Секреторная деятельность желудка. Состав и свойства желудочного сока. Желудочный сок продуцируется железами желудка, расположенными
в его слизистой оболочке. В области свода желудка железы содержат глав-ные гландулоциты (главные клетки), продуцирующие ферменты пепсиногены; париетальные гландулоциты (обкладочные клетки), синтезирующие и выде-ляющие соляную кислоту; мукоциты (добавочные клетки), выделяющие му-коидный секрет'. Вследствие различия в строении фундальных и пилорических желез они продуцируют сок разного состава. Сок фундального отдела желудка содержит пепсины, много соляной кислоты и имеет ведущее значение в желу-дочном пищеварении. Сок пилорического отдела содержит мало ферментов, много слизи, мало соляной кислоты.
При обычных условиях за сутки у человека выделяется 2-2,5 л желудоч-ного сока. В состав желудочного сока входят органические вегцества: пище-варительные ферменты, лизоцим, муцин, мукоиды, аминокислоты, мочевина, мочевая кислота; неорганические вегцества: соляная кислота, хлориды, суль-фаты, фосфаты, бикарбонаты, натрий, калий, кальций, магний. Желудочный сок имеет кислую реакцию, его рН равен 1,5-1,8.
229
Глава 13. Пищеварение
Главный ферментативный процесс в желудке заключается в начальном расщеплении белков до альбумоз и пептонов. Основными ферментами, кото-рые гидролизуют белки, являются пепсины. Главные гландулоциты желудоч-ных желез синтезируют и выделяют пепсиногены двух групп. Пепсиногены первой группы (их 5) образуются в своде желудка, а второй группы (2) - в пилорической части желудка. Пепсиногены активируются соляной кислотой,
и таким образом образуются несколько пепсинов. Из пепсиногенов I группы образуются пепсины, которые гидролизуют белки с максимальной скоростью при рН 1,5-2,0. Из пепсиногенов II группы образуется пепсин, гидролизующий белки при рН 2,8-3,4 (гастриксин). Возможность пепсинов активно функцио-нировать при различных значениях рН обеспечивает гидролиз белков в различ-ных слоях химуса при разной кислотности. В желудке также вырабатывается фермент реннин (химозин), который створаживает молоко в присутствии солей кальция.
В желудочном соке содержится фермент липаза, но она мало активна и ги-дролизует только эмульгированные жиры. Гидролиз углеводов в желудке осу-ществляется под влиянием ферментов слюны.
Важной составной частью желудочного сока являются мукоиды (желу-дочная слизь), которые покрывают слизистую желудка по всей поверхности и предохраняют ее от механических повреждений и от самопереваривания. Вме-сте со слизью продуцируется анион НС03", в комплексе с которым и создается мукозо - бикарбонатный барьер, защищающий слизистую желудка от действия соляной кислоты и ферментов. К числу мукоидов относится гастромукопроте-ид (внутренний фактор Кастла), который необходим для всасывания витамина В12, при взаимодействии с которым образуется антианемический фактор.
Из неорганических компонентов желудочного сока наибольшее значение имеет соляная кислота. Она находится в свободном и в связанном состоянии. Общая кислотность желудочного сока составляет 40-60 ммоль/л, свободная кислота - 20-40 ммоль/л, связанная - 10-15 ммоль/л.
Функции соляной кислоты:
• участвует в антибактериальном действии желудочного сока;
• вызывает денатурацию и набухание белков, что способствует их после-дующему расщеплению пепсинами;
• активирует пепсиногены;
• создает кислую среду, которая необходима для действия пепсинов;
• участвует в регуляции деятельности пищеварительного тракта.