Содержание нитратов в продуктах
~Практически во всех фруктах допустимая концентрация нитратов не превышает - 60 мг/кг;
~Такие овощи как томаты, огурцы, картофель и сладкий перец в среднем содержат - 200 мг/кг;
~Чемпионами по накоплению нитратов являются продукты, которые либо вообще не употребляются, либо употребляются редко и в крайне малых количествах (ранняя капуста, редис, редька, свекла и зелень) 900 – 1500 мг/кг.
При этом также необходимо помнить, что в разных частях и органах растений нитраты распределены неравномерно. Например, у огурца концентрация нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке, а у капусты нитраты сосредоточены в кочерыжке. Это означает, что общепринятая чистка некоторых овощей позволяет уменьшить нежелательное поступление нитратов в наш организм. Учитывая всю эту информацию, любому человеку станет понятно, что при грамотном подходе к питанию сыроед спокойно вписывается в установленный учеными интервал безопасности.
Приведу пример собственного рациона. Всего за сутки я употребляю около двух килограмм фруктов и один килограмм овощей, что эквивалентно дозе нитратов - 320 мг. Ровно столько, сколько человеческое тело может нейтрализовать и вывести из организма без всяких последствий.
Теперь о проблеме пестицидов. Действительно, во второй половине ХХ века использование в сельском хозяйстве некоторых пестицидов, например - ДДТ, приводило к накоплению этого вещества у людей, не имевших с ним прямого контакта. Именно поэтому в большинстве стран применение ДДТ уже давно запрещено.
Нужно понимать, что наука и сельское хозяйство не стоят на месте. Всё время идёт непрерывный поиск наиболее эффективных и экологически безопасных средств ухода за с/х растениями. Более того, применение современных удобрений и пестицидов регулируется законодательно. Существует, к примеру, директива ВОЗ, которая регламентирует размещение на рынке продуктов, предназначенных для защиты растений. Она требует, чтобы проводилась обязательная оценка пестицидов на безопасность. Если пестицид принимается к использованию, он вносится в список разрешенных, и прежде чем он будет внедрен в сельское хозяйство, ему присваивается предельно допустимый уровень остатков.
Затем в соответствии с этими данными регулярно производятся замеры допустимых уровней остатков пестицидов в сельскохозяйственной продукции. Подобное обследование, проведенное в ЕС, установило присутствие остатков только в 39,6% из более 45 000 проб фруктов, овощей и зерновых. При этом в большинстве проб содержание остатков было ниже предельно допустимого и поэтому едва ли могло иметь токсикологическую значимость.(i)
Безусловно, мы бы все хотели питаться натуральными продуктами, но давайте будем реалистами. В современном мире такой возможности попросту нет. А раз так, то нам необходимо выбирать из многих зол меньшее. И разумная фруктово-овощная диета для многих людей становится оптимальным типом питания.
Вопрос: Встречал на форумах высказывания сыроедов о вреде употребления растительного масла. Пишут, что данный продукт быстро портится, окисляется и превращается в нашем организме в опасные трансжиры. Поэтому сыроед должен получать жиры только с семенами растений, которые содержат ферменты позволяющие избежать всех этих напастей. Насколько достоверна эта информация?
Ответ: На сегодняшний день вопрос о выборе источников жиров на сыроедении является, пожалуй, самым нераскрытым. А масштаб заблуждений по данной теме просто поражает. Давайте вместе взглянем на самые распространённые мифы о вреде растительного масла с позиции рационализма, знаний и фактов.