Водорастворимые витамины . Водорастворимая группа веществ .
Практически не накапливается в организме, поэтому их передозировка невозможна.
- Витамин С ( аскорбиновая кислота )
Девиз витамина "мастер на все руки". Составляет первую линию антиокислительной защиты. Защищая организм от инфекций, укрепляет и повышает иммунитет. Участвует во всех видах обмена веществ. Усиливает действие гормонов, ферментов. Укрепляет сосуды, нормализует проницаемость капилляров, стимулирует образование эритроцитов, улучшает всасываемость железа.
Ускоряет регенерацию тканей заживляя раны, принимает участие в синтезе коллагеновых волокон. Витамин. С легко разрушается при варке, а нарезанные, очищенные овощи и фрукты нужно как можно скорее начинать готовить или употреблять, иначе они утрачивают витамин. Ещё этот витамин не любит воздействие света. При длительном хранении еды или неправильной обработке постепенно теряется полезность.
Большие концентрации кислоты могут спровоцировать кишечное расстройство, диарею, боль в животе и даже судороги, и отрицательно воздействуя на почки. В основном содержится в растительных продуктах. Особенно много его в шиповнике, чёрной смородине, облепихе, цитрусах, болгарском перце, капусте, огородной зелени.
Витамины группы В.
В эту группу входят тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксамин (В6), биотин (В7), фолиевая кислота (В9), а также цианокобаламин (В12). Все они имеют сходные свойства и в тоже время обладают несколькими уникальными. Вся группа. В участвует в клеточном метаболизме и содержится в схожих по составу продуктах.
Роль в биопроцессах и польза.
Основная роль - участие в клеточном метаболизме. Это и функционирование сердечнососудистой и нервной систем, и работа кишечника, и состояние кожного покрова. Почти вся группа помогает быстрее адаптироваться к перегрузкам, справиться с депрессивными состояниями и стрессовыми ситуациями, тяжёлым физическим и эмоциональным нагрузкам. Витамин. В незаменим и в процессах клеточного роста, кроветворения, синтеза и запаса энергии; в работе мышечных волокон и при формировании иммунного ответа. Особенно хочется отметить витамин В9 и В12.
- ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА В-12 - это защитник от врождённых дефектов развития. Играет важную роль в формировании плода у будущей мамы, способствуя нормальному течению процессов роста и развития тканей. Необходимо принимать на ранней стадии беременности, чтобы избежать дефектов развития нервной системы и внутренних органов ребёнка. При недостатке повышается вероятность появления осложнений беременности, включая самопроизвольный выкидыш, рождение недоношенного ребёнка и преждевременное отхождение околоплодных вод.
Главные источники: зелень, бобовые, мука грубого помола, орехи, сухофрукты, чечевица, овощи, фрукты.
-ВИТАМИН В-12
Прежде всего, этот витамин обеспечивает процессы кроветворения: синтез гемоглобина, лейкоцитов и тромбоцитов. Недостаток витамина В12 вызывает анемию и дегенеративные изменения нервной системы.
Главные источники : продукты животного происхождения, так как лучше всасываются и усваиваются (печень, мясо, сыр, творог, морепродукты). Из растительной пищи - можно отнести только гранат.
Отмечено, что при термической обработке витамин В12 практически не разрушается. Не стоит забывать и о БАДах к пище.
Источники пищи у других витаминов :
В1 - бобовые, зелень, говядина, мука грубого помола, дрожжи;
В2 - мясо, молочные продукты, яйца, гречка, дрожжи;
В5 - зелень, овсяная и гречневая крупы, бобовые, фундук, яйца, куриное филе, цветная капуста;
В6 - рыба, гречка, яйца, мясо, дрожжи, чечевица;
В7 - шпинат, помидоры, грибы, соя, желток яйца.
Все представители группы. В содержатся в таких субпродуктах, как говяжья печень и почки. Некоторые из них разрушаются под воздействием солнца и разморозки, и большая часть - при обработке, особенно при высоких температурах. Имеются к основным витаминам и витаминоподобные жирорастворимые и водорастворимые витамины.