14.16.5. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 8
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

14.16.6. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.

14.16.7. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

14.17. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.

Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей.

В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 °C.

14.18. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

14.19. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей в групповых ячейках.

14.20. В эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли.

14.21. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.

Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед раздачей.

 

При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация. Искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию.

Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед реализацией.

Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии - иным ответственным лицом).

Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который хранится один год.

14.22. Перед кормлением детей продукты детского питания (смеси) подогреваются в водяной бане (температура воды +50 °C) в течение 5 минут или в электронагревателе для детского питания до температуры +37 °C. Подготовка продуктов для питания детей первого года жизни (разведение сухих смесей, инстантных каш, разогревание продуктов прикорма) должно быть организовано в буфетной групповой ячейки. Буфетная должна быть оборудована холодильником и устройствами для подогрева детского питания.

14.23. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 Приложения N 8).

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

14.24. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

14.25. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

- использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 9;

- изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;

- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

14.26. В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду.

Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой.

 

Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

14.27. Для питья и разведения молочных смесей и инстантных (быстрорастворимых) каш для детей раннего возраста следует использовать бутилированную воду для детского питания или прокипяченную питьевую воду из водопроводной сети.

XV. Требования к составлению меню для организации питания

детей разного возраста

15.1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых

веществах для детей возрастных групп

 

0 - 3

мес. 4 - 6

мес. 7 - 12

мес. 1 - 2

г. 2 - 3 г. 3 - 7

лет

Энергия (ккал) 115 <*> 115 <*> 110 <*> 1200 1400 1800

Белок, г - - - 36 42 54

<*> в т.ч. животный

(%) 70 65 60

<**> г/кг массы

тела 2,2 2,6 2,9 - - -

Жиры, г 6,5 <*> 6 <*> 5,5 <*> 40 47 60

Углеводы, г 13 <*> 13 <*> 13 <*> 174 203 261

--------------------------------

Примечание:

<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.

15.2. Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным оборудованием.

В дошкольных образовательных организациях допускается доставка готовых блюд с комбинатов питания, пищеблоков дошкольных образовательных организаций, общеобразовательных организаций и организаций общественного питания.

Перетаривание готовой кулинарной продукции и блюд не допускается.

15.3. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение 10).

В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12 - 15% от калорийности рациона, жиров 30 - 32% и углеводов 55 - 58%.

При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей, а также в соответствии с рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение N 11).

15.4. При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4.

Таблица 4

Рекомендуемое распределение калорийности

между приемами пищи в %

-------------------------T------------------T-----------------------------

¦ Для детей с ¦ Для детей с ¦ Для детей с дневным ¦

¦ круглосуточным ¦ дневным ¦ пребыванием 12 час. ¦

¦ пребыванием ¦ пребыванием 8 - ¦ ¦

¦ ¦ 10 час. ¦ ¦

+------------------------+------------------+-----------------------------+

¦Завтрак (20 - 25%) ¦завтрак (20 - 25%)¦завтрак (20 - 25%) ¦

¦2 завтрак (5%) ¦2 завтрак (5%) ¦2 завтрак (5%) ¦

¦Обед (30 - 35%) ¦обед (30 - 35%) ¦обед (30 - 35%) ¦

¦Полдник (10 - 15%) ¦полдник (10 - 15%)¦Полдник (10 - 15%) <*>/или ¦

¦Ужин (20 - 25%) ¦ ¦уплотненный полдник (30 - ¦

¦2 ужин - (до 5%) - ¦ ¦35%) ¦

¦дополнительный прием ¦ ¦Ужин (20 - 25%) <*> ¦

¦пищи перед сном - ¦ ¦ ¦

¦кисломолочный напиток с ¦ ¦---------------------- ¦

¦булочным или мучным ¦ ¦<*> Вместо полдника и ужина ¦

¦кулинарным изделием ¦ ¦возможна организация ¦

¦ ¦ ¦уплотненного полдника (30 - ¦

¦ ¦ ¦35%). ¦

L------------------------+------------------+------------------------------

В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

15.5. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению N 7.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

15.6. Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки.

Суммарные объемы блюд по приемам пищи должны соответствовать Приложению N 13.

15.7. В дошкольной образовательной организации, функционирующей в режиме 8 и более часов, примерным меню должно быть предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2 - 3 раза в неделю.

При организации питания детей в дошкольных образовательных организациях, функционирующих в режиме кратковременного пребывания, в примерное меню включаются блюда и продукты с учетом режима работы дошкольной образовательной организации и режима питания детей.

15.8. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение N 14).

При отсутствии свежих овощей и фруктов возможна их замена в меню на соки, быстрозамороженные овощи и фрукты.

15.9. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускается составление (представление) меню-раскладки в электронном виде. Рекомендуется для заказа продуктов с учетом принятой логистики организации питания дошкольной образовательной организации составлять меню-требование.

15.10. В специализированных дошкольных образовательных организациях и группах для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая аллергия, часто болеющие дети) питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания и меню.

15.11. Кратность приема пищи определяется временем пребывания детей и режимом работы групп (завтрак или обед, или завтрак и обед, или полдник).

Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов.

Режим питания детей по отдельным приемам пищи, в зависимости от их времени пребывания в дошкольных образовательных организациях, представлен в таблице 5.

Таблица 5

Режим питания детей

┌────────────────────┬────────────────────────────────────────────────────┐│ Время приема пищи │ Режим питания детей в дошкольных ││ │ образовательных организациях (группах) ││ ├─────────────────┬────────────────┬─────────────────┤│ │ 8 - 10 часов │ 11 - 12 часов │ 24 часа │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 30 00 │ │ │ ││8 - 9 │завтрак │завтрак │завтрак │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 30 00 │ │ │ ││10 - 11 │второй завтрак │второй завтрак │второй завтрак ││(рекомендуемый) │ │ │ │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 00 00 │ │ │ ││12 - 13 │обед │обед │обед │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 30 00 │ │ │ ││15 - 16 │полдник │полдник <*> │полдник │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 30 00 │ │ │ ││18 - 19 │- │ужин │ужин │├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤│ 00 │ │ │ ││21 │- │- │2 ужин │└────────────────────┴─────────────────┴────────────────┴─────────────────┘

<*> При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и уплотненного полдника с включением блюд ужина.

 

<*> При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и уплотненного полдника с включением блюд ужина.

15.12. Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма в соответствии со схемой введения прикорма детям первого года жизни (Приложение N 15).

15.12.1. Дети, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать сухие или жидкие адаптированные молочные смеси и продукты прикорма в соответствии с возрастом.

15.12.2. Для питания детей первого года жизни используются пищевые продукты промышленного производства, предназначенные для соответствующего возраста и имеющие свидетельства о государственной регистрации. Молочные продукты и молочные смеси могут поступать из молочной кухни. Детское питание, полученное из молочной кухни, хранят в холодильнике (по группам) в пределах сроков реализации.

15.13. Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в дошкольных образовательных организациях и дома родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.

XVI. Требования к перевозке и приему пищевых продуктов

в дошкольные образовательные организации

16.1. Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов.

16.2. Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

16.3. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте, а их использование обеспечить условия, исключающие загрязнение и изменение органолептических свойств пищевых продуктов.

Транспортных средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции.

16.4. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.

16.5. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Оборотную тару после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2%-ным раствором кальцинированной соды, ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. При отсутствии в дошкольной образовательной организации специально выделенного помещения обработка возвратной тары проводится поставщиком продуктов.

Термосы подлежат обработке в соответствии с инструкциями по применению.

XVII. Требования к санитарному содержанию помещений

дошкольных образовательных организаций

17.1. Все помещения убираются влажным способом с применением моющих средств не менее 2 раз в день при открытых фрамугах или окнах с обязательной уборкой мест скопления пыли (полов у плинтусов и под мебелью, подоконников, радиаторов и т.п.) и часто загрязняющихся поверхностей (ручки дверей, шкафов, выключатели, жесткую мебель и др.).

Влажная уборка в спальнях проводится после ночного и дневного сна, в групповых - после каждого приема пищи.

Влажная уборка спортивных залов проводится 1 раз в день и после каждого занятия. Спортивный инвентарь ежедневно протирается влажной ветошью, маты - с использованием мыльно-содового раствора. Ковровые покрытия ежедневно очищаются с использованием пылесоса. Во время генеральных уборок ковровое покрытие подвергается влажной обработке. Возможно использование моющего пылесоса. После каждого занятия спортивный зал проветривается в течение не менее 10 минут.

17.2. Столы в групповых помещениях промываются горячей водой с мылом до и после каждого приема пищи специальной ветошью, которую стирают, просушивают и хранят в сухом виде в специальной промаркированной посуде с крышкой.

Стулья, пеленальные столы, манежи и другое оборудование, а также подкладочные клеенки, клеенчатые нагрудники после использования моются горячей водой с мылом; нагрудники из ткани - стираются.

Игрушки моют в специально выделенных, промаркированных емкостях.

17.3. Для технических целей (уборка помещений групповой, туалета и т.д.) оборудуется в туалетных помещениях групповых отдельный водопроводный кран.

17.4. Ковры ежедневно пылесосят и чистят влажной щеткой или выбивают на специально отведенных для этого площадках хозяйственной зоны, затем чистят влажной щеткой. Рекомендуется один раз в год ковры подвергать сухой химической чистке.

17.5. Санитарно-техническое оборудование ежедневно обеззараживаются независимо от эпидемиологической ситуации. Сидения на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей моются теплой водой с мылом или иным моющим средством, безвредным для здоровья человека, ежедневно. Горшки моются после каждого использования при помощи ершей или щеток и моющих средств. Ванны, раковины, унитазы чистят дважды в день ершами или щетками с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

17.6. Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится один раз в месяц с применением моющих и дезинфицирующих средств. Окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже 2 раз в год (весной и осенью).

17.7. При неблагоприятной эпидемиологической ситуации в дошкольных образовательных организациях (группах), в целях предупреждения распространения инфекции, проводятся дополнительные мероприятия в соответствии с требованиями санитарных правил.

При регистрации случаев инфекционных заболеваний проводятся противоэпидемические мероприятия персоналом дошкольной образовательной организации.

17.8. При неблагоприятной эпидемиологической ситуации в дошкольных образовательных организациях (группах), в целях предупреждения распространения инфекции, проводятся дополнительные мероприятия в соответствии с требованиями санитарных правил.

При регистрации случаев инфекционных заболеваний проводятся санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия в соответствии с санитарным законодательством Российской Федерации.

17.9. В теплое время года засетчиваются окна и двери. Для борьбы с мухами внутри помещений допускается использовать механические методы (липкие ленты, мухоловки).

17.10. Жалюзийные решетки вытяжных вентиляционных систем должны быть открыты; прикрывать их следует только при резком перепаде температур воздуха помещений и наружного воздуха. По мере загрязнения их очищают от пыли.

Очистка шахт вытяжной вентиляции проводится по мере загрязнения.

17.11. Все виды ремонтных работ не допускается проводить при функционировании дошкольных образовательных организаций в присутствии детей.

17.12. Приобретенные игрушки (за исключением мягконабивных) перед поступлением в групповые моются проточной водой (температура 37 °C) с мылом или иным моющим средством, безвредным для здоровья детей, и затем высушивают на воздухе.

Пенолатексные ворсованые игрушки и мягконабивные игрушки обрабатываются согласно инструкции изготовителя.

Игрушки, которые не подлежат влажной обработке (мытью, стирке), используются только в качестве дидактического материала.

17.13. Игрушки моются ежедневно в конце дня, а в группах для детей младенческого и раннего возраста - 2 раза в день. Кукольная одежда стирается по мере загрязнения с использованием детского мыла и проглаживается.

17.14. Смена постельного белья, полотенец проводится по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Все белье маркируется.

Постельное белье, кроме наволочек, маркируется у ножного края. На каждого ребенка необходимо иметь три комплекта белья, включая полотенца для лица и ног, и две смены наматрасников. Чистое белье доставляется в мешках и хранится в шкафах.

17.15. Белье после употребления складывается в специальный бак, ведро с крышкой, клеенчатый, пластиковый или из двойной материи мешок. Грязное белье доставляется в постирочную (или специальное помещение). Матерчатые мешки стираются, клеенчатые и пластиковые - обрабатываются горячим мыльно-содовым раствором.

17.16. Постельные принадлежности: матрацы, подушки, спальные мешки проветриваются непосредственно в спальнях при открытых окнах во время каждой генеральной уборки и периодически на специально отведенных для этого площадках хозяйственной зоны. Рекомендуется один раз в год постельные принадлежности подвергать химической чистке или обработке в дезинфекционной камере.

17.17. Мочалки для мытья детей (число мочалок соответствует количеству детей в группе) после использования замачиваются в дезинфицирующем растворе, промываются проточной водой, просушиваются и хранятся в чистых матерчатых мешках.

17.18. В дошкольной образовательной организации должны проводиться мероприятия, исключающие проникновение насекомых и грызунов. При их обнаружении в течение суток должны быть организованы и проведены мероприятия по дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями к проведению дезинфекционных и дератизационных мероприятий.

XVIII. Основные гигиенические и противоэпидемические

мероприятия, проводимые медицинским персоналом в дошкольных

образовательных организациях

18.1. В целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинские работники проводят:

- медицинские осмотры детей (в том числе на педикулез) при поступлении в дошкольные образовательные организации с целью выявления больных. В случае обнаружения детей, пораженных педикулезом, их отправляют домой для санации. Прием детей после санации допускается в дошкольные образовательные организации при наличии медицинской справки об отсутствии педикулеза; результаты осмотра заносят в специальный журнал;

- систематическое наблюдение за состоянием здоровья воспитанников, особенно имеющих отклонения в состоянии здоровья;

- работу по организации профилактических осмотров воспитанников и проведение профилактических прививок;

- распределение детей на медицинские группы для занятий физическим воспитанием;

- информирование руководителей учреждения, воспитателей, методистов по физическому воспитанию о состоянии здоровья детей, рекомендуемом режиме для детей с отклонениями в состоянии здоровья;

- сообщение в территориальные учреждения здравоохранения о случае инфекционных и паразитарных заболеваний среди воспитанников и персонала учреждения в течение 2 часов после установления диагноза;

- систематический контроль за санитарным состоянием и содержанием территории и всех помещений, соблюдением правил личной гигиены воспитанниками и персоналом;

- организацию и контроль за проведением профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий,

- работу по организации и проведению профилактической и текущей дезинфекции, а также контроль за полнотой ее проведения;

- работу с персоналом и детьми по формированию здорового образа жизни (организация "дней здоровья", игр, викторин и другие);

- медицинский контроль за организацией физического воспитания, состоянием и содержанием мест занятий физической культурой, наблюдение за правильным проведением мероприятий по физической культуре в зависимости от пола, возраста и состояния здоровья;

- контроль за пищеблоком и питанием детей;

- ведение медицинской документации.

18.2. В целях профилактики контагиозных гельминтозов (энтеробиоза и гименолепидоза) в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии.

18.2.1. Выявление инвазированных контагиозных гельминтозами осуществляется одновременным однократным обследованием всех детей дошкольных образовательных организаций один раз в год.

18.2.2. Всех выявленных инвазированных регистрируют в журнале для инфекционных заболеваний и проводят медикаментозную терапию.

18.2.3. При выявлении 20% и более инвазированных острицами среди детей проводят оздоровление всех детей и обслуживающего персонала дошкольных образовательных организаций. Одновременно проводятся мероприятия по выявлению источников заражения острицами и их оздоровление в соответствии с санитарными правилами по профилактике энтеробиозов.

18.2.4. При регистрации случаев заболеваний среди детей и персонала дошкольных образовательных организаций контагиозными гельминтозами профилактические мероприятия проводят как в период лечения детей, так и ближайшие 3 дня после его окончания. При этом необходимо:

- ежедневно 2 раза (утром и вечером) проводить влажную уборку помещений с применением мыльно-содового раствора;

- провести чистку (очистить с использованием пылесоса) или обработать камерной дезинфекцией (если невозможно облучить бактерицидными лампами в течение 30 минут на расстоянии до 25 см) ковры, дорожки, мягкие игрушки и убрать их до завершения заключительной дезинвазии;

- в течение 3 дней, начиная с первого дня лечения, одеяла, матрацы и подушки обрабатывать пылесосом. Одеяла и постельное белье не допускается встряхивать в помещении;

- в группах круглосуточного пребывания ежедневно менять или проглаживать горячим утюгом нательное, постельное белье и полотенца;

- следить за соблюдением детьми и персоналом правил личной гигиены (ногти на руках детей и персонала должны быть коротко острижены).

18.2.5. Для профилактики паразитозов проводят лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейна и одновременным отбором смывов с объектов внешней среды на паразитологические показатели.

XIX. Требования к прохождению профилактических

медицинских осмотров, гигиенического воспитания и обучения,

личной гигиене персонала

19.1. Персонал дошкольных образовательных организаций проходит предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры, в установленном порядке <1>; аттестацию на знание настоящих санитарных норм и правил не реже 1 раза в 2 года, для персонала пищеблока, а также лиц, участвующих в раздаче пищи детям, - не реже 1 раза в год. Неаттестованный персонал дошкольных образовательных организаций проходит повторное гигиеническое воспитание и обучение с последующей переаттестацией.

--------------------------------

<1> Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (Зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111).

Работники палаточного лагеря должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям <1>.

--------------------------------

<1> Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 N 51н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" (В государственной регистрации не нуждается. - Письмо Минюста России от 17.02.2011, регистрационный N 01/8577-ДК).

19.2. Каждый работник дошкольных образовательных организаций должен иметь личную медицинскую книжку, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

При отсутствии сведений о профилактических прививках работники, поступающие в дошкольные образовательные организации, должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок.

19.3. Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение N 16).

Не допускаются к работе на пищеблоке и в групповых ячейках к накрыванию на столы лица с ангинами, катаральными явлениями верхних дыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями рук, заболевшие или при подозрении на инфекционные заболевания.

При наличии у работников пищеблока порезов, ожогов они могут быть допущены к работе при условии их работы в перчатках.

19.4. Персонал дошкольных образовательных организаций должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу для одежды, коротко стричь ногти.

19.5. Работники пищеблока должны быть обеспечены специальной одеждой (халат, колпак или косынка), не менее трех комплектов на 1 человека. Специальная одежда должна храниться в отдельном шкафу. Не допускается совместное хранение в одном шкафу спецодежды и личных вещей. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, принимать пищу и курить на рабочем месте.

19.6. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются спецодеждой (халаты светлых тонов).

19.7. Перед входом в туалетную комнату персонал должен снимать халат и после выхода тщательно мыть руки с мылом; работникам не допускается пользоваться детским туалетом.

19.8. У помощника воспитателя дополнительно должны быть: фартук, колпак или косынка для раздачи пищи, фартук для мытья посуды и специальный (темный) халат для уборки помещений.

XX. Требования к соблюдению санитарных правил

20.1. Руководитель дошкольной образовательной организации является ответственным лицом за организацию и полноту выполнения настоящих санитарных правил, в том числе обеспечивает:

- наличие текста настоящих санитарных правил в организации и доведение содержания правил до работников учреждения;

- выполнение требований санитарных правил всеми работниками учреждения;

- необходимые условия для соблюдения санитарных правил;

- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;

- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

- своевременное прохождение работниками дошкольной образовательной организации периодических медицинских обследований, гигиенического воспитания и обучения;

- организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

- исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования учреждения.

20.2. Медицинский персонал дошкольных образовательных организаций осуществляет повседневный контроль за соблюдением требований санитарных правил.

20.3. За нарушение санитарного законодательства руководитель дошкольных образовательных организаций, а также должностные лица, нарушившие требования настоящих санитарных правил, несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Приложение N 1

к СанПиН 2.4.1.3049-13

Таблица 1

Рекомендуемые площади помещений групповой ячейки

┌─────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐│ Вид помещений │ Площадные показатели (не менее) │├─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤│ Групповые ячейки │├─────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┤│раздевальная │18 кв. м; для групп наполняемостью менее 10 ││ │человек площадь раздевальной допускается ││ │определять из расчета 1,0 кв. м на 1 ребенка, ││ │но не менее 6 кв. м │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│групповая │2,5 кв. м на 1 ребенка в группах для детей ││ │младенческого и раннего возраста; 2,0 кв. м на ││ │1 ребенка в дошкольных группах │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│буфетная │3,0 кв. м │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│спальня │1,8 кв. м на 1 ребенка в группах для детей ││ │младенческого и раннего возраста, 2,0 кв. м на ││ │1 ребенка в дошкольных группах │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│туалетная │12 кв. м для групп для детей младенческого и ││ │раннего возраста; 16 кв. м для дошкольных ││ │групп │├─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤│ Медицинский блок │├─────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┤│медицинский кабинет │не менее 12 кв. м │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│процедурный кабинет │не менее 8 кв. м │├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤│туалет с местом для │не менее 6 кв. м ││приготовления │ ││дезинфицирующих растворов│ │└─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

Таблица 2

Рекомендуемый состав и площади служебно-бытовых помещений

┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────────┐│ Помещения │ Площадь (м2) в зависимости ││ │ от вместимости и количества групп ││ ├─────────┬──────────┬──────────┬────────────┤│ │ до 80 │ до 150 │ до 240 │ до 350 ││ │ (1 - 4) │ (5 - 6) │ (7 - 12) │ (13 - 18) │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Кабинет заведующего │ 10 │ 10 │ 9 │ 9 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Кабинет завхоза │ - │ - │ 6 │ 6 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Методический кабинет │ 12 │ 12 │ 12 │ 12 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Хозяйственная кладовая │ 4 │ 5 │ 8 │ 12 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Кладовая чистого белья │ 4 │ 6 │ 8 │ 10 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Комната кастелянши │ - │ - │ - │ 6 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Столярная мастерская │ - │ - │ 12 │ 12 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Столовая персонала │ - │ - │ - │ 10 │├────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│Туалеты для персонала │ 3 │ 3 │ 6 │ 6 │└────────────────────────────┴─────────┴──────────┴──────────┴────────────┘

Таблица 3

Рекомендуемый состав и площади помещений постирочной

┌──────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐│Помещения │ Площадь (м2) в зависимости от вместимости и количества групп ││ ├──────────────┬─────────────┬───────────────┬─────────────────┤│ │ до 80 │ до 150 │ до 240 │ до 350 ││ │ (1 - 4) │ (5 - 6) │ (7 - 12) │ (13 - 18) │├──────────┼──────────────┼─────────────┼───────────────┼─────────────────┤│Стиральная│ 14 │ 14 │ 16 │ 18 │├──────────┼──────────────┼─────────────┼───────────────┼─────────────────┤│Гладильная│ - │ 10 │ 12 │ 12 │├──────────┼──────────────┼─────────────┼───────────────┼─────────────────┤│Всего │ 14 │ 24 │ 28 │ 30 │└──────────┴──────────────┴─────────────┴───────────────┴─────────────────┘

Таблица 4

Рекомендуемый состав и площади помещений групповых

для специальных дошкольных образовательных организаций

в кв. м на 1 ребенка

┌───────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────┐│ Помещения │ Нарушения ││ ├────────────┬──────────────────────────┬─────────────┤│ │ слуха │ зрения │ интеллекта ││ │ ├─────────────┬────────────┤ ││ │ │слабовидящие │ косоглазие │ ││ │ │ │и амблиопия │ │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Раздевальная │ 1,0 │ 1,0 │ 0,8 │ 1,0 │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Помещение для │ 0,4 │ 0,4 │ 0,3 │ 0,4 ││личных вещей детей │ │ │ │ │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Групповая │ 3,0 │ 4,2 │ 3,3 │ 4,2 │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Спальня │ 2,5 │ 3,0 │ 2,4 │ 3,0 │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Буфетная │ 3,0 │ 3,0 │ 3,0 │ 3,0 │├───────────────────┼────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┤│Туалетная │ 12 кв. м для групп для детей младенческого ││ │ и раннего возраста; 16 кв. м для дошкольных групп │├───────────────────┼────────────┬─────────────┬────────────┬─────────────┤│Плеопто- │ 0 │ 2,0 │ 1,6 │ - ││ортоптическая │ │ │ │ ││комната │ │ │ │ │├───────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┼─────────────┤│Логопедическая │ - │ - │ - │ 1,0 ││комната │ │ │ │ │└───────────────────┴────────────┴─────────────┴────────────┴─────────────┘

Таблица 5

Рекомендуемый состав и площади помещений

групповых дошкольных образовательных организаций для детей

с нарушением опорно-двигательного аппарата в кв. м

на 1 ребенка

┌────────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────────┐│ Помещения │Групповые ячейки детей │ Групповые ячейки детей ││ │ до 3-х лет │ от 3-х до 7-ми лет │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Раздевальная (приемная) │ 1,0 │ 1,0 │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Помещение для личных │ 0,4 │ 0,4 ││вещей детей │ │ │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Игральная (столовая) │ 3,0 │ 3,1 │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Спальня │ 4,1 │ 4,1 │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Помещение для раздачи │ 3,0 │ 3,0 ││пищи и мойки посуды │ │ ││(буфетная) │ │ │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Туалетная (горшечная) │ 0,25 │ 0,25 │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Комната логопеда │ 0,83 │ 0,83 │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Веранда неотапливаемая │ 3,0 │ 3,0 ││(для 50% детей) │ │ │└────────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────────┘

 

Приложение N 2

к СанПиН 2.4.1.3049-13

ТРЕБОВАНИЯ

К РАЗМЕЩЕНИЮ ИСТОЧНИКОВ ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ

ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

┌────────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────────┐│ Помещения │ Система освещения │Размещение светильников │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Групповые (игровые), │Общее равномерное │Вдоль светонесущей ││раздевальные │ │стены │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Спальные помещения, │Общее равномерное + │Вдоль преимущественного ││веранды │дежурное (ночное) │размещения оборудования │├────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤│Зал для музыкальных и │Общее равномерное │Любое ││физкультурных занятий │ │ │└────────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────────┘

 

Приложение N 3

к СанПиН 2.4.1.3049-13

ТРЕБОВАНИЯ

К ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА И КРАТНОСТИ ВОЗДУХООБМЕНА В ОСНОВНЫХ

ПОМЕЩЕНИЯХ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

В РАЗНЫХ КЛИМАТИЧЕСКИХ РАЙОНАХ

┌──────────────────────────────┬───────┬──────────────────────────────────┐│ Помещения │t (C) -│ Кратность обмена воздуха в 1 час ││ │не ниже├────────────────┬─────────────────┤│ │ │ В I А, Б, Г │ В других ││ │ │ климатических │ климатических ││ │ │ районах │ районах ││ │ ├───────┬────────┼────────┬────────┤│ │ │приток │вытяжка │ приток │вытяжка │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Приемные, игровые ясельных │ 22 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 ││групповых ячеек │ │ │ │ │ │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Приемные, игровые младшей, │ 21 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 ││средней, старшей групповых │ │ │ │ │ ││ячеек │ │ │ │ │ │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Спальни всех групповых ячеек │ 19 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Туалетные ясельных групп │ 22 │ - │ 1,5 │ - │ 1,5 │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Туалетные дошкольных групп │ 19 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Помещения медицинского │ 22 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 ││назначения │ │ │ │ │ │├──────────────────────────────┼───────┼───────┼────────┼────────┼────────┤│Залы для муз. и │ 19 │ 2,5 │ 1,5 │ - │ 1,5 ││гимнастических занятий │ │ │ │ │ │├──────────────────────────────┼───────┼───────┴────────┴────────┴────────┤│Прогулочные веранды │ 12 │ по расчету, но не менее │├──────────────────────────────┼───────┤ 20 м3 на 1 ребенка ││Зал с ванной бассейна │ 29 │ │├──────────────────────────────┼───────┤ ││Раздевалка с душевой бассейна │ 25 │ │├──────────────────────────────┼───────┤ ││Отапливаемые переходы │ 15 │ │└──────────────────────────────┴───────┴──────────────────────────────────┘

 

Приложение N 4

к СанПиН 2.4.1.3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕБЛОКОВ

┌────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────┐│ Наименование │ Оборудование ││ помещения │ │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Склады │Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и ││(кладовые) │низкотемпературные холодильные шкафы (при ││ │необходимости) │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Овощной цех │Производственные столы (не менее двух), ││(первичной │картофелеочистительная и овощерезательная машины, ││обработки │моечные ванны, раковина для мытья рук ││овощей) │ │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Овощной цех │Производственные столы (не менее двух), моечная ванна, ││(вторичной │универсальный механический привод или (и) ││обработки │овощерезательная машина, раковина для мытья рук ││овощей) │ │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Холодный цех │Производственные столы (не менее двух), контрольные ││ │весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в ││ │количестве, обеспечивающем возможность соблюдения ││ │"товарного соседства" и хранения необходимого объема ││ │пищевых продуктов), универсальный механический привод ││ │или (и) овощерезательная машина, бактерицидная ││ │установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна ││ │для повторной обработки овощей, не подлежащих ││ │термической обработке, зелени и фруктов, раковина для ││ │мытья рук │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Мясорыбный цех │Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и ││ │птицы) - не менее двух, контрольные весы, ││ │среднетемпературные и, при необходимости, ││ │низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, ││ │обеспечивающем возможность соблюдения "товарного ││ │соседства" и хранения необходимого объема пищевых ││ │продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, ││ │моечные ванны, раковина для мытья рук │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Горячий цех │Производственные столы (не менее двух: для сырой и ││ │готовой продукции), электрическая плита, электрическая ││ │сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для ││ │готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, ││ │раковина для мытья рук │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Моечная │Производственный стол, моечные ванны, стеллаж, раковина ││кухонной посуды │для мытья рук │├────────────────┼────────────────────────────────────────────────────────┤│Моечная тары │Моечная ванна │└────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────┘

 

Приложение N 5

к СанПиН 2.4.1.3049-13

См. данную форму в MS-Word.

(образец)

Журнал

бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих

на пищеблок

 

┌────────────┬─────────┬────────────┬─────────┬──────────┬────────────┬────────┬──────┐│Дата и час │Наимено- │Количество │Номер │Условия │Дата и час │Подпись │Приме-││поступления │вание │поступившего│товарно- │хранения и│фактической │ответст-│чание ││продовольст-│пищевых │продовольст-│транс- │конечный │реализации │венного │<*> ││венного │продуктов│венного │портной │срок │продовольст-│лица │ ││сырья и │ │сырья и │накладной│реализации│венного │ │ ││пищевых │ │пищевых │ │(по │сырья и │ │ ││продуктов │ │продуктов (в│ │маркиро- │пищевых │ │ ││ │ │килограммах,│ │вочному │продуктов по│ │ ││ │ │литрах, │ │ярлыку) │дням │ │ ││ │ │штуках) │ │ │ │ │ │├────────────┼─────────┼────────────┼─────────┼──────────┼────────────┼────────┼──────┤│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 7 │ 8 │ 9 │└────────────┴─────────┴────────────┴─────────┴──────────┴────────────┴────────┴──────┘

--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Приложение N 6

к СанПиН 2.4.1.3049-13

См. данную форму в MS-Word.

Журнал

учета температурного режима в холодильном оборудовании

┌───┬──────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐│ │ Наименование единицы │ Месяц/дни: (t в °C) ││ │ холодильного оборудования ├──────┬─────┬──────┬─────┬─────┬──────┤│ │ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤│ │ │ │ │ │ │ │ │├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤│ │ │ │ │ │ │ │ │├───┼──────────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤│ │ │ │ │ │ │ │ │└───┴──────────────────────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘

 

Приложение N 7

к СанПиН 2.4.1.3049-13

См. данную форму в MS-Excel.

(образец)

Технологическая карта Технологическая карта N ____________ Наименование изделия: Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур:┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────────┐│ Наименование сырья │ Расход сырья и полуфабрикатов ││ ├────────────────────────────────────────────┤│ │ 1 порция ││ ├──────────────────────┬─────────────────────┤│ │ Брутто, г │ Нетто, г │├────────────────────────────┼──────────────────────┼─────────────────────┤│ │ │ │├────────────────────────────┼──────────────────────┼─────────────────────┤│ │ │ │├────────────────────────────┼──────────────────────┴─────────────────────┤│ Выход: │ │└────────────────────────────┴────────────────────────────────────────────┘Химический состав данного блюда:┌─────────────────────────────────────────────────────────┬───────────────┐│ Пищевые вещества │ Витамин C, мг │├─────────┬────────┬─────────────┬────────────────────────┤ ││Белки, г │Жиры, г │ Углеводы, г │ Энерг. ценность, ккал │ │├─────────┼────────┼─────────────┼────────────────────────┼───────────────┤│ │ │ │ │ │└─────────┴────────┴─────────────┴────────────────────────┴───────────────┘Технология приготовления: _______________________________________

 

Приложение N 8

к СанПиН 2.4.1.3049-13

См. данную форму в MS-Word.

Таблица 1

(образец)

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

┌────────────┬─────────┬────────────┬─────────────────┬───────────┬───────────┬──────────┐│ Дата и час │ Время │Наименование│ Результаты │Разрешение │ Подписи │Примечание││изготовления│ снятия │ блюда, │органолептической│ к │ членов │ <*> ││ блюда │бракеража│кулинарного │оценки и степени │реализации │бракеражной│ ││ │ │ изделия │готовности блюда,│ блюда, │ комиссии │ ││ │ │ │ кулинарного │кулинарного│ │ ││ │ │ │ изделия │ изделия │ │ │├────────────┼─────────┼────────────┼─────────────────┼───────────┼───────────┼──────────┤│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │└────────────┴─────────┴────────────┴─────────────────┴───────────┴───────────┴──────────┘

--------------------------------

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Таблица 2

(образец)

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

┌────┬────────────┬────────────┬───────────┬───────────┬─────────────┬──────┬───────────┐│Дата│Наименование│Наименование│Количество │ Общее │Время │Время │Примечание ││ │ препарата │ блюда │питающихся │количество │внесения │приема│ ││ │ │ │ │внесенного │препарата или│блюда │ ││ │ │ │ │витаминного│приготовления│ │ ││ │ │ │ │ препарата │витаминизи- │ │ ││ │ │ │ │ (гр) │рованного │ │ ││ │ │ │ │ │блюда │ │ │├────┼────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼─────────────┼──────┼───────────┤│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │└────┴────────────┴────────────┴───────────┴───────────┴─────────────┴──────┴───────────┘

 

Приложение N 9

к СанПиН 2.4.1.3049-13

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,

КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ:

Мясо и мясопродукты:

- мясо диких животных;

- коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

- мясо третьей и четвертой категории;

- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;

- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;

- кровяные и ливерные колбасы;

- непотрошеная птица;

- мясо водоплавающих птиц.

Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:

- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;

- блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).

Консервы:

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

Пищевые жиры:

- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;

- сливочное масло жирностью ниже 72%;

- жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.

Молоко и молочные продукты:

- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,

- молоко, не прошедшее пастеризацию;

- молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;

- мороженое;

- творог из непастеризованного молока;

- фляжная сметана без термической обработки;

- простокваша "самоквас";

Яйца:

- яйца водоплавающих птиц;

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";

- яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

Кондитерские изделия:

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.

Прочие продукты и блюда:

- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);

- первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

- крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;

- грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;

- квас, газированные напитки;

- уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;

- маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;

- кофе натуральный;

- ядра абрикосовой косточки, арахиса;

- карамель, в том числе леденцовая;

- продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

Приложение N 10

к СанПиН 2.4.1.3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ

ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА/СУТКИ)

┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐│ Наименование пищевого продукта │ Количество продуктов ││ или группы пищевых продуктов │ в зависимости от возраста детей ││ ├───────────────────┬─────────────┤│ │ в г, мл, брутто │ в г, мл, ││ │ │ нетто ││ ├─────────┬─────────┼──────┬──────┤│ │ 1 - 3 │ 3 - 7 │1 - 3 │3 - 7 ││ │ года │ лет │ года │ лет │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Молоко и кисломолочные продукты с │ 390 │ 450 │ 390 │ 450 ││м.д.ж. не ниже 2,5% │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Творог, творожные изделия с м.д.ж. не │ 30 │ 40 │ 30 │ 40 ││менее 5% │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Сметана с м.д.ж. не более 15% │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Сыр твердый │ 4,3 │ 6,4 │ 4 │ 6 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Мясо (бескостное/на кости) │ 55/68 │ 60,5/75 │ 50 │ 55 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- │23/23/22 │27/27/26 │ 20 │ 24 ││бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. │ │ │ │ ││потр.) │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или │ 34 │ 39 │ 32 │ 37 ││малосоленое │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Колбасные изделия │ - │ 7 │ - │ 6,9 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Яйцо куриное столовое │ 0,5 шт. │ 0,6 шт. │ 20 │ 24 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Картофель: с 01.09 по 31.10 │ 160 │ 187 │ 120 │ 140 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│ с 31.10 по 31.12 │ 172 │ 200 │ 120 │ 140 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│ с 31.12 по 28.02 │ 185 │ 215 │ 120 │ 140 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│ с 29.02 по 01.09 │ 200 │ 234 │ 120 │ 140 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Овощи, зелень │ 256 │ 325 │ 205 │ 260 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Фрукты (плоды) свежие │ 108 │ 114 │ 95 │ 100 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Фрукты (плоды) сухие │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Соки фруктовые (овощные) │ 100 │ 100 │ 100 │ 100 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Напитки витаминизированные (готовый │ - │ 50 │ - │ 50 ││напиток) │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) │ 40 │ 50 │ 40 │ 50 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Хлеб пшеничный или хлеб зерновой │ 60 │ 80 │ 60 │ 80 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Крупы (злаки), бобовые │ 30 │ 43 │ 30 │ 43 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Макаронные изделия │ 8 │ 12 │ 8 │ 12 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Мука пшеничная хлебопекарная │ 25 │ 29 │ 25 │ 29 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Масло коровье сладкосливочное │ 18 │ 21 │ 18 │ 21 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Масло растительное │ 9 │ 11 │ 9 │ 11 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Кондитерские изделия │ 7 │ 20 │ 7 │ 20 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Чай, включая фиточай │ 0,5 │ 0,6 │ 0,5 │ 0,6 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Какао-порошок │ 0,5 │ 0,6 │ 0,5 │ 0,6 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Кофейный напиток │ 1,0 │ 1,2 │ 1,0 │ 1,2 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Сахар │ 37 │ 47 │ 37 │ 47 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Дрожжи хлебопекарные │ 0,4 │ 0,5 │ 0,4 │ 0,5 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Мука картофельная (крахмал) │ 2 │ 3 │ 2 │ 3 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Соль пищевая поваренная │ 4 │ 6 │ 4 │ 6 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│ │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Хим. состав (без учета т/о) │ │ │ │ │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Белок, г │ │ │ 59 │ 73 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Жир, г │ │ │ 56 │ 69 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Углеводы, г │ │ │ 215 │ 275 │├───────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┼──────┼──────┤│Энергетическая ценность, ккал │ │ │ 1560 │ 1963 │└───────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┴──────┴──────┘

Примечание:

1 - при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2 - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

3 - доля кисломолочных напитков может составлять 135 - 150 мл для детей в возрасте 1 - 3 года и 150 - 180 мл - для детей 3 - 7 лет;

4 - % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;

5 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей в ДОУ /приложение 8/, поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок;

6 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

7 - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта;

8 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;

При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом, входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).

 

Приложение N 11

к СанПиН 2.4.1.3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ

ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ

ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зеленый горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Приложение N 12

к СанПиН 2.4.1.3049-13

См. данную форму в MS-Excel.

(образец)

Примерное меню

┌───────────────┬────────┬──────┬─────────────┬─────────┬───────┬─────────┐│ Прием пищи │Наимено-│Выход │ Пищевые │Энергети-│Витамин│ N ││ │вание │блюда │вещества (г) │ческая │ C │рецептуры││ │блюда │ ├───┬────┬────┤ценность │ │ ││ │ │ │ Б │ Ж │ У │(ккал) │ │ ││ │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│ │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│День 1 │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│завтрак: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│обед: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за первый│ │ │ │ │ │ │ │ ││день: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│День 2 │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│завтрак: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│обед: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за второй│ │ │ │ │ │ │ │ ││день: │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│... и т.д. по │ │ │ │ │ │ │ │ ││дням │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Итого за весь │ │ │ │ │ │ │ │ ││период │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Среднее │ │ │ │ │ │ │ │ ││значение за │ │ │ │ │ │ │ │ ││период │ │ │ │ │ │ │ │ │├───────────────┼────────┼──────┼───┼────┼────┼─────────┼───────┼─────────┤│Содержание │ │ │ │ │ │ │ │ ││белков, жиров, │ │ │ │ │ │ │ │ ││углеводов в │ │ │ │ │ │ │ │ ││меню за период │ │ │ │ │ │ │ │ ││в % от │ │ │ │ │ │ │ │ ││калорийности │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┴────────┴──────┴───┴────┴────┴─────────┴───────┴─────────┘

 

Приложение N 13

к СанПиН 2.4.1.3049-13

СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАММАХ)

┌────────────────────────┬────────────┬───────────┬───────────┬───────────┐│ Возраст детей │ Завтрак │ Обед │ Полдник │ Ужин │├────────────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤│ от 1 года до 3-х лет │ 350 - 450 │ 450 - 550 │ 200 - 250 │ 400 - 500 │├────────────────────────┼────────────┼───────────┼───────────┼───────────┤│ от 3-х до 7-ми лет │ 400 - 550 │ 600 - 800 │ 250 - 350 │ 450 - 600 │└────────────────────────┴────────────┴───────────┴───────────┴───────────┘

 

Приложение N 14

к СанПиН 2.4.1.3049-13

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ

┌─────────────────┬───────────┬────────────────────────────┬──────────────┐│ Наименование │Количество │ Химический состав │ Добавить к ││ продуктов │(нетто, г) ├────────┬─────────┬─────────┤ суточному ││ │ │белки, г│ жиры, г │углеводы,│ рациону или ││ │ │ │ │ г │ исключить │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена хлеба (по белкам и углеводам) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Хлеб пшеничный │ 100 │ 7,6 │ 0,9 │ 49,7 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Хлеб ржаной │ 150 │ 8,3 │ 1,5 │ 48,1 │ ││простой │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Мука пшеничная 1 │ 70 │ 7,4 │ 0,8 │ 48,2 │ ││сорт │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Макароны, │ 70 │ 7,5 │ 0,9 │ 48,7 │ ││вермишель │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Крупа манная │ 70 │ 7,9 │ 0,5 │ 50,1 │ │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена картофеля (по углеводам) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Картофель │ 100 │ 2,0 │ 0,4 │ 17,3 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Свекла │ 190 │ 2,9 │ - │ 17,3 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Морковь │ 240 │ 3,1 │ 0,2 │ 17,0 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Капуста │ 370 │ 6,7 │ 0,4 │ 17,4 │ ││белокочанная │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Макароны, │ 25 │ 2,7 │ 0,3 │ 17,4 │ ││вермишель │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Крупа манная │ 25 │ 2,8 │ 0,2 │ 17,9 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Хлеб пшеничный │ 35 │ 2,7 │ 0,3 │ 17,4 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Хлеб ржаной │ 55 │ 3,1 │ 0,6 │ 17,6 │ ││простой │ │ │ │ │ │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена свежих яблок (по углеводам) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Яблоки свежие │ 100 │ 0,4 │ - │ 9,8 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Яблоки сушеные │ 15 │ 0,5 │ - │ 9,7 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Курага (без │ 15 │ 0,8 │ - │ 8,3 │ ││косточек) │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Чернослив │ 15 │ 0,3 │ - │ 8,7 │ │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена молока (по белку) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Молоко │ 100 │ 2,8 │ 3,2 │ 4,7 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог │ 20 │ 3,3 │ 1,8 │ 0,3 │ ││полужирный │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог жирный │ 20 │ 2,8 │ 3,6 │ 0,6 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Сыр │ 10 │ 2,7 │ 2,7 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина (1 кат.)│ 15 │ 2,8 │ 2,1 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина (2 кат.)│ 15 │ 3,0 │ 1,2 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Рыба (филе │ 20 │ 3,2 │ 0,1 │ - │ ││трески) │ │ │ │ │ │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена мяса (по белку) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Говядина (1 кат.)│ 100 │ 18,6 │ 14,0 │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина (2 кат.)│ 90 │ 18,0 │ 7,5 │ │Масло + 6 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог │ 110 │ 18,3 │ 9,9 │ │Масло + 4 г ││полужирный │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог жирный │ 130 │ 18,2 │ 23,4 │ 3,7 │Масло - 9 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Рыба (филе │ 120 │ 19,2 │ 0,7 │ - │Масло + 13 г ││трески) │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Яйцо │ 145 │ 18,4 │ 16,7 │ 1,0 │ │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена рыбы (по белку) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Рыба (филе │ 100 │ 16,0 │ 0,6 │ 1,3 │ ││трески) │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 1 кат. │ 85 │ 15,8 │ 11,9 │ - │Масло - 11 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 2 кат. │ 80 │ 16,0 │ 6,6 │ - │Масло - 6 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог │ 100 │ 16,7 │ 9,0 │ 1,3 │Масло - 8 г ││полужирный │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог жирный │ 115 │ 16,1 │ 20,7 │ 3,3 │Масло - 20 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Яйцо │ 125 │ 15,9 │ 14,4 │ 0,9 │Масло - 13 г │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена творога │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Творог │ 100 │ 16,7 │ 9,0 │ 1,3 │ ││полужирный │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 1 кат. │ 90 │ 16,7 │ 12,6 │ - │Масло - 3 г │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 2 кат. │ 85 │ 17,0 │ 7,5 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Рыба (филе │ 100 │ 16,0 │ 0,6 │ - │Масло + 9 г ││трески) │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Яйцо │ 130 │ 16,5 │ 15,0 │ 0,9 │Масло - 5 г │├─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┤│ Замена яйца (по белку) │├─────────────────┬───────────┬────────┬─────────┬─────────┬──────────────┤│Яйцо 1 шт. │ 40 │ 5,1 │ 4,6 │ 0,3 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог │ 30 │ 5,0 │ 2,7 │ 0,4 │ ││полужирный │ │ │ │ │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Творог жирный │ 35 │ 4,9 │ 6,3 │ 1,0 │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Сыр │ 20 │ 5,4 │ 5,5 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 1 кат. │ 30 │ 5,6 │ 4,2 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Говядина 2 кат. │ 25 │ 5,0 │ 2,1 │ - │ │├─────────────────┼───────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤│Рыба (филе │ 35 │ 5,6 │ 0,7 │ - │ ││трески) │ │ │ │ │ │└─────────────────┴───────────┴────────┴─────────┴─────────┴──────────────┘

 

Приложение N 15

к СанПиН 2.4.1.3049-13

СХЕМА ВВЕДЕНИЯ ПРИКОРМА ДЕТЯМ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

┌──────────────────────────────┬──────────────────────────────────────────┐│Наименование продуктов и блюд │ Возраст (мес.) ││ (г, мл) ├───┬─────┬────┬─────┬──────┬──┬───┬───┬───┤│ │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9│ 10│11 │12 │├──────────────────────────────┼───┴─────┴────┼─────┼──────┼──┴───┴───┴───┤│Овощное пюре │ 10 - 150 │ 170 │ 180 │ 200 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Молочная каша │ 10 - 150 │ 150 │ 180 │ 200 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Фруктовое пюре │ 5 - 60 │ 70 │ 80 │ 90 - 100 ││ ├──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Фруктовый сок │ 5 - 60 │ 70 │ 80 │ 90 - 100 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Творог <*> │ 10 - 40 │ 40 │ 40 │ 50 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Желток, шт. │ - │0,25 │ 0,5 │ 0,5 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Мясное пюре <*> │ 5 - 30 │ 30 │ 50 │ 60 - 70 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Рыбное пюре │ - │ - │5 - 30│ 30 - 60 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Кефир и др. кисломол. напитки │ - │ - │ 200 │ 200 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Сухари, печенье │ - │3 - 5│ 5 │ 10 - 15 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Хлеб пшеничный │ - │ - │ 5 │ 10 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Растительное масло │ 1 - 3 │ 5 │ 5 │ 6 │├──────────────────────────────┼──────────────┼─────┼──────┼──────────────┤│Сливочное масло │ 1 - 4 │ 4 │ 5 │ 6 │└──────────────────────────────┴──────────────┴─────┴──────┴──────────────┘

--------------------------------

<*> Не ранее 6 мес.

 

 

Приложение N 16

к СанПиН 2.4.1.3049-13

 

См. данную форму в MS-Excel.

 

Журнал здоровья

 

┌─────┬───────────────────┬─────────────┬─────────────────────────────────┐│ N │ Ф.И.О. работника │ Должность │ Месяц/дни <**>: ││ п/п │ <*> │ ├───┬───┬───┬────┬───┬───┬────┬───┤│ │ │ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │...│├─────┼───────────────────┼─────────────┼───┼───┼───┼────┼───┼───┼────┼───┤│1. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │├─────┼───────────────────┼─────────────┼───┼───┼───┼────┼───┼───┼────┼───┤│2. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │├─────┼───────────────────┼─────────────┼───┼───┼───┼────┼───┼───┼────┼───┤│3. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │├─────┼───────────────────┼─────────────┼───┼───┼───┼────┼───┼───┼────┼───┤│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────┴───────────────────┴─────────────┴───┴───┴───┴────┴───┴───┴────┴───┘

 

--------------------------------

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.

Оценить:

Выберите оценку Оценка 1/5 Оценка 2/5 Оценка 3/5 Оценка 4/5 Оценка 5/5

Оценка 1/5

Оценка 2/5

Оценка 3/5

Оценка 4/5

Оценка 5/5

 

раздел ООО раздел денег арест раздел движимого имущества оформление раздела раздел после развода раздел автомобиля раздел дачи соглашения супругов раздел земли продажа доли раздел имущества исковое на раздел мировое по имуществу личное имущество раздел и дарение денег раздел квартиры согласие на продажу раздел бизнеса мировое соглашение

Ещё

междугородний развод сроки развода иностранец исковое на развод супруги проживают в разных странах за рубежом алименты насилие супруга бракоразводный процесс ребенок недействительный брак штампы о браке развод через суд развод без присутствия документы для развода раздел за рубежом заявление на развод бланки документов юрист адвокат развод административный развод

Ещё

раздел кредитов и имущества взыскание долгов соглашение о разделе долгов раздел долгов кредитный автомобиль расписка госпошлина растрата имущества раздел кредита заем фиктивный заем раздел ссуды поручительство супругов жалоба на судью долги ооо раздел ипотеки

· Главная

§ Контакты

§ Поиск

Вверх