Глава 32 Влияние сахара и его заменители
Сахар (сахароза) – сладкое кристаллическое вещество выделяемое главным образом из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны.
Сахар по молекулярной структуре представляет собой дисахарид – сахарозу, состоящую из двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Множество молекул сахарозы, слипшихся вместе формируют крупицу сахара какую мы и видим в составе привычного продукта. Это пищевой продукт, который относится к группе углеводов.
После попадания внутрь, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, затем ферменты всасываются в кровоток.
Современный человек употребляет в пищу белый рафинированный сахар. После обработки продукт содержит только «пустые» калории. Он лишён витаминов, минералов, нутриентов и питательной пользы.
Чем вреден сахар
1.Сахарная зависимость:
Сахар – это универсальный усилитель вкуса и консервант. Являясь быстрым углеводом сахар действует как наркотик. После попадания внутрь компонент стимулирует выработку дофамина и серотонина (гормоны удовольствия). Они стимулируют центр удовольствия и заставляют нас чувствовать радость и прилив энергии. После того, как положительный эффект от них заканчивается, человек стремится к возобновлению их действия т.к постепенно формируется привыкание. В таком случае если человек не получает очередную порцию еды с сахаром человек становится вялым, грустным, беспокойным, испытывает депрессию, раздражительность и апатию.
2.Мнимая бодрость:
Бодрость, которую вы чувствуете после сладкой трапезы, это кратковременный всплеск энергии. Это происходит из-за того, что, повышается уровень глюкозы в крови. После 30-60 минут идёт обратный эффект. Поэтому несмотря на то что многие считают сахар источником энергии, сладкоежки регулярно испытывают хроническую усталость.
3.Развитие сахарного диабета:
Употребление сахара вызывает быстрое повышение глюкозы в крови, стимулирует выброс большого количества гормона инсулина который вырабатывает поджелудочная железа.
Гормон инсулин препятствует и выводит сахар из крови. Постоянное злоупотребление сладкой пищей и сахаром привод к инсулинорезистентности - клетки теряют чувствительность к инсулину, что в дальнейшем может привести к развитию сахарного диабета 2го типа.
4.Развитие атеросклероза:
Согласно последним исследованиям, именно любовь к сладкой пище повышает риск развития атеросклероза. Под воздействием глюкозы воспаляются и начинают разрушаться стенки сосудов, за воспалённые участки цепляются молекулы липопротеинов низкой плотности (так называемого плохого холестерина), и в этом месте начинает формироваться сосудистая бляшка. Сначала просто сужается просвет сосуда, а затем он может быть полностью перекрыт или оторваться накопившаяся бляшка – тромб.
5.Воспалительные процессы:
Сахар провоцирует воспаление не только сосудов, но и практически всех тканей в нашем организме. Это могут быть и нервные клетки, и кости, и слизистые оболочки, выстилающие полости различных органов. Злоупотребление сахаром повышает риски развития любых заболеваний с окончанием «ит» которое говорит об их воспалительной природе.
6.Бесплодие:
Избыток сахаров в пище может стать причиной развития поликистоза яичников (это заболевание связано с нарушением чувствительности клеток к инсулину) и стать причиной функционального бесплодия из-за сбоя в гормональной системе. Так, женщины злоупотребляющие сахаром, могут приобрести мужеподобные черты из-за увеличения выработки тестостерона, а мужчины, наоборот, женоподобные из-за усиления выработки эстрогенов.
7.Ослабление иммунитета
Избыток сахара в меню запускает аутоиммунные процессы и ослабляет систему защиты организма от вирусов и бактерий.
8.Может привести к раку:
Сахар «питает» все клетки в нашем организме, особенно сахар любят раковые клетки.
Учёные полагают, что чрезмерное количество триглицеридов, глюкозы и инсулина влияют на обмен веществ человека, изменяя его таким образом, что раковые клетки начинают распространяться по всему телу.
Например, раковые клетки используют сахар, как автомобиль использует бензин – они нуждаются в нём, чтобы расти и размножаться быстрее.
Глюкоза ускоряет деление клеток рака в так называемом эффекте Варбурга, впервые упомянутом в исследовании Отто Варбурга в 1931 году, получившем нобелевскую премию . В нём говорилось, что раковые клетки процветают в отсутствии кислорода и в избытке сахара.
9.Способствует разрушению внутренних органов и вызывает отложение жира .
Регулярное сильное повышение уровня глюкозы в крови приводит к тому, что, глюкоза вступает в реакцию с белками, которые участвуют в выработке всех гормонов, ферментов, составляют основу стенок сосудов, эпителия, мембран клеток. В результате этого взаимодействия белок окисляет «засахаривается» этот процесс называется гликированием. Если запасы гликогена в печени превышают обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых запасов, обычно это участки на бёдрах и животе. Как следствие, происходит постепенное разрушение ткани того или иного органа, нарушение его функций, а также способствует образованию тугоплавких жиров, ведёт к жировым отложениям. Отмечу о том что сахар сам по себе продукт высококалорийный.
10.Нарушение пищеварения и грибковые заболевания:
Обилие сладостей нередко нарушает микрофлору кишечника. Связано это с тем, что основной пищей для условно патогенных микроорганизмов является сахар. Именно поэтому сладкоежки часто сталкиваются с нарушениями микрофлоры кишечника. А женщины – с нарушениями микрофлоры влагалища, которые могут привести к развитию молочницы.
11.Сахар создаёт дефицит кальция, витаминов:
Для усвоения продуктов содержащих сахар и крахмал требуются витамины группы В, а также тратится огромное количество кальция.
12.Преждевременное старение кожи:
Окисление белков коллагена дермы из-за чрезмерного употребления сахара является основным фактором старения. Сахар ещё повреждает клетки и замедляет синтез коллагена, который отвечает за упругость кожи.
Так же сахар может спровоцировать кожные расстройства акне, угри. Из-за сахара сальные железы увеличивают свою производительность, в результате чего кожное сало начинает вырабатываться в слишком больших количествах. Поры засоряются и ожидаемо появляются высыпания.
13.Образует свободные радикалы – опасные непарные электроны .
Сахар способен притягивать и удерживать свободные радикалы, плюс к этому снижается уровень антиоксидантов в крови.
14.Увеличивается количество мочевой кислоты .
Фруктоза, которая имеется в сахаре, при увеличенном количестве стимулирует процесс, конечным продуктом которого, является выработка мочевой кислоты.
Связь между фруктозой и мочевой кислотой, довольно таки сильна. Когда мочевая кислота накапливается в крови, она в виде твёрдых кристаллов откладывается в суставах провоцируя болезнь – подагру.
15.Сахар вызывает кариес.
При употреблении сладостей во рту производится кислота, под действием которой развиваются болезнетворные бактерии, портящие эмаль зубов.
50гр сахара или соли = 12чайных ложек то есть 4-5гр =1 чайной ложке. ВОЗ рекомендует в день не более 30-40гр сахара. Но мы не учитываем и скрытые сахара, которые находятся почти во всех продуктах пищевой промышленности, до которых дотронулась рука человека. К таким продуктам относятся: кетчуп, майонез, полуфабрикаты и т.д. Даже в солёных продуктах и овощах содержится определённая доля сахара.
В пищевой промышленности, в очень обширном разнообразии продуктов в место сахара используются сахарозаменители и подсластители.