Тема 1.1.Технология приготовления п/ф и блюд из овощей и грибов.
Классный руководитель Крупа В.Н.
Учебная практика -6 часов.
Раздел 2. Осуществлять обработку овощей (экзотических и редких видов овощей), обработку грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
Тема 1.1.Технология приготовления п/ф и блюд из овощей и грибов.
п/т1 Техника безопасности и охрана труда. Подготовка рабочего места. Первичная обработка овощей, грибов, пряностей. Приготовление полуфабрикатов. Обработка экзотических видов сырья (артишок, спаржа, ревень, фенхель, побеги бамбука, корень лотоса). Простая и сложная нарезка овощей.
Опираясь на знания, полученные на теоретическом обучении, закрепить материал по данной теме практически.
Конспект лекции
Техника безопасности на ПОП
I. Перед началом работы.
1. Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
4. При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.
Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
II. Во время работы:
1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.
3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении "выключено”.
5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
6. Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.
7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
8. Не ставить в духовку протвени не соответствующие размерам духовки.
9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.
10. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
11. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.
12. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
13. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
14. Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.
15. Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.
16. Запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.