Інструкційна картка «Пригот ування фарша м’ясного».

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0
Рецептура Оснащен ня Послідовність операцій Правила техніки безпеки і санітарії
Фарш м’ясн ий з цибулею   Яловичина 170 125   Маргарин 4 4   цибуля репчата 11 10   Борошно 1 1   Перець чорний молотий 0,05 0,05   Сіль 1 1   Петрушка 0,9 0,7     Вихід: 100г. Об ладнання   виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа, миски емаліровані .   Інвентар, посуд   миски эмалированные, розділочні дошки М.С., О.С., ножі, тарелки, сковороди, сотейники, лопаточки. Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Оброблене м’ясо на різати на шматки вагою до 100 гр. М’ясо обжарити на розігрітій сковороді, перекласти в сотейник, залити горячим бульоном, тушкувати на слабкому нагріві до готовності. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати. Тушковане м’ясо і спасеровану цибулю пропустити через м’ясорубку. Спасерувати борошно з жиром, розвести бульоном, проварити і процедити.. Отриманим білим соусом заправити фарш, додати сіль та перець. Зелень петрушки дрібно нарізати. Додати до фаршу, все перемішати. Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара.   Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі.   Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.

 

 

 

Инструкционная карта «Приготовление фарша творожного».

 

Рецептура Оснащен ня Послідовність операцій Правила техніки безпеки і санітарії
Фарш сирний   Сир 28 28   Яйця 0.4 0,4   Цукор 0,5 0,5   Борошно 0,4 0,4   Ванілін 0,01 0,01   Вихід: 30г. Об ладнання   виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа, миски емаліровані .   Інвентар, посуд   миски эмаліровані, , ножи, тарелки, сито. Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць   Сир протирають, додають яйця, борошно, цукор, ванілін і все це ретельно змішують. Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара.   Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі.   Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти.

 

 

 

Карт ка №1

 

1. Розрахувати кількість сировини для приготування 10 шт. розтягаїв з м’ясним фаршем.