Где ответ на вопрос
6. Должностная характеристика технолога.
Технология продукции общественного питания – это организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.
Должностная инструкция технолога общественного питания:
1. Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания.
2. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения.
3. Разработка и утверждает новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.
4. Определение качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд.
5. Составление меню.
6. Распределение обязанностей между поварами и контроль их работу.
7. Ответственность за исправность оборудования и качество готовых блюд.
8. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения.
9. Разработка программы по обеспечению повышения качества услуг питания.
10. Предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.
11. Осуществление оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.
12. Принятие участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики.
13. Исследование факторов, имеющих значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения.
14. Содействие сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности.
15. Изучение рынка аналогичных услуг и тенденции его развития. 16. Организация выставки, является на них консультантом.
16. Ответственность за выполнение производственного контроля и его результаты.
17. Составление необходимых учетных документов.
7. Нормативно-правовые документы, регулирующие производственную деятельность структурного подразделения предприятия питания
8. Учетно-отчетная документация предприятия общественного питания.
Заключение