Тема: «Приготовление вареников картофельных»
ИНСТРУКЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Тема: «Приготовление вареников картофельных»
Цель: Освоение особенности приготовления и лепки вареников с овощным фаршем.
Сырьё и инструменты: 82г. тесто для вареников, 103г. фарш картофельный с луком, 30г. сметаны. Посуда для приготовления вареников: скалка, выемка для сочней, разделочная доска, подставная тарелка, кастрюля, ложка, шумовка.
Объект работы: Вареники картофельные с луком.
Вареники картофельные с луком
| Рецептура | Технология приготовления |
| 82 г. тесто для вареников 103 г. фарш картофельный с луком 30 г. сметаны Выход 225 г | Тесто раскатывают в лепешку толщиной 2 мм и выемкой вырезаем сочни. Вареники формуют так же, как пельмени, но более крупных размеров (на 10-11г теста 12-13 г фарша 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной или маслом и сметаной. |
Требования к качеству. Внешний вид: вареники полукруглой формы, политы сливочным маслом Консистенция: фарша - мягкая, теста - слегка плотная Цвет: светло-желтый или светло-кремовый Вкус: пресного теста и фарша Запах: пресного теста и фарша консистенция густой сметаны, без комков. Вкус и Запах соответствующий вареному картофелю и пассерованному луку. Цвет свойственный белый или желтоватый. Температура подачи вареников 60-65˚С
| Название операции | Приёмы и действия | Контроль выполнения | |
| Организация рабочего места | · подготовьте посуду для выкладывания сырья, · посыпав стол мукой скалку и выемку положите перед собой, разделочную доску справа, миску с фаршем слева. | Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара
| |
| Подготовить тесто, картофельный фарш с луком и приступить к формовке вареников | · раскатав из теста лепешку выемкой вырезаем 7-8 сочней; · миску с фаршем поставьте перед собой; · формуем вареники и ложим их на разделочную доску подпылив ее мукой. | Вареники одинакового размера и формы.
| |
| Отварить вареники | · Посолить кипящую воду в кастрюльке и аккуратно опустить в нее вареники, перемешать чтобы не прилипли ко дну; · После всплытия кипятить 5-7 мин и вынуть шумовкой. | Вареники целые, прослеживается рисунок формовки, фарш находится внутри.
| |
| Подача блюда | · Вареники выложить на подставная тарелку, оставив чистыми края и полить сметаной; · на фотографии показано как можно подать вареники. | Подача аккуратная, без лишних капель сметаны на посуде.
| |
