14. Форма создаваемого предприятия.
Бизнес-план.
Получение мягкого творога, обогащенного сывороточными белками, мощностью 3тонны/год.
Выполнил: студент группы ТМ-54
Умаров В.А.
Проверил: Свитцов А.А.
Москва 2015
Содержание.
1. Научное обоснование.
2. Договор.
3. Техническое задание.
4. Технологическая схема.
5. Блок-схема.
6. Расчёт мембранного оборудования.
6.1. Расчёт массы каждого компонента.
6.2. Расчёт площади мембран.
6.3. Подбор мембран.
6.4. Подбор мембранного модуля.
6.5. Расчёт гидравлического сопротивления.
6.6. Регенерация мембран.
7. Чертёж мембранного модуля.
8. Расчёт основного и вспомогательного оборудования.
8.1. Расчёт насоса для перекачки исходной смеси.
8.2. Расчёт насоса для откачки пермеата из мембранного модуля.
8.3. Расчёт емкостного оборудования.
9. Выполнение чертежа аппаратурно-технологической схемы.
10. Разработка КИПиА.
11. Строительный чертёж.
12. Принятия решений по охране окружающей среды.
13. Принятия решений по охране труда.
14. Форма создаваемого предприятия.
15. Миссия предприятия, цели предприятия.
16. Структура предприятия.
17. Штат предприятия.
18. Ресурсы предприятия.
19. Продукция предприятия.
20. Юридическая защита предприятия.
21. Потенциальный рынок .
22. Конкурентоспособность продукции.
23. Расчёт капитальных затрат.
24. Накладные расходы.
25. Фонд оборотных средств.
26. План-график работы и затрат.
27. Определение источников финансирования.
28. Разработка прогноза расходов на производство продукции.
28.1. Материальные затраты.
28.2. Топливо и энергия всех типов.
28.3. Затраты на оплату труда.
28.4. Расчёт амортизационных отчислений.
28.5. Прочие расходы.
29. Расчёт себестоимости продукции.
30. Установление цены продукции.
31. Расчёт рентабельности.
32. Расчёт срока окупаемости.
I . План подготовки.
1.Научное обоснование.
Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.
Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза.
Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению.
Согласно современным представлениям науки о питании, творог как белковый продукт имеет большое значение для сбалансированного питания людей.
На прилавках торговых предприятий присутствует творог нежирный, крестьянский, полужирный, жирный. При проведении маркетинговых исследований нами установлено, что наиболее покупаемым является творог массовой долей жира 9% (полужирный). Поэтому, вопрос о его качестве является актуальным.
Таблица 1.Химический состав молока. 
Таблица 2 - Химический состав и пищевая ценность творога.
| Наименование составной части творога |
| |
| Вода, г. | 70 | |
| Белок, г. | 18 | |
| Жир, г. | 3,0 | |
| Казеин,г. | 4.5 | |
| Лактоза | 2,8 | |
| Минеральные вещества: | ||
| Кальций, мг | 71 | |
| Фосфор, мг | 131 | |
| Калий, мг | Менее 50 | |
| Магний, мг | Меньше 10 | |
| Натрий, мг | 49 | |
| Железо, мг | 0,5 | |
| Витамины: | ||
| Витамин А, мг | 0,05 | |
| Тиамин (В№), мг | 0,04 | |
| Рибофлавин (ВІ), мг | 0,27 | |
| Ниацин (РР), мг | Менее 0,5 | |
| Витамин С, мг | Менее 1 | |
Описание продукции Вашего производства:
Для изготовления творога применяют:
основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая.
дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, препараты ферментные, кальций хлористый кристаллический фармакопейный, кальций хлористый двуводный, концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков КМС-сух, концентрат бактериальный сухой КМТС-сух, закваски (МСТ, МСТ - «Каунасская», ТС, МТТ).
Вырабатывают творог из сырого, пастеризованного, цельного, нормализованного или обезжиренного молока. Молоко натуральное коровье по органолептическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52054-2003 (Таблица 3).
Таблица 3 - Физико-химические показатели молока-сырья.
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Кислотность, ° Т | от 16 до 18 | от 16 до 18 | от 16 до 20,99 |
| Группа чистоты, не ниже | 1 | 1 | 2 |
| Плотность, кг/м3, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
| Температура замерзания, °С (может использоваться взамен плотности) | Не выше минус 0,520 | ||
Микробиологические показатели молока должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока.
По показателям безопасности молоко должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (Таблица 4).
Таблица 4- Показатели безопасности молока-сырья.
| Показатели | Норма |
| Содержание токсичных элементов: | |
| Свинец | 0,1 |
| Мышьяк | 0,05 |
| Кадмий | 0,03 |
| Ртуть | 0,005 |
| Микотоксины - Афлатоксин М1 | 0,0005 |
| Антибиотики: | |
| Левомецетин | не допускается < 0,01 ед./г |
| Тетрациклиновая группа | не допускается < 0,01 ед./г |
| Стрептомицин | не допускается < 0,5 ед./г |
| Пенициллин | не допускается < 0,01 ед./г |
| Лимирующие вещества | Не допускаются |
| Радионуклиды: | |
| Цезий | 137-100 Бк/л |
| Стронций | 90-25 Бк/л |
| Пестициды: | |
| Гексахлорциклогексан | 0,05 ( a, b, g - изомеры) |
| ДДТ и его метаболиты | 0,05 |
| патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | 25 |
| КМФАнМ: | |
| Высший сорт | 3 × 105 КОЕ/г |
| Первый сорт | 5 × 105 КОЕ/г |