Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Дата: 2025-06-14; Просмотры: 1

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

МП

Утверждаю

Зам. директора по УПР

____________ Т.А. Мороз

«____» ___________2022 г

ЗАДАНИЕ ОТЧЕТА

ПО ПРАКИКЕ

Студента группы № ________________________________________________

Специальность 19.02.10Технология продукции общественного питания

Дата выдачи: «___»_________ 2022 г

Срок выполнения до «_____» ___________ 2022 г

Руководители _______________________ Шаповалова Т.И

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

ВВЕДЕНИЕ

I .ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика места практики

1.2. Характеристика работ, выполняемых на практике

1.3. Характеристика условий труда на практике

1.4. Работа в качестве зав. производством

1.5. Работа в качестве техника-технолога

II . ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

2.2. Требование в кладовую

2.3. Накладная на отпуск товара

2.4. Табель учета рабочего времени

2.5.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Производственной практика является завершающим этапом обучения и проводится на заключительном этапе освоения программы теоретического и практического обучения.

Целью производственной практики по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания является закрепление и углубление теоретических знаний, практических умений и навыков, компетенций практической профессиональной деятельности в заданных условиях, полученных в процессе освоения основной образовательной программы направления подготовки, а также подготовка аналитических материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

Главными задачами производственной практики являются:

· непосредственная практическая подготовка к самостоятельной работе по направлению подготовки;

· подготовка и систематизация необходимых материалов для выполнения ВКР (дипломной работы).

Во время прохождения производственной практики собирается и анализируется необходимый материал о производственной, хозяйственной, экономической деятельности предприятия общественного питания, учреждения, организации, внедренных инновациях, что может быть использовано при разработке выпускной квалификационной работы (далее ВКР) по специальности техника- технолога общественного питания.

В отчете производится оценка деятельности предприятия общественного питания; описываются виды работ выполняемых на практике в качестве повара по приготовлению сладких блюд и десертов, в качестве дублера шеф-повара, техника-технолога общественного питания; документально оформляется движение продуктов на производстве.

I . ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика места практики

ООО «Пиццерия «Mamasita» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: Ялта, ул. Боткинская, 2В

Учредительными документами Общества являются Устав и Учредительный договор. Данное предприятие является юридическим лицом с момента его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью полуения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.

ООО «Пиццерия «Mamasita» обязано в соответствии с Уставом:

§ выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договором,

§ заключать трудовые договоры,

§ полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и с социальными пособиями,

§ осуществлять все виды обязательного страхования,

§ своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

§ уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

С понедельника по воскресенье ресторан работает с 10:00 до 00:00. Каждый день в кафе звучит различная музыка. Зал кафе «Mamasita» рассчитан на 20 посадочных мест.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

§ Летняя веранда;

§ Доставка еды;

§ Оплата картой;

§ Завтрак;

§ Предзаказ онлайн;

§ Wi-Fi;

§ Еда навынос;

§ Спортивные трансляции;

§ Кофе с собой;

§ Детская комната;

§ Подарочный сертификат.

Кафе «Пиццерия «Mamasita» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные и табачные изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники кафе «Пиццерия «Mamasita» в обслуживании:

§ Мировые стандарты обслуживания гостей

§ Своевременность подачи блюд

§ Комфортная атмосфера

§ Все это позволяет гостям получить максимальное удовольствие от вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

§ сезонные новинки;

§ новые виды оформления и сервировки столов;

§ новинки посуды;

§ тематические концепции и формы для официантов;

В кафе представлена европейская, американская, итальянская кухня. Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Кафе оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и танцевальная площадка. В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.). Обслуживание производится официантами. У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской туалет, женский туалет.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой кафе называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.

1.2. Характеристика работ, выполняемых на практике

Во время прохождения практики я закрепила теоретические знания по блоку профессиональнымх дисциплинам, приобрела практические навыки работы чего, получила представление о содержании конкретных видов профессиональной деятельности. Сформировался устойчивый интерес, чувства ответственности и уважения к избранной профессии, а также освоила навыки работы.

На производственной практике у меня расширился профессиональный кругозор, начальная профессиональная адаптация на рабочем места. Я ознакомилась с основными функциями должностных лиц каких?, их задачами работы и с, а также с формами и методами работы. Изучила опыт работы предприятия (компании, фирмы, получила представление о проблематике профессиональной деятельности принимающей организации.

Всесторонний анализ собранной информации с целью дальнейшего выбора оптимальных и обоснованных решений. Приобрела и развила навыки работы в коллективе, изучила приемы управления производством совместной деятельностью, приобрела навыки по анализу информации, практические навыки по разработке и использованию информационных технологий, ознакомилась с информационными системами, информационными технологиями и средствами их обеспечения.

Развились элементы профессиональной квалификации, связанных с использованием информационных технологий. Я приобрела дополнительные знания и умения по приготовлению новых технологий сладких блюд и десертов, которые готовятся в данном предприятии общественного питания: перечисли десерты , взяв из программы дневника по ПМ 05.

Изучила правила заполнения учетно-отчетной документации по движению продуктов, тары и готовой продукции на производстве.

документооборота в подразделениях предприятия или организации. Обрила практические навыки подготовки оценки служебной документации, навыков работы с входящими и исходящими документами. Научилась планировать организационные мероприятия.

На предприятии использовалось следующее оборудование:

§ Оборудование для приемки сырья и полуфабрикатов

§ Оборудование для хранения запасов сырья и полуфабрикатов

§ Механическое оборудование

§ Тепловое оборудование

§ Торгово-технологическое оборудование

1.3. Характеристика условий труда на практике

Охрана труда и техника безопасности на предприятии ООО «Пиццерия «Mamasita» включают в себя комплекс мер, целью которых является обеспечение безопасности и сохранение здоровья работников, занятых исполнением своих трудовых обязанностей.

Основные нормативные требования по этому направлению приведены в Трудовом кодексе. Также действует целый ряд специализированных нормативных актов отраслевого и межотраслевого характера.

Мероприятия по охране труда и ТБ направлены на предотвращение травм работников и исключение ситуаций, следствием которых может стать несчастный случай или авария.

Работодатель разрабатывает внутреннюю нормативную документацию, проводит инструктажи и проверки знаний в соответствии с требованиями законодательства, информирует работников обо всех обстоятельствах, от которых зависит безопасность на производстве.

Поддержание рабочих мест и производственных помещений в безопасном состоянии.

Для защиты работнику выдается форма и всевозможные вещи для личной защиты. Так же на каждом предприятии в цехе есть аптечка.

Освещенность на предприятии соответствует стандарту.

Цехи оборудованы вентиляциями:

1. Естественными

2. Механическими

Санитарная одежда выдается каждому сотруднику.

В цеху находиться стена с рецептурами и плакатами.

1.4. Работа в качестве зав. производством( шеф- повара)

Шеф-повар на основании своих прямых профессиональных требований является руководителем кухни, должен осуществлять подбор сотрудников. При этом именно он должен правильно определить квалификацию и компетенцию соискателей и таким образом собрать профессиональный и высококвалифицированный коллектив, который будет обслуживать организацию общественного питания. После того как все сотрудники подобраны, важно уделить внимание их правильной расстановки и определиться с тем, кто будет работать в горячем и холодном цеху, кто станет заниматься десертами, а кто – оказывать помощь всем остальным сотрудникам, когда такая понадобится. От правильной расстановки работников в большей части зависит успех работы всей кухни.

На практике я в качестве дублера шеф-повара ресторана принимала участие в продуктовом контроле: производила расчеты на заявку для поставки продуктов, отслеживала их объемы, оценивала качество поступаемых на кухню товаров, следила за нормами их хранения, сроками и качеством.

Изучала производственную программу производства, участвовала в разработке меню, в создании новых рецептов . Меню должно быть популярным и таким, чтобы его было довольно легко готовить (то есть чтобы все повара ориентировались в техниках приготовления того или иного блюда). А также меню должно содержать авторские и оригинальные блюда, которыми не могут похвастаться другие заведения – таким образом ресторан будет оставаться конкурентоспособным и привлекать клиентов. Принимала участие в контроле приготовления и подачи готовых блюд.

1.5. Работа в качестве техника-технолога

Так как техник-технолог – это специалист, который выполняет очень важную и ответственную работу , он должен обладать большим количеством специализированных профессиональных навыков и знаний. К ним, в первую очередь, можно отнести:

§ понимание технической стороны работы производственного оборудования;

§ государственные и международные стандарты по производству продукции;

§ существующие виды дефектов, причины их возникновения и способы устранения;

§ основы организации труда;

§ правила техники безопасности;

§ умение вести документооборот;

§ знание ассортимента выпускаемых товаров.