Часть 3 . Главные составляющие нашей пищи.
В этой части мы рассмотрим главные составляющие, которые находятся в нашей пище, а также о вреде пищевых добавок, ГМО (генетически модифицированные организмы), которые используются в производстве продуктов питания и сельском хозяйстве, и пользе БАДов (биологически активных добавок) к пище.
Глава 21 . Белки ( протеин – от английского ) .
Белки - высокомолелярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью, и которые являются их строительными блоками.
Важнейшей ролью данных соединений является регуляция химических реакций в организме (ферментативная роль). Белок является важным строительным материалом нашего организма. Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех тканей и органов. Кроме того, особая разновидность белков исполняет роль ферментов и гормонов в живом организме. Помимо строительной функции, белок также может являться источником энергии. А в случае избытка белка, печень "предусмотрительно" преобразует белок в жиры, которые откладываются про запас в организме.
Биологические функции белков.
Белкам отводится важнейшая роль в основных жизненно-важных функциях:
- Строительная. Белки являются основным структурным материалом всех клеточных мембран. Способствует регенерации повреждённых клеток, образуют новые.
- Транспортная. Транспортируют молекулы по всему организму.
- Защитную. Антитела - это белки, вырабатываемые иммунной системой, которые помогают выявлять патогенны и бороться с инфекцией.
- Двигательную. Работа мышц, костей, наше общее состояние напрямую зависит от потребления белков.
- Каталитическая. Практически все биохимические реакции протекают благодаря белкам-ферментам. Например, пепсин - пищеварительный фермент в желудке, помогает расщеплять белки после употребления воды.
- Гормональную. Белки гормонов координируют функции организма, например, инсулин, контролирует концентрацию сахара в крови, регулируя поглощение глюкозы клетками.
- Рецепторную. Белки играют важную роль в межклеточных связях и передаче сигналов.
- Пластическую. Например, коллаген и эластин играют немаловажную роль для соединительных тканей.
Особенно белок нужен для нормального роста и развития детей и подростков, а также при протекании беременности будущим мамам.
В теле человека содержится 22 аминокислоты: 13 аминокислот организм может синтезировать самостоятельно из имеющегося строительного материала, то есть восполняется за счёт эндогенного синтеза и носит название заменимые.
9 аминокислот мы получаем только с пищей. Это те аминокислоты, которые организм не может синтезировать, название которых - незаменимые. В процессе усвоения организмом, белки распадаются на аминокислоты, которые в свою очередь поставляются в разные части организма, для выполнения своих основных функций. Белки (в виде аминокислот) входят в состав крови, являются составляющими гормональной системы, щитовидной железы, влияют на рост и развитие организма, регулируют водный и кислотно-щелочной баланс организма. Источниками белков являются животные и растительные продукты.
Животные белки - это те, что содержатся в продуктах, которые мы получаем благодаря домашнему скоту и рыбной ловле (различные виды мяса и птицы, рыба и морепродукты, яйца, молочная и кисломолочная продукция).
Растительные белки - находятся в бобовых (фасоль, горох, чечевица), крупы, злаки, орехи, семечки, грибы, соя, семена, проростки; в меньшей степени сырые фрукты и овощи. Кстати овощи гарантируют максимальное усвоение протеина благодаря содержанию волокон, растительных ферментов. Белок содержится в различных комбинациях и количествах, во всех продуктах, что мы едим, являясь самым сложным из всех элементов питания. Для усвоения и переваривания белковой пищи требуется больше энергии, чем для переваривания любой другой. Особенно это чувствуется при плотном обеде с избытком животного белка. После того, как вы поели, начинает ощущаться упадок сил, иногда хочется спать, организм начинает тратить полезную энергию на расщепление и переваривание. Медленные сложные белки (протеиды) в состав которых входят нуклеиновая и фосфорная кислоты, углеводы и другие вещества расщепляются и перевариваются достаточно долго (до 6-8 часов).
Вред животных белков.
Употребление таких продуктов, особенно в чрезмерном количестве, приводит к нарушению метаболизма, ослаблению иммунной системы и негативно влияет на сосуды и сердце человека. Вдобавок, злоупотребление красным мясом провоцирует развитие онкологических заболеваний. Изобилие белка (особенно животного) в организме создаёт условие для увеличения вязкости коллоидного студня (крови, лимфы, протоплазмы клеток) и его превращения в ксерогель. Отсюда подобное сгущение в крови - тромбы; в желчи и моче - желчные и мочевые камни; в тканях мозга и сердца - инсульты и инфаркты; в соединительных тканях подагра.
Чрезмерность животного белка способствует закислению организма, отравляет клетки, ткани и органы человека. Если белок животного происхождения так полезен, то почему сами же врачи всегда советуют от него отказаться на время лечения заболеваний сердечно сосудистой и пищеварительной системы? В состав рациона многих лечебных диет не включены мясо и рыба. Стоит задуматься.
Польза растительных белков.
Другое дело ценность белка растительного происхождения. Причина в том, что кроме белка вы получаете клетчатку, витамины и минералы, наиболее полезные ненасыщенные жиры. Многие врачи, диетологи и иные "специалисты" утверждают, что растительный белок - неполноценный и не даёт организму человека всех полезных и необходимых веществ. Но это очередной миф современной медицины, которая отталкивается от выгоды. Один только факт отсутствия вредного холестерина в белке растительного происхождения подтверждает его преимущество над животным. Если вы регулярно едите живую растительную пищу, то получаете все аминокислоты, требующиеся организму для образования необходимого количество протеинов. Все питательные вещества образуются в царстве растений. Животные не могут сами создавать источники протеина. Только растения способны синтезировать аминокислоты из воздуха, воды, света, а животные и люди в большей степени зависят от растительного протеина, и получают его или непосредственно когда едят растительную пищу, или косвенно когда едят мясо травоядного животного. В мясе нет никаких важных аминокислот, которые мы не получали бы от растительности. Поэтому вашим приоритетом в рационе должна стать растительная пища. К тому же существует мнение многих специалистов и были серии экспериментов, с помощью которых установили, что орган, вырабатывающий незаменимые аминокислоты путём синтеза в нашем организме имеется - это толстый кишечник. Точнее не сам кишечник, а обитающие в нём "квартиранты" - микроорганизмы. Именно они потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины. Сосуществование нашего организма и микрофлоры толстого кишечника - это классический пример широко распространённого в живой природе явления - так называемого симбиоза.