Функции крахмала в организме.
Единственная роль крахмала в рационе человека - превращения в глюкозу для получения дополнительной энергии. Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления - мальтоза, более простой углевод. Затем новое вещество попадает в тонкую кишку, где оно проходит очередные трансформации и превращается в глюкозу. И только после этого организм поглощает глюкозу (стенками кишечника), вещество попадает в кровь и уже по сосудам передвигается по всему организму, снабжая каждую клетку энергией. Между тем, организм не способен использовать за один "присест" сразу всю порцию глюкозы, полученной из крахмалов. Лишнее хранится в виде гликогена в тканях печени и мышц. И когда организм переживает упадок сил, гликоген приходит ему на помощь. Правда в нашем рационе крахмалистая пища существенно преобладает (хлеб, мучное, макаронные изделия, картофель, злаки, бобовые и т.д.).
Глава 24 Витамины .
ВИТАМИНЫ - это необходимые нашему организму органические вещества, находящиеся в пищевых продуктах или в готовом виде (БАДы, поливитамины в аптеках), или в виде их предшественников - провитаминов (соединений близких по строению), которые превращаются в витамины. Большинство витаминов в организме не синтезируются, поэтому необходимо постоянное их поступление извне. Витамины участвуют во всех физиологических процессах и без их участия, по сути, не проходит ни одна биохимическая реакция, хотя и требуется их в организме в небольших количествах. Как ни мала потребность человека в витаминах, недостаток их может оказаться причиной серьёзных нарушений обмена веществ, наступают опасные патологические изменения, приводящие к заболеваниям. При недостатке развивается состояние авитаминоза или гиповитаминоза, характеризующиеся ухудшением общего самочувствия, быстрой утомляемостью, снижением защитных сил организма. Такие состояния наблюдаются чаще зимой и весной, так как в это время года присутствует их нехватка.
Современная медицина говорит о существовании 13 основных витаминов, которые делятся на 2 большие группы: жирорастворимые(A,D,E,K), которые как говорят некоторые медики склонны накапливаться в тканях и могут быть токсичны в больших дозах, а также водорастворимые (группа. В и С), которые выводятся мочой. Каждый витамин выполняет свои конкретные функции, поэтому важно знать, зачем нам каждый из витаминов и в каких продуктах его особенно много.