Пищевые волокна ( клетчатка ) .
Крупы являются источником пищевых волокон, необходимых нашему организму в первую очередь для нормальной работы ЖКТ и субстрат для роста хорошей микрофлоры. Это создаёт "противоядие" от запоров. Во-вторых, клетчатка помогает регулировать уровень глюкозы и холестерина в кровь за счёт контроля всасываемости и выведения этих веществ. В третьих, они помогают контролировать аппетит, так как способствуют сохранению чувства насыщения, а значит, человек будет меньше хотеть есть и лучше контролировать свой аппетит. Тем, кто страдает избытком массы тела, повышенным уровнем глюкозы, холестерина и не имеет заболеваний ЖКТ, подразумевающих щадящих вариант диеты, нужно есть каши с большим количеством клетчатки. Безусловным лидером в этом являются гречневая, перловая, овсянка, коричневый и дикий рис, ячменная или ячневая крупа.
Какие каши лучше есть реже .
- Манка
По сути, манная крупа - это побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола остаётся 2% мелких осколков зерна, которые лишь немного больше мучной пыли - это и есть манка. В результате такой обработки крупа мало содержит клетчатки, минералов, витаминов, белка и прочих полезных веществ. Основная составляющая манки - крахмал(70%). Из-за этого у крупы очень высокий гликемический индекс. Это говорит о том, что в манке находится много вредного вещества - глютена(особый белок злаковых), который называют ещё глейковиной. Под влиянием глютена нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Манка богата фитином, а фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не даёт им поступать из кишечника ребёнка в кровь. Систематическое употребление манки ухудшает синтез инсулина. И последнее, манную кашу, как правило, готовят на коровьем молоке, которое, в свою очередь, затрудняет всасывание железа. И молоко ли мы покупаем!
Её единственным достоинством является лёгкая и быстрая усвояемость, поэтому она считается либо детским питанием, либо питанием для больных.
БЕЛЫЙ РИС - это отшлифованный бурый или серый рис. Любое шлифованное зерно, или чем больше оно измельчено, тем меньше в нём пользы и становится лишь легкоусвояемым углеводом.
Лучшая каша по качеству .
Идеальный тандем для создания каши - это крупа + вода с добавлением морской соли и мёда. Рекомендуется заварить крупу кипятком и настоять ночь. Утром крупу промыть, заменив на новую воду, поставить на слабый газ, томить, периодически помешивая. Соль и мёд по вкусу. В конце готовки можно добавить масло растительное, холодного отжима. При такой щадящей термообработке, каша сохранит максимум полезных свойств.
Другое мнение.
Некоторые специалисты в области питания утверждают, что если просто замачивать крупу и употреблять кашу в сыром виде, это усложняет процесс переваривания. Особенно это касается людей с гастритом и другими проблемами в ЖКТ в период обострения, а также людей с пониженной кислотностью. Кроме того, если в крупе присутствует фитиновая кислота, то в сыром виде она препятствует всасыванию полезных веществ.