Фальсификация молочной продукции
По статистике в СССР было более 20 млн. коров, однако несмотря на такое большое количество животных, некоторые регионы испытывали перебои и даже дефицит молока и молочной продукции. Сегодня на территории России по подсчётам экспертов поголовье скота уменьшилось в 4 раза по сравнению с теми временами, а вот молочной продукцией забиты все полки магазинов, причём их стало в несколько десятков раз больше чем было раньше.. Разнообразие порой поражает, наше воображение. Парадокс, не правда ли! Откуда такое изобилие? Напрашиваются вопросы.
В современном мире на рынке находятся великое множество молочной продукции и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объёмы, всегда имеется как у реализатора, так и у производителя. Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких огромных масштабах как в молочной промышленности. Это объясняется тем что молоко и молочные продукты легче всего подделать и отличить их от натуральных практически невозможно.
Подавляющее большинство молочной продукции используется из пальмового масла, заменителей молочного жира, или используя сухое молоко нормализуя и восстанавливая состав. Могут добавить крахмал, муку, соевый белок, мел, различные пищевые добавки и т.д или просто разбавить водой.
Как подделывают молочные продукты
В отношении молочной продукции фальсификация осуществляется путём замены дорогих и ценных фракций на более дешёвые.
Классический пример – это замена молочного жира растительным. такой вид фальсификации самый распространённый.
Такая практика имеется в сегменте сыроделия, маслоделия, молочно-консервной отрасли и в производстве творога и продуктов из него. В плотный высокожирный продукт ввести растительные жиры не только экономически выгодно, но и существенно проще для фальсификатора.
Современная сметана
Сегодня многие торговые марки сметаны в магазинах могут содержать не только пальмовое масло, но и соевый белок. То есть, животный молочный жир заменяют растительным пальмовым маслом, а молочный белок – соевым белком. Плюс к этому добавляют низкокачественные компоненты: мука, желатин, пахта, яичный белок, мел, гипс, нейтрализаторы, пищевые добавки. Добавление крахмала как стабилизатора или иных видов загустителей отвечают за густоту.
Такой пример показывает нам картину искусственности данного продукта.
Если затронуть сыр и масло то тут также ничего хорошего нет. Масло и сыр молокоёмкие дорогие продукты, в случае удорожания они первыми начинают терять покупательский спрос. Поэтому производители пытаются снизить себестоимость и конечную цену, смешивая натуральное молочное сырьё с растительным к тому же они также имеют пищевые добавки чтобы долго не портиться.
Особо плачевно обстоят дела с детским питанием для здоровья детей . Ведь все йогурты, сырки, творожки, мороженое, молочные кашки и коктейли, сгущённое молоко такие вкусные но такие вредные. По мимо того, из чего они изготовлены и напичканы пищевыми добавками, они ещё имеют много сахара или сахаро заменителей.
Пальмовое масло
Пальмовое масло – растительное масло тропического происхождения из плодов пальмы выжимают получая масляную смесь.
При применении гидрогенизации (модификации обработке растительного пальмового масла оно меняет пространственную структуру, ненасыщенный жир превращается в насыщенный. Таким образом, происходит возникновение трансжиров.
На сегодняшний день пальмовое масло – это наиболее распространённый вид растительного жира в мире. Связано это в первую очередь с подходящими химическими и физическими свойствами, а также тем, что пальмовое масло легкодоступно, долго хранится и дёшево стоит. По консистенции оно твёрдое и чем-то напоминает спред, что позволяет широко применять его не только в молочной но и в масложировой и кондитерской промышленностях как альтернативу маргарину.
Вообще область применения пальмового масла довольно широка и разнообразна и охватывает различные сферы, тут и молочное производство и кулинария и кондитерские изделия (добавляют трансжиры). Также это масло широко используется при промышленном применении пищи – как для обжарки картофеля фри, чипсов, сухариков, так и для удешевления стоимости мясных полуфабрикатов (колбас, котлет).
Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства бытовой химии, косметологии, медицины, производства био топлива.
Вред пальмового масла обусловлен высоким содержанием насыщенных жиров, повышается наличие «плохого» холестерина из липидов низкой плотности, что увеличивает риск формирования в сосудах атеросклеротических бляшек, образованию тромбов. К тому же данные тугоплавкие вещества залепляют кишечник и способствуют образованию шлаков.