Краткая характеристика витаминов . Жирорастворимые .
Жирорастворимыми называют витамины, которые способны растворяться в жирной среде. Они депонируются в жировой ткани и печени.
Избыточный объём таких витаминов плохо выводится из организма, в основном с мочой. Передозировка активных витаминных веществ этой группы вредна.
- Витамин . А ( ретинол )
В роли провитаминов выступают каротиноиды, обладающие фармакологической активностью бета-каротина.
. Для полноценного усвоения требуется присутствие жира, а также некоторых минералов.
Биологическая роль и польза .
- Зрение
Участвует в процессах фоторецепции, отводит главную роль сетчатке глаза, предотвращает "куриную слепоту", улучшая остроту зрения при сумеречном освещении.
- Системное влияние
Стимулирует деление клеток и процессы эпителизации, тормозит избыточное ороговение кожи. Воздействует на обмен белков и нуклеиновых кислот, рост костной ткани, поэтому особенно важен для правильного развития и роста детей. Является антиоксидантом, регулирует фосфолипидный обмен. Ретинол играет огромную роль в работе иммунной системы и системы репродукции. Благодаря ему функционирует весь барьерный эпителий организма: эпителий кожи, верхних дыхательных путей, мочевыделительной системы.
Содержится в жёлтых и зелёных овощах, бобовых, зелени, в рыбе (рыбий жир), печени, яичном желтке, молочной продукции. Каротин идеально получить в виде винегретов с маслом. Витамин. А синтетического изготовления из аптек затруднительно выводится из организма и при передозировке может вызвать отравление.
- Витамин D ( холекальциферол )
Образуется в кожном покрове по действием солнечного ультрафиолета. Для усвоения организмом также требуются жиры и желчные кислоты. Накопленные в течение лета запасы в жировой ткани и ткани печени соединения могут медленно расходоваться в зимний период.
Биологическая роль и польза .
Важнейшей его функцией считается регуляция минерального, в частности, метаболизма кальция и фосфора в костной ткани. Он также отвечает за всасывание этих элементов в тонком кишечнике. Нормальное количество витамина обеспечивает достаточную прочность костной структуры. Витамин D повышает свёртываемость крови, участвует в создании иммунного ответа и улучшает метаболизм в целом. Также он участвует в синтезе тестостерона и эстрогена, осуществляя качественную репродукцию. Он является отличным средством профилактики сердечнососудистых заболеваний, рака, простатита. Больше всего соединения из продуктов питания содержатся в морской рыбе и рыбьем жире, на втором месте стоит икра. Затем следуют яйца, печень, сметана, сыр. В растительных продуктах витамина практически нет.
-Витамин Е ( токоферол )
Витамин. Е называют витамином "молодости и плодовитости", так как являясь мощным антиоксидантом, выполняет важную защитную функцию, борясь со свободными радикалами. Замедляет процессы старения. Обеспечивает работу женских и мужских половых желёз, нормализуя репродуктивную функцию. Ведущий витамин в борьбе с болезнями сердца, препятствует образованию сосудистых тромбов, а также укрепляет стенки сосудов. Обеспечивает нормальную свёртываемость крови, снижает кровяное давление, предотвращает анемию, поддерживает здоровье нервных волокон.
Источники: растительные масла, орехи, семечки, зелень, помидоры, семена шиповника. Есть он и в печени, яйцах, молоке, мясе, животных жирах.
Витамин. Е обладает высокой устойчивостью к тепловой обработке. Он может без труда выдержать трёхчасовое нагревание при температуре в 200 градусов. Поэтому токоферол имеется и сваренных и прокипячённых, а также стерилизованных и законсервированных продуктах.
-Витамин К
Особенно необходим женщинам перед родами, так как помогает свёртыванию крови, а также людям которые недавно перенесли кровопотерю, серьёзную травму или хирургическое вмешательство.
Источники: оливковое масло, шпинат, салат, брокколи.