Вопросы и ответы - о химии, жирах и орехах ...
· 28 мар, 2013 at 8:03 AM
В этой записи вашему вниманию будет представлено несколько ключевых тем, которые часто интересуют читателей данного журнала. Убеждён, правильное понимание изложенной здесь информации поможет вам взглянуть на общепринятые стереотипы мышления с совершенно другой точки зрения.
Вопрос: В последнее время некоторые люди говорят о вреде сыроедения, ссылаясь на информацию о "захимиченности" фруктов и овощей. Неужели сыроедение в современных условиях невозможно?
Ответ: Для того чтобы разобраться с вопросом "захимиченности продуктов", нам с вами необходимо хотя-бы вкратце ознакомится с темой и взглянуть на некоторые цифры. После этого все сомнения в пользе сыроедения отпадут сами собой.
Применяемая в сельском хозяйстве химия подразумевает под собой два класса многочисленных соединений: нитраты и пестициды. Нитраты - являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного. Поэтому "безнитратных" продуктов в природе вообще не бывает. Конечно же, чрезмерное поступление этих веществ в организм человека крайне нежелательно. Так как при избыточном содержании в пище часть нитратов под влиянием микрофлоры кишечника может перейти в значительно более токсичные соединения — нитриты. Поступая в кровь, эти вещества взаимодействуют с гемоглобином, превращая его в метгемоглобин, который неспособен переносить кислород к тканям и органам. Также нитраты и нитриты опасны для организма своим канцерогенным и аллергенным действием.
Именно по этим причинам, в фермерских хозяйствах и торговых базах установлен строгий контроль над содержанием нитратов в овощах и фруктах. По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг получается, что допустимый максимум потребления нитратов находится в пределах 350 мг/сут. Это означает, что в таких концентрациях печень здорового человека будет сразу обезвреживать поступающую "химию" и не допустит накопления токсичных метаболитов в тканях организма.