2.3.Повышение качества обслуживания в сфере общественного питания.

Дата: 2025-05-25; Просмотры: 1

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Начальник отдела этнокультурного ООО «Окружная вещательная компания»

развития Министерства по делам КПО ПК

___________ В.Л.Баяндин ____________________ Н.Н.Боталова

«____»_____________________2019 г. «____»_____________________2019 г.

Положение

о кулинарном конкурсе «Бур сёян» (Здоровая еда)

1.Общие положения

1.1. Положение о кулинарном конкурсе «Бур сёян» (Здоровая еда) (далее – Конкурс) определяет цели, задачи и порядок проведения Конкурса.

1.2. Конкурс проводится в рамках Фестиваля национальной кухни на средства государственной программы Пермского края «Общество и власть» (подпрограмма «Реализация государственной национальной политики в Пермском крае»).

1.3. Учредитель Конкурса – Министерство по делам Коми-Пермяцкого округа Пермского края; организатор Конкурса – ООО «Окружная вещательная компания».

2. Цели и задачи Конкурса

2.1. Содействие сохранению, развитию и популяризации национальной кухни.

2.2.Обмен опытом работы и совершенствование профессионального мастерства специалистов сферы общественного питания;

2.3.Повышение качества обслуживания в сфере общественного питания.

3. Руководство конкурса

3.1. Организационное руководство Конкурсом осуществляется оргкомитетом (далее – Оргкомитет).

3.2. Оргкомитет:

- осуществляет прием заявок и сотрудничество с представителями предприятий общественного питания, индивидуальными предприятиями, обучающимися;

- формирует жюри конкурса;

- обеспечивает информационное и практическое сопровождение Конкурса.

4. Участники конкурса

В Конкурсе могут принимать участие команды, состоящие не менее чем из 3-х человек – представители организаций, работающих в сфере общественного питания (в том числе индивидуальные предприниматели), студенты, обучающиеся в профильных учебных заведениях Пермского края.

5. Сроки, порядок и условия проведения Фестиваля

5.1. Конкурс проводится 24 апреля 2019 года на базе ГБОУ «Коми-Пермяцкий техникум торговли и сервиса» по адресу: г. Кудымкар, ул. Плеханова, 26.

5.2. Для участия в Конкурсе необходимо в срок до 19 апреля 2019 г. подать в Оргкомитет Заявку по форме согласно приложению к настоящему Положению.

5.2. Заявки принимаются по e-mail: nadbot@mail.ru с пометкой «Конкурс».

6. Порядок проведения конкурса

6.1. Конкурсанты выполняют практические работы на равноценном оборудовании.

6.2 Все сырье, используемое для приготовления, должно иметь соответствующие сертификаты и другие необходимые документы.

6.3 Организаторы Конкурса предоставляют место с оборудованием: пекарные и расточные шкафы, производственные столы, электронные весы, мойку.

Сырье, кухонная посуда, мелкий инвентарь – не предоставляется.

6.4. Все участники Конкурса проходят три модуля за один день. Общая продолжительность выполнения заданий 90 минут.

6.5. В каждом модуле участники готовят по 2 порции блюд, одна из которых выставляется для сервировки стола, а вторая презентуется для жюри. На презентацию блюда отводится 2-3 минуты (включая ответы на вопросы жюри).

6.6.Оценочные критерии:

Объективные критерии оценивания работы участника:

- соответствие формы одежды требованиям конкурса;

- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления:

- соблюдение чистоты рабочего места вовремя и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов;

- соответствие отведенному времени;

Субъективные критерии оценивания работы участника:

-соответствие технологическим нормам;

- навыки работы с продуктами, ведение процесса приготовления;

- мастерство, техника приготовления и оформления блюд;

- использование национального колорита;

Объективные критерии оценивания результата работы участника:

- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов;

- соблюдение времени, отведенного на конкурс:

- корректная масса изделия;

Субъективные критерии оценивания результата работы участника:

- внешний вид;

- вкусовые качества;

- пропорциональность;

- оригинальность презентации;

- дизайн блюда и сервировка стола.

6.7. Требования к форменной одежде участника и экспертов:

Обязательные элементы:

- китель (поварская куртка) – любого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны быть обязательные информационные элементы: фамилия и имя участника или эксперта.

- передник или фартук;

- брюки;

- головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый)

- обувь – профессиональная безопасная закрытая;

- для экспертов обязательные элементы одежды - китель, передник или фартук, колпак, безопасная обувь.

- все участники должны иметь при себе действующую санитарную книжку.

6.8. Конкурсные задания и критерии оценки:

7. Награждение

7.1 Все конкурсанты и эксперты получают сертификаты участников Конкурса.

7.2. По итогам Конкурса жюри определяет победителей и призеров.

Победители и призеры награждаются дипломами и ценными призами.

7.3. Суммарная стоимость ценных призов составляет 20 000 (Двадцать) тысяч рублей.

Приложение

к Положению о кулинарном конкурсе

«Бур сёян» (Здоровая еда)

Заявка

на участие в кулинарном конкурсе «Бур сёян» (Здоровая еда)

Территория, населенный пункт__________________________________________________

Предприятие, ИП общественного питания, учебное заведение ________________________

Состав делегации:

Дата Подпись