Інструкційна картка « Приготування розтягаїв ».
Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
| Рецептура | Оснащен ня | Послідовність операцій | Правила техніки безпеки і санітарії |
| Розтягаї № Вихід – 210г. Борошно 100 100 Меланж 10 10 Цукор 5 5 Маргарин 4 4 Дріжджі 15 15 Вода 43 43 Сіль 1,1 1,1 Фарш 75 75 Вихід: - 210г. | Об ладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа. Інвентар, посуд миски емаліровані, венчики, сито, ножі, тарелки, сковороди, сотейники, противні, лопаточки, скалки, дерев’яні шпильки.. | Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Заміс дріжджового опарного тіста Нарізання тіста на джгути і формування у вигляді кульки вагою по 120 г. Кульки злегка розкатувати скалкою. На середине кожного коржика викладується фарш вагою 40г. Края коржика щільно з’єднуються над фаршем, а середину не защипують, надаючи пиріжкам форму човника Викладує на лист, змащений жиром, швом догори і ставить на розстійку на 20-30 хв. Змащює меланжем і випікає впродовж 7-8 хв. Готові розтягаї в горячому вигляді змашують вершковим маслом. Контролюють вихід готових розтягаїв – вага одного – 210 г. | Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти. |
Інструкційна картка « Приготування ватрушок ».
| Рецептура | Оснащен ня | Послідовність операцій | Правила техніки безпеки і санітарії |
| Ватрушок № Вихід – 75г. Борошно 38 38 Меланж 2 2 Цукор 1.8 1,8 Маргарин 2 2 Дріжджі 1 1 Вода 15 15 Сіль 0,6 0,6 Фарш 30 30 Вихід: - 75г. | Об ладнання виробничі столи, миєчні ванни, печі електричні, ваги ВНЦ -10, духова шафа. Інвентар, посуд миски емаліровані, венчики, сито, ножі, тарелки, сковороди, сотейники, противні, лопаточки, скалки, дерев’яні шпильки.. | Готуються до роботи, миють і дезинфікують руки Організаці робочих місць Замісити тісто безопарним способом. Тісто нарізають ножем на джгути і розділять на шматки вагою 58г. Шматочки тіста збивають і підкатують в кульки. Кульки укладують на лист на відстані 6-8 см один від одного, ставлять в тепле місце на розстійку на 15 хв. В кульках роблять заглиблення торцом скалки діаметром 5см. У заглибленнях за допомогою кондитерського мішечка викладують начинку вагою 30г., края ватрушок змащують яєчною змазкою. Випікають при температурі 230 – 240 градусів протягом 6-8 хв. Контролюють вихід готових ватрушок 75г. Шт. | Перед початком роботи вимити руки, обробити дезинфікуючим розчином. Соблюдати стійку кухара. Соблюдати техніку безпеки під час роботи в борошняному цехі. Після закінчення робіт прибрати своє робоче місце і обробити інструменти. |