Заливное из семги — порционный рецепт
Эффектная, охлаждающая и вкусная закуска c многообещающим послевкусием.
Для нее не требуется особая презентация, так как порционное заливное c семгой само по себе достаточно красивое и красочное блюдо.
Небольшие порции заливного и гармоничное сочетание ингредиентов удачно вписываются в любое праздничное меню.
При бюджетном варианте можно заменить семгу сельдью или хамсой, а икру использовать белковую.
Готовить рыбное блюдо не сложно и достаточно быстро.
Поэтому стоит пополнить свою кулинарную книгу рецептом порционного заливного c семгой.
Блюдо поможет украсить застолье и создать праздничное настроение.
- 2 веточки укропа;
- 2 яйца перепелки;
- 100 г слабосоленой семги;
- ¼ небольшого лимона;
- ½ ч. л. пищевого желатина;
- 2 ч. л. красной икры;
- 120 мл рыбного бульона или воды.
Процесс приготовления
Яйца отварить и очистить, каждое разрезать пополам.
Желатин растворить в горячем бульоне или воде.
На лимоне сделать продольные надрезы.
Нарезать подготовленный плод тонкими 2 мм слайсами.
Кофейные чашечки и/ или рюмочки выстелить полиэтиленовой пленкой. В каждую емкость положить по ½ ч. л. красной икры. Аккуратно вдоль стенок положить веточки укропа, между ними – половинку яйца.Дополнить закуску кусочками семги и слайсами лимона. Поверх них разбросать укроп.
Медленно залить заполненные чашечки или рюмочки чуть теплым желатиновым раствором.
Прикрыть порции заливного пленкой, и поставить в холодильник на 1 час.
Перевернуть порционное заливное c семгой на тарелку и освободить от пленки.
Сервировать закуску на листьях салата.
Холодные блюда и закуски относятся к скоропортящимся изделиям и подлежат быстрой реализации: студень, мясо заливное - в течение 12 ч, паштеты - 24, мясо жареное - 48, рыба жареная - 12, сельдь рубленая - 24 ч. Учитывая, что после приготовления и оформления большинство блюд не подвергается повторной тепловой обработке, необходимо до реализации холодные блюда и закуски хранить при температуре 6-8 °С, а в летнее время (май - сентябрь) реализация таких холодных блюд, как студень, паштет, разрешается только при наличии необходимого оборудования и по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими станциями.
Домашнее задание: самостоятельно закрепить материал по теме. Оформить технологическую карту на 1 блюда по теме, на 3 порции с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Выслать фото в личные сообщения в ВК мастера п/о. Заполнить дневник п/о.