Английские фруктовые кексы
Апельсиновый кекс с маком
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Апельсиновый кекс с маком необходимо: Разогреть духовку до 150С. Поместить в комбайн муку, пекарский порошок, яйца, масло и сахар и хорошо перемешать, в процессе постепенно добавляя молоко. Деревянной ложкой вбить мак, миндаль, йогурт и цедру. Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную бумагой высокую и узкую форму для кекса длинной 30 см. Разровнять и запекать 50-60 мин. Остужать 10 мин в форме, затем перевернуть его на решетку, снять бумагу и оставить остывать. Смешать 2 ст л апельсинового сока с сливочным сыром, маскапоне, апельсиновым кремом и сахарной пудрой. Намазать кекс сверху и по бокам. Украсить апельсиновой цедрой и смородиной. |
Банановый кекс с орехами пекан
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Банановый кекс с орехами пекан необходимо: Разогреть духовку до 180С. Просеять муку, соду и специи, переложить оставшиеся отруби в сите в муку. В большой миске взбить масло с сахаром в пышную пену. Добавить бананы и яйцо, взбить, затем добавить муку со 75 мл кипятка. Добавить орехи. Переложить тесто в форму и разровнять сверху. Запекать около 1 часа, пока не поднимется до золотистого цвета. |
· сливочное масло (размягченное) - 100г
· сахар (мелкий) - 100г
· бананы (размятые в пюре) - 2 шт.
Кекс с яблоками и черникой
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Кекс с яблоками и черникой необходимо: Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму для кекса растительным маслом и обсыпьте толчеными сухарями или манной крупой. В большой миске смешайте муку, сахар, и соль. Сделайте в смеси углубление. Взбейте яблочное пюре, молоко, масло, яйцо и ваниль, влейте все в мучную смесь и перемешайте. Затем добавьте ягоды и снова перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Отдельно смешайте компоненты для верхнего слоя и выложите в форму поверх теста. Выпекайте 30-35 минут. Охладите кекс в течение 12 минут и разрежьте на 12 кусков. |
Кексы с хурмой
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Кексы с хурмой необходимо: Взять хурму помыть, порезать, выбрать косточки, если кожица жесткая то снять и ее. Положить ее в кухонный комбайн вместе с яйцами, маслом, сахаром, разрыхлителем и ванилином. Взбить в однородную массу. В комбайн добавить муку и крахмал. Еще раз тщательно перемешать. Должна получиться густая тягучая масса. Формы для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой. Разлить тесто в формы. Чуть не доливая до края формы. В кексы можно вдавить ломтик хурмы или положить кружок хурмы сверху. Выпекать в разогретой до 200C духовке 20 мин - до покоричневения. Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Остудить кексы не вынимая из духовки. |
Яблочный кекс с марципаном
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Яблочный кекс с марципаном необходимо: Разогреть духовку до 180С. Глубокую, узкую форму для кекса вместимостью 900 гр проложить бумагой. Соединить яйца, сахар, масло и ваниль в кухонный комбайн и смешивать до однородности. Добавить муку и пекарский порошок и месить еще 10 сек. Добавить молоко, молотый миндаль и марципан, месить еще минуту. Переложить тесто в большую миску и перемешать с яблоками. Перелить тесто в форму и разровнять сверху. Печь 25 мин. Соединить миндаль хлопьями с сахарной пудрой и посыпать сверху. Запекать еще 35-40 мин. Достать и дать остыть в форме. |
Банановый кекс с курагой
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Банановый кекс с курагой необходимо: Разогреть духовку до 190С. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г. Проложить дно пергаментом. Взбить масло и половину сахара в кремовую массу. Добавить яйца, муку, специи, бананы, курагу, мед и оставшийся сахар. Перемешать. Переложить в форму. Разровнять. Запекать 55-60 мин до золотистого цвета. Охладить в форме 15 мин. Перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Украшение. Побрызгать половиной меда кекс. Разложить бананы сверху. Побрызгать оставшимся медом, посыпать сахаром. Кекс может храниться до 3х дней без украшения. Украшенный подавайте в тот же день. |
Яблочный кекс с овсяными хлопьями
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Яблочный кекс с овсяными хлопьями необходимо: Выложить в сотейник масло и мед и разогреть. В емкость всыпать муку и хлопья. Добавить сахарный песок и ванильный сахар. Всыпать разрыхлитель. Все хорошенько перемешать. В растопленное масло влить молоко. Хорошенько взбить. Добавить яйца по одному, перемешать. В сухую смесь добавить корицу. Всыпать сухую смесь в яично-молочную. Хорошенько перемешать. Яблоки нарезать кубиками и слегка посыпать мукой. Выложить яблоки в тесто. Форму для кекса смазать маслом, выложить тесто с яблоками. Тесто разровнять и посыпать миндальными хлопьями. Поставить форму в духовку и выпекать при 180-200С до готовности, примерно около часа или чуть больше. Готовность проверить с помощью лучины. Кекс остудить, нарезать на порционные кусочки и подать к столу |
Сметанный кекс с грушей
|
| Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Сметанный кекс с грушей необходимо: Смешать миксером сметану, сахар, яйца. Добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, и снова смешать миксером на постепенно увеличивающейся скорости. Небольшими порциями всыпать муку с разрыхлителем, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Нарезать кубиками груши. Выложить тесто в смазанную маслом и припудренную мукой форму для кекса, сверху распределить груши, аккуратно приминая и разглаживая ложкой. Выпекать в предварительно разогретой до 170С духовке около 50 минут до зарумянивания. Перед нарезкой сметанный кекс с грушами должен остыть. |
Английские фруктовые кексы
Автор: Ирина Чадеева
Тесто для фруктовых кексов может быть светлым или темным. Для светлого берем белый сахар, яйца, муку и масло. Для придания рассыпчатости добавляем молотый миндаль. Для темного теста берем темный сахар (или патоку) и пряности: гвоздику, корицу. Сухофрукты могут быть любыми, на ваш вкус. Например: груши, курага, светлый изюм, лимонные цукаты, орехи-лучше для светлого теста. Сухофруктов не должно быть сильно много. Но для праздничного кекса берем больше сухофруктов и делаем темное тесто, которое используется для их скрепления. Чем больше фруктов, тем медленнее надо печь кекс. Если 1 кг фруктов, то 2-2,5 часа при температуре 140-150°С , если 0,5кг фруктов, то 1,5-2часа при 160-170°С.
Кекс получается вкусным при 0,5 кг сухофруктов на тесто из 4 яиц. С другой стороны чем больше сухофруктов, тем лучше кексы хранятся. После выпечки, для улучшения аромата и лежкости кекс пропитываем ромом, хересом, коньяком и т.п.
Ингридиенты для английского фруктового кекса
Тесто:
4 яйца,
250г муки,
200г масла,
150г белого сахара,
50г темного сахара,
50г молотого миндаля,
0,5ч.л пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех)
Сухофрукты
100г цукатов из дыни,
100г цукатов из лимона,
100г цукатов из апельсина,
200г темного изюма,
200 гсветлого изюма,
150г вяленой вишни,
150г вяленой клюквы,
100мл муската для замачивания сухофруктов,
Всего - 1кг, а пропорции сухофруктов могут быть другие
Пропитка:
50г хереса
Рецепт приготовления английского фруктового кекса.
| Изюм замачиваем в 100мл муската часов на 12. |
| Возьмем по 1 ст. ложке муки из отмеренного на кекс количества и обваляем цукаты ... |
| ... и изюм. |
| Оба вида сахара взбиваем с рамягченным маслом. |
| Получаем |
| Добавляем по одному 4 яйца, хорошо взбиваем. |
| Всыпаем муку... |
| Перемешиваем тщательно миксером. |
| Теперь добавляем пряности и миндаль, перемешиваем. |
| Всыпаем сначала изюм, затем остальные сухофрукты. |
| Формы смазываем маслом и посыпаем мукой. Формы лучше диаметром 10-20 см, в маленьких выходит много корки. Чтобы кекс был более ровным, круглой ложкой сделать в середине углубление, тогда при поднятии поверхность будет ровной. Чтобы края не подгорели, прикрываем кекс фольгой, а формы оборачиваем пекарской бумагой (особенно жестяные). |
| Выпекаем при 140-150°С примерно 2 часа, маленькие - 1,5 часа. |
| Маленькие кексы горячими пропитываем мускатом. |
| Большой кекс пропитываем сухим хересом.Готовый кекс остужаем в форме, а потом на решетке. Даем ему постоять несколько часов, чтобы он остыл. Затем заворачиваем в фольгу или промасленную бумагу. Храним при 15-18С или в холодильнике. |
Кексы хороши именно полежавшие, едим недели через две. Они тем и хороши, что их можно печь заранее, а потом дарить, например, на Новый год и Рождество
зимний фруктовый кекс
Тесто, Зима, Рождество более 2 часов
много лет считала, что не люблю сухофрукты и практически не использовала их в своем арсенале. нуу, может быть за исключением изюма в пасхальных куличах.) но после ознакомления с этим чудесным Людиным постом http://l-v-v-a.livejournal.com/33557.html , массово стала закупать сухофрукты) и фруктовые кексы стали любимыми зимними.) ко вкусу черного и достаточно пряного шла постепенно, начиная с замены рафинированного сахара сырцом и минимумом пряностей, но когда доросла до него, поняла, что это БОМБА, порождающая ВЗРЫВ вкусовых ощущений) ничего подобного в России я раньше не встречала. да и до сих пор не встретила.
на данный момент времени остановилась на таком вот варианте, но это, надеюсь, еще не конец)
Ингредиенты
на 1 кекс примерно 1 кг. весом, или 2 500-граммовыхУже есть
- Предварительно замоченные в роме сухофрукты — 700 г
- Сл. масло 82% жирности — 100 г
- Мука пшеничная в.с. — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар коричневый — 100 г
- Мука миндальная или миндаль — 50 г
- Черная патока — 1 ст.л.
- Смесь пряностей (корица, мускатный орех, кардамон) — 1 ч.л.
- Соль мелкая — 1 щепотка
СохранитьСбросить
про желательную предварительную обработку сухофруктов написала здесь http://www.belonika.ru/friends/tvonaka/post/1335/
<img src="http://img4.belonika.ru/media/thumbs/87/16/87162b8b21cc0b9b96775b83b1496303.jpg" alt="всего ничего, а Восторг Души гарантирован!))"> всего ничего, а Восторг Души гарантирован!))
1.
все ингредиенты комнатной температуры. сначала взбиваю яйца с сахаром до увеличения в объеме примерно в три раза. затем отдельно взбиваю сл. масло пластичной консистенции с солью, патокой и пряностями (до состояния пены). и добавляю во взбитое масло 50 г. миндальной и 50г. пшеничной муки. если нет миндальной муки, то в кофемолке измельчаю примерно 40 орешков миндаля, добавив к ним немного сахара, из той части, что предусмотрена в рецепте. взбиваю масляную смесь минут 5. затем соединяю эту массу с яичной и вымешиваю ещё несколько минут. получается тесто примерно такой консистенции, а затем ввожу оставшиеся 50г. муки. долго не вымешиваю, толькодо тех пор, пока мука равномерно распределится в тесте
<img src="http://img2.belonika.ru/media/thumbs/7c/f0/7cf08f8c365a5652ce42774d5770308a.jpg" alt="">
2.
затем в сухофрукты добавляю тесто, осторожно все перемешиваю и туго утрамбовываю в форму. вчера у меня были две силиконовый по 500г. сверху накрыла сложенной несколько раз пек. бумагой.
<img src="http://img1.belonika.ru/media/thumbs/80/6b/806bdee39a9d24f30cabd382ada6232f.jpg" alt="примерно так"> примерно так
раньше всегда пекла в обычных алюминиевых с покрытием и керамических, в тех случаях дно и боковушки выстилала пек. бумагой, рассчитывая размеры бумаги таким образом, чтобы ею еще можно было накрыть кекс сверху.
3.
и в предварительно разогретую до 140С духовку
500граммовые на 2 часа
килограммовые на 3
полуторакилограммовые (такие тоже пеку для большой компании из полуторной рецептуры) на 4 часа
готовые кексы держу в формах до полного остывания, затем вынимаю и пропитываю ромомбольше всего мне нравится австрийский штро http://ru.wikipedia.org/wiki/%D8%F2%F0%EE , оставляю в бумаге, в которой выпекался, туго оборачиваю плёнкой и оставляю для созревания хотя бы на сутки, а уж если удастся месяц выдержать, то " Мармелад, Желе и Мгновенное Привыкание" гарантировано!
Ингредиенты:
1 банан размять в пюре
2 яблока натереть на крупной терке
2 чашки (200мл) овсяных хлопьев Геркулес
2\3 чашки густого йогурта
50 гр кокосовой стружки
2 ст.л. отрубей
горсть вяленой клюквы
для посыпки сах. пудра и щепотка корицы (по желанию)
Как приготовить
Все соединить, наполнить формочки и выпекать 30 мин. при 180 гр. На завтрак с обезжиренным молоком идеально. Приятного аппетита
Постные фруктовые кексы
Румяные, аппетитные постные фруктовые кексы вполне придадут нашему чаю праздничность и создадут хорошее настроение во дни Великого поста!
Итак, нам потребуется:
1 стакан муки
1 ч. ложка соды
1/2 стакана сахара
5 ст. ложек растительного масла
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка изюма
по 2 ст. ложки сока лимона и апельсина
по 1 ч. ложке цедры лимона и апельсина
2 банана
Разомните бананы в пюре, добавьте 1 ст. ложку сока лимона. Всыпьте в муку разрыхлитель, сахар, цедру и перемешайте. Влейте растительное масло и тщательно снова перемешайте.
В полученную мучную смесь введите банановое пюре, соду, распаренный заранее изюм, апельсиновый и оставшийся лимонный соки. Перемешайте тесто до однородности.
Разложите тесто по силиконовым формочкам и выпекайте в духовке 20-25 минут при 180 градусах до красивой, румяной корочки. Приятного чаепития!