ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Тема 4.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

п/т1. Технология приготовления и ассортимент компотов из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Требование к качеству, условия отпуска и сроки реализации.

Задание:

1.Изучить материал. Ознакомиться с видеоуроком.

2.Заполнить дневники производственного обучения, используя материл лекции.

3.Приготовить компот на выбор. Оформить технологическую карту на приготовленное блюдо на 3 порции по Сборнику рецептур и кулинарных изделий.

Выполненные задания присылать в виде фотоотчета в личные сообщения.

План лекции:

1. Технология приготовления и ассортимент компотов из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод.

2.Требования к качеству, условия отпуска, сроки реализации.

Литература:

1. Анфимова Н.А., «Кулинария» Москва Издательский центр «Академия» - 2015.

2. Н.А.Харченко «Сборник рецептур люд и кулинарных изделий» Москва Издательский центр «Академия» - 2013.

3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технологи приготовления пищи», Москва Издательский центр «Академия» - 2007.

4. Производственное обучение профессии «Повар», Москва Издательский центр «Академия» 2013.

5. Андреев П.Д. Технологии приготовления сложных сладких блюд / П.Д. Андреев. – Москва: Логов, 2016. – 400 с.

Интернет-источники:

https://danaflex-group.com › products

http ://www. eda-server. ru

Конспект лекции.

Технология приготовления и ассортимент компотов из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод.

Компот из яблок

В яблочный компот можно добавлять различные ягоды и фрукты. Вкусно добавить в компот дольку-другую лимона, апельсина или мандарина. Для компота как нельзя лучше подойдут кисло-сладкие яблоки. Мякоть должна быть твердой. Ингредиенты: вода, яблоки и сахар. Приготовление: Налить в кастрюлю воду. Вскипятить. Добавить в воду сахар. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Добавить яблоки в сироп, довести до кипения и проварить яблочный компот 5-10 минут. Дать настояться компоту.

Компот из смеси сухофруктов Самый вкусный компот получается из смеси сухофруктов. Ароматный и полезный.

Продукты (на 6 порций) Курага - 100 г Чернослив - 100 г Изюм - 100 г Яблоки сушеные - 100 г Сахар - 150 г Лимон - 0,5 шт. Ягоды малины (замороженные) - по желанию Вода - 1,5 л     Приготовление: Вскипятить чайник. Сухофрукты залить горячей водой на 1-2 минуты, воду слить. Хорошо промыть. Выложить в кастрюлю сухофрукты. Порезать кусочками лимон. Добавить сахар. Можно по желанию добавить ягоды. Залить кипятком. Варить на самом маленьком огне 20-25 минут, под накрытой крышкой. Компот из сухофруктов рекомендую варить заранее, этот напиток должен настояться. Компот из смеси сухофруктов готов.