберите из каждого списка 1 любой вариант):

· Зелень (руккола, беби капуста, зелень свеклы, брокколи, листья, капусту, морковь ботва, листья сельдерея, мангольд, эндивий, капуста, кольраби, зелень, листья салата, мизуне, зелень горчицы, гороха, листья, цикорий, редис ботва, щавель, шпинат, сладкий картофель листья, зелень репы, кресс-салат)

· Овощи (спаржа [сырая, печеная, жареная], авокадо, свекла [сырая, жареная, тушеная], соцветия брокколи [сырые или тушеные], брокколи, морковь [ломтиками, измельченная], корень сельдерея, огурец, укроп, хикама, лапша из морских водорослей, кольраби, грибы, оливки, лук, редька, капуста, редис, морские овощи, капуста, сладкий перец, помидор, репа, вакаме лапша, цукини и другие кабачки, т.д.)

· Свежие травы (базилик, кервель, лук, кинза, укроп, фенхель, мята, орегано, петрушка, эстрагон, т.д.)

· Свежие фрукты или сухофрукты (яблоки, абрикосы, азиатские груши, ягоды, любые цитрусовые, инжир, виноград, манго, дыня, груша, семена граната, персики, изюм, сушеная клюква, курага, т.д.)

· Орехи и семена (нарезанный миндаль, измельченные бразильские орехи, пекан, кедровые орехи, фисташки, грецкие орехи, пепитас, очищенные семена подсолнечника, т.д.)

· Белок (кусочки бекона, креветки, лосось, тунец, морской гребешок, нарезанный стейк, кусочки курицы, нарезка колбасы.т.д.)

Приготовление:

Смешайте выбранную зелень с овощами, травами, фруктами, орехами, семенами в большую миску. Добавьте любой вид белка, если употребляете его в пищу, перемешайте, полейте заправкой непосредственно перед подачей (салатная заправка на выбор).

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: Овощная фриттата и поджаренный бекон

Овощная фриттата

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 3-4 порции

Вам понадобятся:

· 1 столовая ложка кокосового, оливкового масла или любого другого кулинарного жира

· ½ репчатого лука среднего размера, нарезанного кубиками

· 1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками

· 1 ½ стакана грибов, тонко нарезанных

· 2 стакана рубленной капусты (кочерыжку удалить)

· 2 стакана свежерубленного шпината

· 8 крупных яиц, взбить.

Приготовление:

1. Разогреть большую жаропрочную сковороду на среднем огне и предварительно разогреть духовой шкаф.

2. Сковороду полить маслом. Добавить лук, болгарский перец и грибы и пассировать 3-4 минуты, периодически помешивая, пока овощи не начнут смягчаться.

3. Добавить капусту и продолжить пассировать 8-10 минут до полного приготовления всех овощей.

4. Добавить шпинат и перемешать до полной готовности шпината.

5. Добавить взбитые яйца (вручную, либо использовать мискер). Готовить 1-2 минуты, периодически помешивая.

6. Сковороду снять с огня и переставить в духовку, готовить 7-10 минут до полной готовности и золотистости яиц, (время приготовления зависит от вида духовки, поэтому необходимо внимательно следить за процессом приготовления). Подавать сразу. Можно хранить в холодильнике в течение 5 дней.

Поджаренный бекон.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: варьируется

Вам понадобятся:

• ломтики бекона

Приготовление:

1. Положите кусочки бекона в форму для выпечки (высота стенки должна быть не менее 4 см, очень большая кастрюля для жарки или сковорода для лазаньи). Поставьте в духовку, затем включите духовку на 185°С.

2. Большая часть бекона будет уже готова, когда ваша духовка нагреется до указанной температуры. Если ваш бекон тонко нарезан, необходимо следить за его приготовлением, чтобы он не подгорел. Толсто нарезанному бекону может понадобиться еще 3-5 минут после того, как печь дойдет до нужной температуры. Если вы не любите хрустящий бекон, удалите его из духовки на несколько минут раньше.

Обед: Салат с креветками

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 2-3 порции

Вам понадобятся:

• ½ стакана нарезанной свежей кинзы
• 3 ст. ложки сока лайма (примерно 2 лайма)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 450 гр очищенных креветок
• 1/2 большая луковица фенхеля, нарезанная очень тонкими ломтиками (около 3 стаканов)
• 1 средний манго, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/2 стакана очень мелко нарезанного красного лука
• 1 большой авокадо, очищенный и нарезанный кубиками

Приготовление:

1. Для заправки смешайте кинзу, сок лайма, оливковое масло и рыбный соус в миске или мерной чашке. Отложите в сторону.

2. Смешайте креветки, фенхель, манго и лук в глубокой миске. Полейте заправкой салат, поперчите по вкусу.

3. Добавьте нарезанный кубиками авокадо и аккуратно перемешайте. Если вы готовите салат заранее, лучше нарезать авокадо и добавить в салат прямо перед подачей на стол, иначе он потемнеет.

Ужин: 50/50/50 бургеры, Портобелло на гриле, фри из маниоки, арбузный гаспачо (рецепты уже были ранее)

ВТОРНИК

Завтрак: Овощная фриттата, Английский маффин, ягоды (рецепты ранее)

Обед: Курица «Кешью», Азиатский каули-рис (рецепты ранее)

Ужин: Мясо Тако, Гуакамоле, Пико-де-Галло и тортилльи.

Мясо Тако

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 5-6 порций

Вам понадобятся:

• 900 гр говяжьего фарша
• 1 стакан базового бульона.
• 1 столовая ложка желатина (опционально)
• 2 столовые ложки порошка Чили
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока
• 2 чайные ложки паприки
• 1/4 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
• 1/2 чайная ложка сухого орегано
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Приготовление:

1. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте фарш и, помешивая, распределите по сковороде. Готовьте, постоянно помешивая, до полной готовности, от 7 до 8 минут. Если говядина очень жирная, используйте ложку, чтобы удалить лишний жир из сковороды.

2. Смешайте бульон и желатин вместе. Добавьте к говядине, вместе со всеми специями. Перемешайте всё в сковороде.

3. Уменьшите огонь и варите еще 10-12 минут, периодически помешивая, пока бульон полностью не испарится.

4. Подавайте с Гуакамоле (рецепт далее), Пико-де-Галло (рецепт далее), Тортильи (рецепт далее).

Гуакамоле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 8-10 порций

Вам понадобятся:

• 1,5 больших или 2 небольших спелых авокадо
• ½ стакана мелкорубленной свежей кинзы
• 1 столовая ложка сока лайма
• ½ чайной ложки морской соли или соли с трюфелем
• ½ чайной ложки молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарезать авокадо на половинки, отделить мякоть и переложить в отдельную посуду.

2. Добавить остальные ингредиенты, размять вилкой и тщательно перемешать. Теперь блюдо готово к подаче на стол. Хранить в холодильнике в течение одной недели.

Пико-де-Галло

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4-8 порций

Вам понадобятся:

• 600 гр спелых томатов
• 1/2 большого красного репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
• 1/2 стакана свежей мелкорубленной кинзы
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 перец Халапеньо, мелконарезанный кубиками (по желанию)
• ¼ чайной ложки морской соли

Приготовление:

1. Томаты разрезать на половинки, вынуть мякоть и удалить семена. Мякоть нарезать.

2. Смешать с остальными ингредиентами. Добавить соль по вкусу.

Блюдо готово к подаче на стол. Хранить в холодильнике не более 1 недели.

Тортильи.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 8 лепешек

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана муки маниоки
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайная ложка винного камня
• 1/8 чайная ложка соды
• 3/4 стакана теплой воды
• 6 столовых ложек оливкового масла или масла авокадо

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль, соус тартар и пищевую соду в миске. Добавьте воду, масло и перемешайте деревянной ложкой или руками до образования твердого теста. Если тесто липкое, используйте немного больше муки. Если тесто рассыпчатое, добавьте еще немного масла.

2. Разделите тесто на 8 равных порций. Сформируйте каждую в шарик.

3. Поместите шарик теста на силиконовый коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги (восковой бумаги) и максимально расплющите ладонью. Накройте сплющенное тесто листом пергаментной или восковой бумаги. Раскатайте тесто в очень плоский шероховатый круг, диаметром 22-25 см. Осторожно снимите один слой бумаги, чтобы выкатанная лепешка прилипла к одному листу пергаментной или восковой бумаги. Раскатайте остальные лепешки.

4. Поставьте прогреваться чугунную сковороду (широкую, не менее 25 см в диаметре) на средний огонь.

5. Когда сковорода нагреется, поместите в нее лепешку, предварительно освободив ее от бумаги или пергамента. Готовьте около 1 минуты, пока внизу не появится несколько бледно-коричневых пятен. Сверху начнут появляться маленькие пузырьки. Переверните лепешку и жарьте в течение 30-45 секунд.

В идеале, тортилья будет мягкой, с несколькими небольшими бледно-золотисто-коричневыми пятнами на поверхности. Если тортилья поджаривается слишком быстро, немного уменьшите огонь. Если требуется больше минуты для появления бледно-коричневых пятен на нижней стороне, немного прибавьте газ.

Вынимать тортильи рекомендуется осторожно, щипцами, и переложить в закрытую посуду, чтобы они не подсохли. Таким образом приготовьте остальные лепешки.

6. Подавайте тортильи теплыми или комнатной температуры. Тортилье можно хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 24 часов.

Тортильи можно заморозить: для этого проложите лепешки листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги и поместите в закрывающийся пластиковый пакет; тортильи могут быть заморожены на неопределенный срок.

Приятного аппетита!

СРЕДА

Завтрак: Омлет в духовке, Мясо Тако (рецепт ранее), Пико-де-Галло (рецепт ранее), 1 спелое манго.

Омлет в духовке

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 8-12 порций

Вам понадобятся:

• 24 крупных яйца
• ½ стакана кулинарного жира по выбору (я предпочитаю использовать ¼ стакана топленого масла и ¼ стакана кокосового масла)
• 2 стакана холодной воды
• 2 чайные ложки морской соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Поместить все ингредиенты в блендер и смешать на высокой скорости в течение 20-30 секунд (в зависимости от размера блендера вам может понадобиться смешивать двумя порциями; вы можете смешать 12 яиц с жиром, затем 12 яиц с водой и солью, затем перемешать всё в форме для выпекания).

3. Влить смесь из яиц в стеклянную или керамическую форму для выпечки (диаметр формы 30-35 см). Выпекать, помешивая через 10, 20, 25 и 30 минут. Вынуть из духовки спустя 30 минут. Если за 30 минут яйца не приготовились, поставить обратно в духовку и проверять каждые 3-4 минуты, пока яйца не будут полностью готовы (процесс приготовления не должен занимать более 40 минут).

4. Перемешать яйца, затем дать настояться в течение 3-4 минут перед подачей на стол.

СОВЕТ: Хранить омлет следует под крышкой. При остывании омлета может образоваться вода, ее необходимо сливать (если этого не сделать, вода придаст омлету зеленый оттенок).

Обед: Салат «Цезарь» и «Куриные пальчики».

Салат «Цезарь»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4-5 порций

Вам понадобятся:

• 4 - 5 ломтиков бекона
• 1 небольшой пучок салата Романо
• 1 порция заправки для салата «Цезарь» (рецепт далее)
• молотый черный перец

Приготовление:

Заправка для салата «Цезарь»:

ВЫХОД ПРОДУКТА: ½ стакана

Вам понадобятся:

• 1/3 стакана майонеза (½ стакана масла авокадо, ½ стакана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 ч.л. яблочного уксуса, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 2 больших желтка. Смешать оливковое и масло авокадо в соуснице. В блендере смешать лимонный сок, уксус, горчицу и желтки в течении 15 секунд до образования густой пены. Медленно ввести в смесь масло и перемешать до однородной массы. Если масло будет расслаиваться, использовать для перемешивания кухонный блендер или миксер с венчиком. Такую смесь можно хранить в холодильнике до 5 дней).

• 2 ст.ложки лимонного сока
• 1 ч.ложка пасты из анчоусов
• 1 маленький зубчик чеснока, измельченный в пасту
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в блендере.

2. Переложить соус в бутылку с крышкой или контейнер. Использовать сразу же или убрать в холодильник (перед повторным использованием, рекомендуется достать соус из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, перемешать или взболтать перед употреблением).

Приготовление салата «Цезарь»:

1. Поджарьте бекон на сковороде (или запекайте в духовке) до хрустящей корочки. Аккуратно промокнуть жир бумажными полотенцами. Когда бекон остынет, поломать на мелкие кусочки.

2. Разорвите или нарежьте салат на крупные кусочки. Вымойте и высушите листья бумажными полотенцами.

3. Поместите салат в миску и перемешайте с заправкой. Сверху посыпьте беконом и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!

«Куриные пальчики»

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 18 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4 порций

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана миндальной муки или молотых семян подсолнечника
• 1/2 ч.л. морской соли
• ¾ ч.л. паприки
• ¼ ч.л. молотого кориандра
• ¼ ч.л. молотого кумина
• 1 большое яйцо
• 900 гр куриного филе, без кожи, нарезанного полосками.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите на противень лист пергаментной бумаги.

2. Смешайте миндальную муку с солью и специями на тарелке или в плоском блюде. Яйцо взбить в отдельной неглубокой посуде.

3. Просушить курицу бумажным полотенцем. Окунуть курицу в яйцо, после этого в мучную смесь с солью с обеих сторон. Выложить курицу на противень.

4. Выпекать в течении 16-18 минут (перевернув курицу один раз в середине выпекания) до полной готовности; подавайте с соусом «Ранчо» (рецепт далее), соусом барбекю (рецепт далее) или смешайте мед и дижонскую горчицу в пропорциях 1/1.

Соус «Ранч»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 1 стакан

Вам понадобятся:

• ¼ стакана кокосового масла (2 стакана кокосовой стружки и 2 ¾ стакана воды смешать в комбайне и довести полученную смесь до кипения на сильном огне. Убрать с огня, закрыть крышкой и оставить на час. Переложите смесь в блендер и смешайте за 2-5 минуты на высоких оборотах (2 мин. для комбайнов с наличием высоких оборотов и 3-5 минут, если у вашего блендера нет высокой скорости) до однородной текстуры. Процедите получившееся молоко. Уберите в морозилку как минимум на 6 часов для полного загустевания).

Или используйте покупное кокосовое масло.

• 1 ст.ложка свежих листьев орегано, мелко нарезанных;
• 1 ст.ложка свежей петрушки, мелко нарезанной;
• ½ ч.ложки свежего тмина;
• ½ ч.ложки гранулированного чеснока;
• ¼ ч.ложка морской соли;
• 1/8 ч.ложки молотого черного перца;
• ½ стакана домашнего майонеза (смотри рецепт выше)

Приготовление:

1. Смешайте кокосовое масло, травы, чеснок, соль, перец в комбайне до однородной массы.

2. Перелейте полученную смесь в кастрюлю. Отправьте в холодильник на 20 минут.

3. Смешайте с майонезом и можно подавать на стол!