Сахарозаменители и подсластители
Сахарозаменители – это углеводы или вещества, которые похожи на сахар по структуре но с низким гликемическим индексом. У них сладких вкус и калорийность примерно такая же, как у сахара. Они усваиваются медленнее и не провоцируют резких скачков инсулина, поэтому используются в диабетическом питании.
Подсластители, наоборот, отличаются от сахара по структуре. У них очень низкая калорийность, и они слаще сахара в сотни раз.
Какие есть аналоги сахара
Все сахарозаменители можно разделить на натуральные и синтетические.
Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путём. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.
Синтетические – это: сахарин, аспартам, сукралоза, цикламат.
Натуральные аналоги делятся на те, которые:
1 – получены путём технического синтеза, фруктоза, стевия, сорбит, ксилит.
2 – выделены из природного сырья, мёд, кокосовый сахар, разные сиропы и т.д.
Ознакомимся с наиболее популярными синтетическими подсластителями.
АСПАРТАМ - (добавка Е 951) в 180 раз слаще сахара. Он является самым популярным среди всех современных сахарозаменителей в мире.
Е 951 – нестойкий элемент, чувствительный к нагреванию, быстро распадается даже при незначительном повышении температуры. Поэтому консервант добавляют исключительно в готовые блюда.
При прогревании элемент практически сразу полностью распадается на формальдегид и высокотоксичный метанол.
На сегодня элемент присутствует в рецептуре более 5000 блюд и напитков.
Он обязательно присутствует в:
· Кондитерских изделиях;
· Хлопьях для завтраков;
· Диетической продукции;
· Искусственных соках, сладких газированных напитков;
· Детском питании, йогуртах, сладостях и т.д.
САХАРИН - (добавка Е 954) в 300 раз слаще сахара. На сегодняшний день сахарин также является одним из самых широко использующихся подсластителей.
Используется примерно там же где и аспартам.
Повышенные дозировки и длительное употребление сахарозаменителей и подсластителей в продуктах питания могут стать одной из причин развития онкологических заболеваний.
Сладкое необходимо организму. Без него организм не может полноценно функционировать. Всему этому нас обеспечивает природа! Фрукты, овощи, ягоды, орехи, мёд и т.д, помимо витаминов и минеральных солей, в изобилии содержат органический сахар в виде фруктозы, сахарозы, мальтозы, которые легко преобразуются в глюкозу и усваивается кровью, клетками и тканями.
Рацион же питания современного человека способствует тому, что мы в 10-20 раз переедаем сладкое, чем это требуется организму. Отсюда и вытекают все эти проблемы со здоровьем.
Поэтому, чтобы уменьшить концентрацию сахара в крови (у диабетиков) и организме в целом, уменьшите в рационе употребление сладкого, заменив водой, т.к вода является прекрасным растворителем и очистителем.
Глава 33
Роль соли в организме
Поваренная или пищевая соль (хлорид натрия) – это пищевая приправа, в форме кристаллов белого, серого или бурого цвета с характерным вкусом. Это единственный природный минерал, который полностью усваивается организмом человека. Другие названия поваренной соли – каменная, столовая, хлористый натрий.
Соль – это самая популярная приправа, без которой не обходится приготовление подовляющее большинство блюд.
Существует много разных видов соли, например поваренная, морская, каменная, розовая, гималайская, кошерная, черная и многие другие. Такая соль отличается по вкусу, цвету и текстуре. Различие по составу незначительное, в основном на 97% это хлорид натрия, остальное содержат минералы. Часто в неё добавляют йод. Испокон времён соль использовали для сохранения пищи. Большое количество это приправы подавляют рост гнилостных бактерий, из-за которых продукты портятся. Добыча соли ведётся в основном двумя способами: из соляных шахт или путём испарения. При испарении богатый минералами солевой раствор обезвоживают, а при добыче из шахт соль очищают и дробят на мелкие фракции.
Польза или вред соли . Как употребление соли влияет на здоровье .
О том, что сахар вредит здоровью, знают все. А что мы знаем о соли? К сожалению, можно привести аналогию и сказать, что соль – это второй сахар. Большой переизбыток соли в организме равносилен медленной смерти. Информация о её вреде не так распространена, как о вреде сахара. И это связано с тем, что соль не имеет прямой связи с весом и ожирением, как в случае с сахаром.