Оптимальное соотношение жирных кислот
В настоящее время у большинства людей Омега – 6 и 9 значительно превышает норму, в то время как Омега -3 потребляется незначительно. Это связано с нехваткой в рационе рыбы, при увлечении мясной продукцией, полуфабрикатами, промышленной выпечкой, фастфудом и другими источниками жиров. С Омега – 9 проблемы возникают редко. Человек получает её достаточно из растительных масел , к тому же она производится самим организмом. Гораздо важнее обеспечить баланс полиненасыщенных соединений. Для здорового человека нормальным считается соотношение Омега - 6 к Омега -3 5 к 1, но в некоторых случаях оно достигает значения 30 к 1 .
Чтобы восполнить дефицит Омега-3 достаточно раз в день выпивать ложку масла льна, или съедать несколько грецких орехов. Также можно принимать кислоты в виде БАДов или приобретать рыбий жир.
Рекомендуется минимум раз в неделю включать в меню блюдо из морепродуктов.
Подчеркну что масла требуются нерафинированные, холодного отжима или прессования. Кстати, орехи и семечки содержат растительные жиры наивысшего качества.
Не употребляйте масло арахисовое, хлопковое. Рапсовое – это технические масла. Избегайте масел рафинированных.
Рафинированные – обработанные щелочью для удаления очень ценных свободных кислот.
Дезодорированные – обработанные острым паром под вакуумом для удаления пахучих веществ.
Гидратированные – обработанные горячей водой или паром для удаления фосфатов, остатков белков и слизистых веществ – ценных, биологически активных соединений.
Такие масла, имеющие производственные «очистки не преподносят организму ничего полезного тем более подвергшиеся тепловой обработке.
Под воздействием высоких температур в них образуются канцерогены, тем более при жарке и варке во фритюрнице. Всё это способствует росту раковых клеток.
В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающим под влиянием разных факторов (свет, температура). При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения - альдегиды, кетоны, свободные кислоты, которые мы воспринимаем как прогорклость, неприятный запах.
При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные вещества.
Неприятные, вредные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков и других мучных изделий. После употребления мы можем испытывать изжогу. Помимо всех этих неприятностей, мы теряет линоленовую кислоту (до 40%), разрушаем остатки витаминов и фосфолипидов (то, что осталось после рафинирования всех масле).
Также вредны жиры супов которые варятся на мясных продуктах (их лучше снять после застывания).
Исключите всё поджаренное на животном жире, все хрустящие пережаренные корочки.
Вместе с тем, полный отказ от жиров может привести к повышению уровня холестерина в крови, потому что будет происходить процесс как бы компенсации всей этой нехватки, перераспределение внутренних жиров организма.
Акцентирую внимание на обезжиренных диетических продуктах, которые не только не полезны, а наносят вред. Многочисленные лабораторные исследования подтвердили что это приводит к диабету. Вместо жира в таких продуктах производитель кладёт много сахара, крахмал, искусственные загустители и различные химические компоненты. Все эти добавки очень калорийны. Таким образом, уменьшив жир вы добавляете сахар и вредные добавки и получается продукт приводящий к диабету.
Норма потребления жиров всего 20-30гр в день, при умеренных физических нагрузках (1ст. л растительного масла). Другие источники говорят что людям, вес которых находится в пределах нормы, необходимо на каждый килограмм своего веса потреблять 1 гр чистого жира исходя из продукта. Например, сливочное масло – 82% или 82 гр на 100гр продукта, грецкий орех 65гр на 100гр продукта, а бекон 45гр на 100гр продукта. Таким образом, при весе в 80кг своего веса необходимо 80гр чистого жира, хотя при правильном питании и образе жизни, жира требуется на порядок меньше.
О холестерине
Холестерин –это восковое жироподобное вещество – стерин, которое содержится в мембранах всех клеток живого организма. Холестерин жизненно необходим для производства половых гормонов (тестостерона, эстрогена, андрогена, прогестерона), некоторых ферментов .
· Из холестерина образуются желчные кислоты, которые способствуют перевариванию жиров. Холестерин – база для образования желчи, которая абсолютно необходима для переваривания, усвоения и ассимиляции незаменимых жиров из питания;
· Холестерин – антиоксидант, он защищает внутриклеточные структуры от разрушительного воздействия свободных кислородных радикалов, которые образуются при обмене веществ и под влиянием внешних факторов. Это и объясняет тот факт, что уровень холестерина в крови растёт с возрастом – холестерин защищает организм от накапливаемых повреждений, которые ведут к болезням сердца и раку;
· Холестерин выполняет функцию «ремонтной мастики» для повреждённых артерий. Холестериновые бляшки не что иное, как самозащита дряблых сосудов от прободения;
· Холестерин – предтеча жирорастворимого витамина D критически необходимого для роста и деления костных тканей деятельности нервной системы, выработки инсулина, поддержания мышечного тонуса, минерального обмена, иммунитета, органов размножения, а также для роста и развития ребёнка;
Наивысшие концентрации холестерина присутствуют в клетках печени и головного мозга, а также сыворотке крови, нервной ткани и желчи. Кстати, камни желчного пузыря – это тоже холестерин. Этот факт объясняет странное название вещества, которое в переводе с греческого означает два слова: «желчь» и «твёрдый».
Организм способен самостоятельно производить холестерин для своих нужд (почти 75% от общего количества). Как правило, он синтезируется в результате окисления жиров и углеводов. В теле это вещество производится разными клетками но больше всего, почти четверть от общего количества, - вырабатывает печень. Кроме того, холестерин синтезируется в кишечнике и в слоях кожи.
Помимо этого, холестерин может попадать в организм вместе с пищей, преимущественного животного происхождения. Будучи веществом на «масляной основе» холестерин не смешивается с кровью, которая представляет собой, так сказать, водный раствор, поэтому по сосудам транспортируется в небольших «упаковках» - липопротеидах. Они созданы из липидов с внутренней стороны, и белков – в организме человека они представлены двумя основными типами. Первый тип - это липопротеиды низкой плотности (ЛПНП). Или как о них ещё говорят - "плохой" холестерин с изменённой структурой молекулы (именно это вещество является виновником создания атеросклеротических бляшек, которые приводят к закупорке артерий и кардио-сосудистым заболеваниям).
Вторым типом является липопротеиды высокой плотности (ЛПВП) или "хороший" холестерин. Это вещество наоборот препятствует развитию атеросклеротической болезни (закупорки сосудов), поскольку работает на удаление плохого холестерина. По сути, элементы ЛПВП захватывают "плохой" холестерин и транспортируют его в печень, где эти частицы перерабатываются и выводятся из организма. Таким образом, выводит холестерин только печень, но если им перенасыщена желчь (злоупотребление животной пищи), он выпадает в осадок и образует желчные камни, они состоят на 90% из холестерина. Избыток его способствует отложению солей в суставах, он цементирует отложения кальциевой соли, оксаловой (щавелевой) кислоты - основы различных камней и отложений солей. Кроме того, при мясном питании и продуктов животного происхождения, игнорируя растительную пищу, поступление холестерина превышает обычные потребности. Излишки его формируют на стенках сосудов склеротические "бляшки". Сужение русла сосудов происходит до крайности, случайный тромб может вызвать инфаркт или инсульт, или просто жизнь будет угасать по мере сокращения кровоснабжения.
Вывод: От того, что мы едим, зависит то, какой холестерин у нас в организме преобладает и вырабатывается - "плохой" или хороший, а также опасен его недостаток и избыток.