УДОСТОВЕРЕНИЕ качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
№ 2 от «20» марта 2021 г.
выдано на указанные ниже продукты, изготовленные ООО «Океан», ул. Рината Харисова, д.9
отправляемые ИП «Варенов» кафе «Фугу»
для реализации по накладной № 2456787 от «28» апреля 2023 г.
| № | Наименование продукции, сорт (категория) | Номер партии | Обозначение технических нормативных правовых актов | Термическое состояние, температура продукта, °С | Масса нетто, кг | Дата изготов- | Годен до |
Вид тары, упаков- | Условия хранения | |
| температура, °С | влажность, % | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 1 | Морепродукты (мидии,кальмары,креветки) | 12 | ГОСТ Р 53848-2010 ГОСТ 20414-93 ГОСТ 20845-2002 | Сырые замороженные | 3 кг 4 кг 5 кг. | 29.04.2023 30.04.2023 29.04.2023 | 10.2023 | Вакуумные упаковки, картонные коробки | -10 | 70% |
Радиационный контроль произведен.
Содержание радионуклидов соответствует допустимым уровням.
Качество и безопасность продукции соответствует требованиям:
ГОСТ Р 53848-2010 “Мясо мидий варено-мороженое”.
ГОСТ 20414-93 “Кальмар и каракатица мороженые”
ГОСТ 20845-2002 “Креветки мороженые”
| Ответственное лицо предприятия за качество изготавливаемой продукции: учредитель ООО «Океан» | _______ | Болдижар В.М |
М.П.
28 апреля, 2023 г. 12:00.
(дата, время отгрузки)
Оперативное планирование работы производства кафе включает в себя: 1. Составление планового меню на неделю. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые должны
быть приготовлены на данном предприятии по дням недели.
4. Разработка плана-меню, отражающего дневную производственную программу кафе.
Плановое меню кафе «Фугу»
| № по сборнику рецептур | Наименование блюд | Выход, г. | Кол-во порций, шт. |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Горячие закуски: | |||
| ТТК-712 | Запечённые мидии. | 2\4\6 шт | 15 |
| ТТК-300 | Мидии в сливочно-томатном соусе | 250 | 5 |
| ТТК-963 | Креветочные чипсы. | 30 | 3 |
| ТТК-345 | Креветки темпура | 5 шт | 9 |
| ТТК-642 | Крылья фри в соусе. | 3\6 шт | 13 |
| ТТК-987 | Стрипсы | 2\4 шт | 15 |
| ТТК-421 | Наггетсы | 5\9 шт | 15 |
| ТТК-356 | Картофель фри | 200 | 25 |
| ТТК-432 | Картофель по-деревенски | 180 | 25 |
| ТТК-4656 | Сырные шарики | 10 шт | 4 |
| Супы: | |||
| ТТК-254 | Рамен с курицей и креветкой | 400 | 14 |
| ТТК-114 | Том-ям с морепродуктами | 300 | 31 |
| ТТК-321 | Том-кха с курицей и жареным тофу | 350 | 15 |
| ТТК-380 | Мясо суп\сливочный | 300 | 12 |
| ТТК-356 | Фобо с телятиной | 500 | 15 |
| Вторые блюда: | |||
| ТТК-209 | Лапша яичная с курицей и ананасами | 275 | 23 |
| ТТК-59 | Удон с лососем в сливочном терияки | 260 | 22 |
| ТТК-464 | Удон с крицей в сливочном терияки | 280 | 24 |
| ТТК-113 | Соба с морепродуктами соусе цитронет. | 260 | |
| ТТК-387 | Соба с курицей креветкой остром терияке | 260 | 22 |
| ТТК-637 | Рис вок со свининой и овощами | 260 | 23 |
| ТТК-101 | Рис вок с морепродуктами | 260 | 38 |
| ТТК-773 | Рис вок с курицей и овощами | 260 | 35 |
| ТТК-119 | Гёдза с уткой\свининой\креветкой | 10 шт | 39 |
| ТТК-121 | Дорадо с овощами. | 100 | 38 |
| ТТК-577 | Шницель свиной | 200 | 39 |
| ТТК-678 | Сибас с овощами | 100 | 12 |
| Напитки | |||
| Горячие: | |||
| ТТК-108 | Чай имбирный с лимоном | 200 | 9 |
| ТТК-544 | Чай с с жасмином | 200 | 9 |
| ТТК-456 | Чай с клубникой | 200 | 8 |
| ТТК-763 | Чай с брусникой и корицей | 200 | 10 |
| Холодные: | |||
| ТТК-789 | Мохито | 250 | 43 |
| ТТК-489 | Арбузный лимонад | 250 | 43 |
| ТТК-128 | Морс клюквенный | 200 | 44 |
| итого | 697 |
3. Составление и утверждение меню.
4. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд.
5. Оформление требования-накладной на отпуск продуктов
6. Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.
| 
| |
| 
|
5. Виды графиков на предприятии.