2. Хлопуши – легкие вздутия на концах жестяных банок.
Билет 10
1. Классификация условий работы на производстве
Условия работы на производстве дифференцируются в зависимости от фактически определенных уровней факторов производственного среды в сравнении с санитарными нормами, правилами, гигиеничными нормативными, а также с учетом возможное вредного влияния их на состояние здоровья людей.
Согласно гигиеничной классификации работы условия работы делятся на 4 класса:
1-и класс — оптимальные условия, при которых хранится не только здоровья работников, а и создаются предпосылки для поддержания высокого уровня трудоспособности.
2-и класс — допустимые условия — характеризуются такими уровнями факторов производственного и трудового процесса, которые не превышают установленных гигиеничных нормативов, а возможные изменения функционального состояния организма восстанавливаются за время регламентированного отдыха или к началу следующего изменения и не совершают неблагоприятного влияния на состояние здоровья работающих и их потомство в ближайший и отдаленный периоды.
3-и класс — вредные условия — характеризуются такими уровнями вредных производственных факторов, которые превышают гигиеничные нормативы и способные неблагоприятно влиять на организм работающего и/или его потомство.
2.рыба соленая
1.определите вид соленой рыбы
Вид рыбы-семга
Вид разделки- Потрошеная(патрана) семужного разрезания(по животу 2 разреза)
2.качество ГОСТ(указать сорт - не высший и не 1)
3.условия и сроки хранения ГОСТ
Билет 11.
1.Производственные травмы и профессиональные заболевания. Понятия и основные причины.
Производственная травма (трудовое увечье) - это следствие действия на организм различных внешних, опасных производственных факторов. Чаще производственная травма - это результат механического воздействия при наездах, падениях или контакте с механический оборудованием.
Различают несколько причин производственного травматизма
Технические, возникающие вследствие конструкторских недостатков, неисправностей машин, механизмов, несовершенства технологического процесса, недостаточной механизации и автоматизации тяжёлых и вредных работ.
Санитарно - гигиенические, связанные с нарушением требований санитарных норм (например, по влажности, температуре), отсутствием санитарно-бытовых помещений и устройств, недостатками в организации рабочего места и др.
Организационные, связанные с нарушением правил эксплуатации транспорта и оборудования, плохой организацией погрузочно-разгрузочных работ, нарушением режима труда и отдыха (сверхурочные работы, простои и т.п.), нарушением правил техники безопасности, несвоевременным инструктажем, отсутствием предупредительных надписей и др.
Психофизиологические - связаны с нарушением работниками трудовой дисциплины, опьянением на рабочем месте, умышленным самотравмированием, переутомлением, плохим здоровьем и др.
Профессиональное заболевание - это повреждение здоровья работника в результате постоянного или длительного воздействия на организм вредных условий труда.
Различают острые и хронические профессиональные заболевания. К острым относят профессиональные заболевания, возникшие внезапно (в течение одной рабочей смены) из-за воздействия вредных производственных факторов с большим превышением предельно допустимого уровня или предельно допустимой концентрации.
Профессиональное заболевание, при котором заболело два и более работников, называется групповым профессиональным заболеванием.
Острое профессиональное заболевание возможно в виде ожога глаз ультрафиолетовым излучением при выполнении сварочных работ, при отравлении хлором, оксидом углерода и др.
Хронические профессиональные заболевания развиваются после многократного и длительного воздействия вредных производственных факторов, например, вибрации, производственного шума и др.
2.Партия консервов шпроты
1)вывод о качестве и возможность реализации
2)Оценить правильность маркировки(не указали сортность-допускается,если не высший сорт)
3)условия хранения + срок хранения + виды дефектов
Основными дефектами консервов являются следующие.
1. Бомбаж (биологический, химический, физический) характеризуется вздутием одного или обоих концов жестяных банок или крышек стеклянных банок вследствие избыточного давления газов.
Консервы с химическим(водородным) бомбажом безвредны для организма, но реализация их должна быть санкционирована санитарными органами.
При физическом бомбаже консервы остаются доброкачественными (пищевыми), но реализация их разрешается только санитарными органами.
2. Хлопуши – легкие вздутия на концах жестяных банок.
3. «Птички» – небольшие вспучивания или бугорки на концах возле закаточных швов. В пищу консервы пригодны, но реализуются как нестандартные.
4. Деформация – помятость. При условии герметичности консервы пригодны в пищу.
5. Вогнутые крышки.
6. Подтек. Различают два вида подтека: активный и пассивный (ложный). Герметичные банки реализуют на общих основаниях.
7. Ржавление.
8. Скисание консервов. Консервы в пищу непригодны.
9. Сульфидная коррозия (потемнение мяса или появление темных полос на внутренней поверхности жестяных банок или крышек на стеклянных банках). Консервы пригодны в пищу.
Билет 12.
1.Обучение по вопросам охраны труда
Работники при приеме на работу и в процессе работы должны проходить за счет работодателя инструктаж, обучение по вопросам охраны труда, оказания первой медицинской помощи пострадавшим от несчастных случаев и правил поведения в случае возникновения аварии.
Работники, занятые на работах с повышенной опасностью или там, где есть потребность в профессиональном отборе, должны ежегодно проходить за счет работодателя специальное обучение и проверку знаний соответствующих нормативно-правовых актов по охране труда.
Перечень работ с повышенной опасностью утверждается центральным органом исполнительной власти по надзору за охраной труда.
Должностные лица, деятельность которых связана с организацией безопасного ведения работ, при приеме на работу и периодически, один раз в три года, проходят обучение, а также проверку знаний по вопросам охраны труда с участием профсоюзов.
Порядок проведения обучения и проверки знаний должностных лиц по вопросам охраны труда определяется типовым положением, утверждаемым федеральным органом исполнительной власти по надзору за охраной труда.
Не допускаются к работе работники, в том числе должностные лица, не прошедшие обучение, инструктаж и проверку знаний по охране труда.
В случае выявления у работников, в том числе должностных лиц, неудовлетворительных знаний по вопросам охраны труда, они должны в месячный срок пройти повторное обучение и проверку знаний.
Изучение основ охраны труда, а также подготовка и повышение квалификации специалистов по охране труда с учетом особенностей производства соответствующих объектов экономики обеспечиваются центральным органом исполнительной власти в области образования и науки во всех учебных заведениях по программам, согласованным с центральным органом исполнительной власти по надзору за охраной труда.
2.рыба морская. Окунь горячего копчения
1)семейство-скарпёновые, разделка правильная, вид разделка-обезглавленная рыба 2) вывод о качестве
3)Для данного вида рыбы срок хранения 72 часа 4)стандарт
Билет13
1.Микроклимат помещения
микроклимат - это комплекс физических факторов внутренней среды помещений, оказывающий влияние на тепловой обмен организма и здоровье человека
Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к показателям микроклимата рабочих мест производственных помещений с учетом интенсивности энергозатрат работающих, времени выполнения работы, периодов года и содержат требования к методам измерения и контроля микроклиматических условий.
Показатели микроклимата должны обеспечивать сохранение теплового баланса человека с окружающей средой и поддержание оптимального или допустимого теплового состояния организма.
Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются:
· температура воздуха;
· температура поверхностей*;
· относительная влажность воздуха;
· скорость движения воздуха;
· интенсивность теплового облучения.
Измерения показателей микроклимата следует проводить не менее 3 раз в смену (в начале, середине и в конце). При колебаниях показателей микроклимата, связанных с технологическими и другими причинами, необходимо проводить дополнительные измерения при наибольших и наименьших величинах термических нагрузок на работающих.
К показателям, характеризующим тепловое состояние человека, относятся температура тела, температура поверхности кожи и ее топография, теплоощущения, количество выделяемого пота, состояние сердечно-сосудистой системы и уровень работоспособности.
Показатели микроклимата должны обеспечивать сохранение теплового баланса человека с окружающей средой и поддержание оптимального или допустимого теплового состояния организма.
Необходимость учета основных параметров микроклимата может быть объяснена на основании рассмотрения теплового баланса между организмом человека и окружающей средой производственных помещений.
Величина тепловыделения Q организмом человека зависит от степени физического напряжения в определенных метеорологических условиях и составляет от 85 (в состоянии покоя) до 500 Дж/с (тяжелая работа).
Отдача теплоты организмом человека в окружающую среду происходит в результате теплопроводности через одежду Qт, конвекции у тела Qк, излучения на окружающие поверхности Qи, испарения влаги с поверхности кожи Qисп. Часть теплоты расходуется на нагрев вдыхаемого воздуха Qв.
Нормальное тепловое самочувствие (комфортные условия), соответствующее данному виду работы, обеспечивается при соблюдении теплового баланса:
Q=Qт+Qк+Qи+Qисп+Qв,
2.черный байховый чай
1)вывод о качестве+ органолептика + сорт
2)по ДСТУ по упаковке
3)условия хранения
Билет 14
1.Вентиляция. виды вентиляции
вентиляция – это обмен воздуха в помещении для нормализации его температуры, влажности и чистоты. Вентиляция различается:
1. по способу перемещения воздуха – на естественную и механическую;
2. по форме организации воздухообмена – на местную и общеобменную.
Типы вентиляционных установок бывают:
1. вытяжные (предназначенные для удаления воздуха) – местные и общие;
2. приточные (осуществляют подачу воздуха) – местные (воздушные души, завесы, оазисы) и общие (рассеянный или сосредоточенный приток).