Обед: «Курица «Кешью» и азиатский Каули-рис.

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 3
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

ВОСКРЕСЕНИЕ:

Завтрак: Яйца Бенедикт и ягоды.

1. Яйца Бенедикта ( EGGS BENEDICT )

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4 порции

 

Вам понадобятся:

· 4 крупных яйца

· 4 кусочка Канадского бекона

· 2 английских маффина (рецепт далее)

· 1 порция соуса Голландез (рецепт далее)

· Форма для приготовления яиц-пашот.

 

РЕЦЕПТ АНГЛИЙСКИХ МАФФИНОВ:

 

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: замешивание теста 10 минут.

плюс на 45 минут оставить тесто подходить.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4 маффина

 

Вам понадобятся:

· 1 большой овощной банан (плантан)

· 1 большое яйцо

· 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

· 1 столовая ложка масла авокадо

· 1/4 чайной ложки морской соли

· 1/2 чайной ложки соды.

 

Приготовление:

 

1. Почистите банан и сделайте пюре. Поместите в блендер с яйцом, дрожжами, маслом авокадо и солью (если ваш блендер имеет малый ход, то лучше использовать его). Взбейте до получения однородного пюре.

 

2. Вылейте тесто в миску и дайте постоять в теплом месте 45 минут.

 

3. Подогрейте печь при 210°С. Положите на противень пергаментную бумагу или используйте специальные силиконовые формы для выпечки.

 

Положите на пергамент 4 формы — кольца для приготовления маффинов. Слегка смажьте внутренности колец салом. (Если у вас нет специальных форм для приготовления, то можете просто выложить 4 одинаковых кучки теста на бумагу.)

 

4. Добавьте пищевую соду в тесто и взбейте венчиком вручную. Выложите тесто в

подготовленные формы — кольца, разделив его поровну.

 

5. Выпекайте 12 минут, пока маффины не подрумянятся. После выпекания, дайте маффинам немного остыть, прежде чем вынимать из колец.

 

Английские маффины готовы!

 

 

РЕЦЕПТ СОУСА ГОЛЛАНДАЙЗ:

 

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: ½ стакана

 

Вам понадобятся:

 

· 2 больших куриных желтка

· 1 столовая ложка лимонного сока

· ¼ стакана сала, топленого масла или несоленого сливочного масла (разделить на 1 столовую ложку замороженного продукта и 3 столовые ложки растопленного)

 

Приготовление:

 

1. Соединить куриные желтки, лимонный сок и 1 ст. ложку замороженного масла в маленькой кастрюльке. Быстро взбить вилкой или миксером.

 

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно перемешивая на 1-2 минуты, чтобы масло полностью растопилось и смесь стала однородной.

 

3. Осторожно влейте 3 ст. ложки растопленного масла, перемешайте в течении 1-2 минут до однородности.

4. Уберите с огня, продолжая помешивать еще минуту. Соус Голландез лучше подавать горячим сразу же. Чтобы сохранить его теплым как можно дольше, можно перелить соус в термос или термокружку.

 

Тонкости: Если ваш соус расслаивается во время приготовления, уберите кастрюлю с огня, добавьте кубик льда и быстро взбейте.

 

Чтобы разогреть соус, поставьте его в микроволновку на 10 секунд, затем достаньте и перемешайте. Повторите сначала, пока соус не нагреется до нужной вам температуры.

 

Такой соус прекрасно подойдет для яиц, рыбы или овощей.

 

 

Яйца Бенедикт ( EGGS BENEDICT ).

 

Приготовление:

 

1. Сварить яйца в пашотнице: для этого тщательно смазать пашотницу салом или кокосовым маслом, затем вылить туда яйца (1 пашотница — 1 яйцо). Затем пашотницу положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и оставить на 6 минут.

 

2. Между тем, обжарить канадский бекон в сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут на каждую сторону.

 

3. Разрезать каждый маффин поперек, чтобы получились 2 плоские половинки. Аккуратно обрезать корочку с каждого кусочка. Поджарить половинки в тостере, тостере-печи или в духовке под «верхним» огнем.

4. Выложить половинки маффина на тарелку корочкой вниз. Положить кусочек канадского бекона сверху. Аккуратно положить яйцо-пашот поверх канадского бекона. Затем полить каждый маффин соусом Голландез. Таким образом повторить все шаги с каждым маффином.

 

Блюдо готово к подаче на стол!

 

 

Обед: «Курица «Кешью» и азиатский Каули-рис.

КУРИЦА «КЕШЬЮ».

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВЫХОД ПРОДУКТА: 4 — 6 порций

Вам понадобятся:

· 3 столовые ложки масла авокадо или масла кокоса

· 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

· 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего галангала или имбиря, или 1 чайная ложка порошка галангала

· 900 гр куриного филе без кожи, нарезанное небольшими кусочками.

· 250 гр грибов (шампиньонов), нарезанных ломтиками.

· 140 гр нарезанных побегов бамбука, промытых и высушенных.

· 140 гр нарезанных каштанов, промытых и высушенных.

· От 4 до 6 пучков Бок-Чой (сорт китайской капусты), та-цой (листовая капуста) или аналогичный овощ (680 гр или 14-16 стаканов нарезанных листьев)

· 250 гр цельные сырые кешью (около 1,5 стакана)

· 1 стакан куриной основы (рецепт далее).

· 2 столовые ложки порошка аррорута (крахмальная мука из маранты) или крахмала из корня Кузу.

· 1 столовая ложка кокосового уксуса или яблочного уксуса

· 2 чайные ложки морской соли

· 1 порция Каули-риса ( рецепт далее ), для сервировки

 

 

Для куриной основы:


Вам понадобятся:

· 1300 гр куриных костей (2-3 курицы, включая потроха и ноги)

· 3,7 л воды, чтобы покрыть кости в подготовленной кастрюле.

· 1 ст.ложка яблочного уксуса.

· 2 средних по величине репчатых луковицы (почистить, разрезать на 4 части)

· 6-8 стеблей сельдерея, порезанных на 3 части.

· 4-5 шт. моркови, порезанных пополам.

· 6-8 зубчиков чеснока.

· 3 лавровых листа.

· 1 ч.л. морской соли.

 

Приготовление:

 

1. В кастрюлю положить кости, залить водой (вода должна покрывать кости), добавить уксус. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь, но поддерживать слабое кипение. (Как альтернативный вариант приготовления: готовьте в скороварке, или доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума в тиховарке).

2. В первый час приготовления, снимайте накипь. (если вы используете скороварку, этого делать не нужно).

3. Готовьте 24-48 часов в кастрюле (6-12 часов в скороварке, или 2-5 дней в тиховарке). Периодично помешивайте и следите, чтобы уровень воды был достаточным, чтобы все ингредиенты были под водой, если необходимо, добавляйте воду.

4 Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тушите до готовности 4-6 часов (1-2 часа в скороварке, 6-8 часов в тиховарке).

5. Процедите бульон и выбросите кости и овощи. Уберите бульон в холодильник.

 

Бульон готов!

 

 

Для Азиатского Каули-риса:

 

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 минут

ВЫХОД: 4-6 порций

 

Вам понадобятся:

 

Приготовление:

1. Вынуть листья и твердое центральное ядро цветной капусты и нарезать соцветия (лучше использовать кухонный комбайн или электрическую терку). Измельчайте капусту, до размера, похожего на рис. Отложите измельченные соцветия в сторону. Вы так же можете купить уже готовую измельченную капусту в свежем или замороженном виде в магазине.

 

2. Подогрейте 3 ст. ложки масла в большой сковороде или сковороде-ВОК на огне, выше среднего.

 

3. Добавьте нарезанный имбирь и жарьте, постоянно перемешивая, пока имбирь не станет коричневым (3-4 минуты). Уберите имбирь со сковороды и выбросьте.

 

4. Добавьте измельченную капусту, посолите, поперчите. Добавьте чеснок. Тушите капусту, периодически помешивая, в течении 6-8 минут, пока капуста не приготовится (тушить нужно меньше по времени, если вы используете замороженную покупную капусту). Если капуста начнет приставать к сковороде, добавьте еще масла.

 

5. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.

Каули-рис готов!

 

 

«КУРИЦА «КЕШЬЮ».

Приготовление:

1. Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, чеснок и галангал, готовьте около 1 минуты, до появления аромата. Добавьте курицу и готовьте, часто помешивая, до полной готовности, 5-8 минут.

 

3. Добавьте грибы, побеги бамбука и каштаны. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая, пока грибы не приготовятся.

 

4. Добавьте «Каули-рис», кешью и ½ стакана холодца. Готовьте, часто помешивая, пока зелень не начнет увядать, 3-4 минуты.

 

5. В маленькой миске смешайте порошок аррорута, уксус и соль с оставшимся 1/2 стакана холодца, смешайте все ингридиенты. Добавьте смесь в вок и перемешивайте, пока соус не загустеет (около 2 минут). Попробуйте на соль перед подачей на стол (если нужно-посолите еще).

 

Приятного аппетита!