Закрепление нового материала путем постановки вопросов.
Дата: 2025-06-14; Просмотры: 5
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
| Вопрос | Правильный ответ | Ф.И. обучающихся |
| 1. Перечислите технологические операции приготовления пудинга рисового. | - Приготовление молочной рисовой каши с сахаром; - охлаждение каши до 60- 70 оС - взбивание белков; - введение желтков, изюма, ванилина, размягчённого сливочного масла, взбитых белков - укладывание в подготовленные формы Запекание до образования поджаристой корочки | |
| 2. Почему перед введением желтков яиц кашу охлаждают до 60 оС? | - чтобы желтки яиц не свернулись | |
| 3. Перечислите технологические операции приготовления пудинга сухарного. | - Растирание сырых желтков с сахаром и добавление молока - замачивание разломанных кусочков ванильных сухарей в яично-молочной смеси; -после набухания сухарей введение изюма и взбитых белков - перемешивание массы и выкладывание в подготовленные формы - варка на пару или запекание в жарочном шкафу | |
| 3. Чем пудинги отличаются от запеканок? | Пудинги отличаются от запеканок более нежной консистенцией за счет введения взбитых белков яиц, а также большим набором компонентов (изюм, цукаты и т.д.) | |
| 4. Почему взбитые белки вводят осторожно и медленно? | - чтобы белки не осели и пудинг получился пышным | |
| 5. Почему массу для пудингов выкладывают в формы на ¾ объёма? | Так как при выпечке масса увеличивается в объёме | |
| 6. При какой температуре запекают пудинги? | 200 – 250оС | |
| 7. Какое оборудование необходимо для приготовление пудингов ? | - эл. печь, взбивальная машина, жарочный шкаф. | |
| 8. Перечислите требования к качеству пудингов? | Пудинги должны иметь румяную поджаристую корочку светло-желтого или светло коричневого цвета (пудинг сухарный). Форма пудингов соответствует форме использованной посуды, на разрезе видны вкрапления изюма и цукатов. Консистенция - пышная, однородная. Изделия хорошо пропечёны. Внутри пудинги имеют нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Вкус – сладкий. |
Домашнее задание: закрепить материал по теме занятия. Оформить технологическую карту приготовление пудинга на 3 порции по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий и приготовить. Выслать фото на vk в лс. Заполнить дневник п/о.