Откуда нитраты появляются во фруктах и овощах .
Небольшое количество нитратов содержатся во всех овощах и фруктах так как эти соли участвуют в круговороте азота в природе.
Из-за своей дешевизны нитраты являются также самыми распространенными минеральными удобрениями во всём мире. Их используют для повышения урожайности.
Наибольшее количество нитратов накапливается в овощах и фруктах, выращенных в тепличных условиях. Дело в том, что все тепличные растения подкармливают нитратами и обрабатывают пестицидами.
Известно, что пестициды вызывают онкологические заболевания, а также серьёзные генетические мутации!
Чем опасны нитраты для человека
Научно доказано, что нитраты для человека безопасны. Но нитраты имеют свойство накапливаться в организме человека, чем вызывают хроническую интоксикацию.
Причём попадая в организм, нитраты под влиянием различных факторов могут переходить в другие соли – нитриты, а также в канцерогенные производные аминов. Например, гемоглобин крови при взаимодействии с нитритами образует производное, не способное переносить кислород. Таким образом, в организме человека при повышенной концентрации нитратов может возникнуть кислородный голод и затем отравление.
Таким образом, можно сделать вывод что сами нитраты для человека в небольших количествах безвредны, но в организме они превращаются в опасные вещества – нитриты.
Они и являются ядом, который действует на гемоглобин, преобразуя его в метгемоглобин. Это приводит к кислородному голоданию организма, что негативно сказывается на работе многих систем и органов.
Также нитраты вызывают желудочно-кишечные расстройства.
Нитраты уменьшают содержание витаминов в растительных продуктах, отрицательно влияют на микрофлору кишечника, воздействуют на гормональную систему человека, вызывая выкидыши у женщин и импотенцию у мужчин.
Рекомендации по уменьшению употребления нитратов
Превышение содержания нитратов и нитритов чаще всего встречается в зелени и в ранних овощах. Помимо овощей, они могут содержаться и в воде.
1. Старайтесь покупать овощи по сезону их естественного созревания. Овощи выращенные в закрытом грунте, содержат в 3-4 раза больше нитратов, чем те же овощи, выращенные в поле.
2. Соблюдайте условия хранения овощной продукции! Место для хранения должно быть сухим, проветриваемым, без лишнего света, с температурой 2-5 градусов. Кроме того, эффективным методом сохранения овощей и фруктов является их заморозка и сушка.
3. Употребляйте те части овощей, в которых нитраты накапливаются в меньшей степени.
· -В листовых салатах наибольшая концентрация имеется в центральных стеблевых остовах и ближе к корню. Максимальный уровень нитратов в листовом салате из-за наличия большой системы капилляров и жилок, в листьях.
· У укропа, петрушки, кинзы следует выбрасывать стебли.
· С капусты необходимо снимать первые листья, а кочерыжку выкидывать.
· Огурцы и редис накапливают нитраты в кожуре и в разных концах овоща, поэтому их лучше почистить перед употреблением.
· Также около плодоножки накапливаются нитраты у кабачков и баклажанов.
· У свеклы большинство нитратов в верхней и нижней части корнеплода, а у моркови в кожице и в сердцевине.
· У помидора срезаем белую сердцевину.
· У картофеля срезаем кожуру.
· В дынях и арбузах самая большая концентрация нитратов в корке. Покупайте арбуз с сухим хвостиком, в сезон, при постукивании звук звонкий. Дыню раньше августа не покупаем! Голландия, Турция, Израиль, Египет – бедная почва. Больше всего хим удобрений.
· Яблоко и груша. Если липкие на ощупь – обработаны дифенилом, парафином и воском. Срезайте кожицу
Если овощи и фрукты дозревают после сбора, их обрабатывают химическими веществами для сохранения товарного вида – их тщательно смывать, под проточной водой, а лучше срезать кожуру.
4. Варить овощи и сливать воду. При варке рекомендуется первую воду сливать после того, как оно закипела. Если овощи и фрукты замочить в воде на 1-2 часа, то часть нитратов перейдёт в воду.
Подавляющее количество овощей и фруктов выращенных в промышленных масштабах помимо нитратов, нитритов, пестицидов и гербицидов имеют ещё ГМО.
Поэтому чтобы обезопасить себя, необходимо иметь свой огород.