Глава 30 Мясо и мясная продукция .
На протяжении многих лет и специалисты, и диетологи спорят о пользе мяса для человека и его оптимальном количестве в рационе или о его вреде. Одни ссылаются на близость аминокислотного состава белков, содержащихся в мясе и в человеческом организме, и настаивают на том, что мясо нужно потреблять как можно больше. Другие, опираясь на данные, проповедуют абсолютный отказ от мясной пищи. Третьи призывают стремиться к золотой середине. Давайте постараемся разобраться в таком веере противоречий.
Польза мяса и мясных продуктов .
Главная ценность мяса и мясных продуктов - это изобилие полноценного животного белка. Если рассматривать белки по аминокислотному составу, то они вполне соответствуют структуре человеческого тела. Многие специалисты считают что мясо - это поставщик незаменимых аминокислот, которые как бы невозможно найти в других продуктах питания. Кроме того, мясо - лучший источник хорошо усвояемого железа, а также фосфора и калия. В составе мяса присутствуют витамины, особенно группы В, а в частности В12.
Не будем забывать и о важном компоненте как жиры. Ведь жиры животных имеют уникальное биологическое значение, поскольку они есть источник полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Из мясных субпродуктов наиболее ценна печень. Считается, что она лучший источник для передачи минерала железа и витамина В12, которые незаменимы с заболеванием анемии. Не малую роль играет и способ приготовления мяса. Так, к примеру, для полноценного сохранения в нём всех полезных веществ, мясо следует варить или тушить. Самым диетическим и полезным принято считать мясо кролика, птицу и говядину. Данные виды рекомендуют употреблять даже детям, чтобы ребёнок полноценно развивался и рос, а также мужчинам и спортсменам, деятельность которых связана с физическим трудом и нагрузками, и людям, находящихся в холодной климатической зоне. А вот людям пожилого возраста и имеющие различные заболевания, мясные продукты совершенно не рекомендуются, так как при употреблении создаются дополнительные нагрузки на ЖКТ при переваривании и множество других причин. Сюда можно отнести и грибы, так как аналогично мясу являются тяжёлой пищей. Диетологи считают, что если человек здоровый, взрослый, то мяса и мясных изделий вполне достаточно 100-200 гр. в неделю, и при условии что это будет продукция только фермерского хозяйства, а не промышленного производства.
Употребление мяса обусловлено генетической запрограмированностью(памятью ДНК), которые тянутся по наследственной линии многие сотни лет. Поэтому полностью исключать мясные продукты из рациона в виду риска определённых нарушений организма как мне кажется не стоит. Ещё раз повторюсь, что мясные изделия и мясо должны быть качественные, натуральные, чистые, фермерского хозяйства и не в больших количествах.