Сыроедение против предрассудков!!!
· 19 сент, 2010 at 10:52 AM
Существует удивительная закономерность, заключающаяся в том, что когда у любой хорошей идеи со временем появляется множество последователей, она начинает обрастать разнообразными личными заблуждениями и предрассудками. В итоге из-за большого количества дезинформации у многих людей исчезает возможность понять суть этой идей.
Не обошла эта тенденция и сыроедение. Человеку, заинтересовавшемуся этим необычным образом питания, практически невозможно обойти различные "подводные камни" и "капканы", услужливо расставленные на пути сыроеда некомпетентными информационными источниками. Поэтому в этой статье предлагаю рассмотреть и опровергнуть основные мифы и предрассудки сыроедов, для того чтобы, вооружившись знаниями, вы могли развеять мрак заблуждений и избежать лишних ошибок.
В наше время, наверное, самым ярким и масштабным примером ошибочных представлений о веганосыроедении является сыромоноедение. Появившаяся субкультура последователей СМЕ, со своим специфическим сленгом и безоговорочно принятой на веру идеологией этой системы заполонила интернет-просторы. И вроде есть повод для радости. Ведь всё больше людей приходит к правильному питанию и здоровому образу жизни. Однако при первом же ближайшем рассмотрении этой системы выявляются ошибки в её теории, выражающиеся в отсутствии правильного понимания как физиологии человека, происходящих в нём процессов пищеварения, так и в пробелах по части общей биологии.
Также нужно отметить и то, что некоторые последователи этой системы помимо самих принципов питания переняли ещё и модель мышления её автора. Отличающуюся ожесточённо-агрессивной позицией по отношению к окружающим людям и миру в целом. Такое необдуманное подражание чужим стереотипам негативного поведения свидетельствует о явных признаках фанатизма и отсутствия собственного мнения у наиболее рьяных сторонников этой системы. Но мы не будем вдаваться ни в психоанализ подобной модели миропонимания, ни в прогнозы последствий, которые уготованы для её носителей, а сразу перейдём к разбору тех постулатов этой теории, которые нуждаются в коррекции.
Рассмотрим основные из них:
1) Самопереваривание вымоченных в воде орехов и злаков;
2) Полный автолиз термически необработанной пищи;
3) Развитие симбиотной микрофлоры на высокобелковом рационе питания;
4) Пресловутые "чистки" и "кризы" в постпереходный период;
5) Правило раздельного питания на сыроедении.
1. Итак, начнём с распространённого заблуждения о том, что вымоченные в воде орехи или злаки, пробуждаясь, становятся легкоусваиваемыми и "волшебным образом" приобретают способность к САМОПЕРЕВАРИВАНИЮ в желудочно-кишечном тракте сыроеда.
Для того чтобы понять абсурдность подобных представлений о пище, вспомним основы ботаники. На уроках которой нам рассказывали, что семядоли, которые остаются в земле у орехов, или эндосперм злаковых служат прежде всего запасающими органами. Продолжительность жизни семядолей и эндосперма в зависимости от вида растения составляет от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет. И на протяжении всего этого срока проростки постепенно используют содержащиеся в них питательные вещества.
Развивающийся проросток - это сложная система, непосредственно контактирующая с запасающей тканью. В которой, действительно, при прорастании происходит активация гидролитических ферментов, требуемых для автолиза собственных клеток. В них осуществляется гидролиз сложных запасных веществ до более простых: белков до пептидов и аминокислот; крахмала до мальтозы; жиров до жирных кислот и глицерина. Эти вещества перемещаются к зародышу и используются для биосинтеза новых молекул белков, липидов и прочих органических веществ, необходимых для формирования клеток и тканей развивающегося проростка. Но так как растения имеют достаточно медленный обмен веществ и низкую скорость прорастания зародыша, проростку не нужны сразу все питательные вещества из запасающих тканей одновременно. Эта особенность роста растений и обуславливает то, что большая часть этих веществ в продолжение длительного времени остаётся нетронутой в клеточных вакуолях.
Поэтому нужно понимать, что когда эти продукты перед употреблением замачиваются водой, они не испытывают никаких "волшебных" преображений и не получают способности к самоперевариванию в организме сыроеда. При их прорастании автолизу подвергается лишь ничтожная часть их запасающей ткани, всю же остальную, наибольшую часть запасённых питательных веществ переваривать приходится пищеварительной системе человека(!!!)
Хотя при этом остаётся бесспорным тот факт, что питание "пробуждёнными" злаками и проростками намного полезнее, чем "сухими" за счёт снижения концентрации белка и увеличения содержания различных витаминов.
2. Следующий миф - это ПОЛНЫЙ индуцированный автолиз сырой растительной пищи, суть которого состоит в том, что вся термически не обработанная пища якобы на 100% переваривает сама себя и пищеварительной системе сыроеда не нужно выполнять свои функции. Для понимания сути автолиза сырой растительной пищи приведём основную информацию об этом процессе и вкратце опишем некоторые его особенности.
Автолиз - это процесс саморастворения живых клеток и тканей под действием их собственных ферментов, содержащихся в специальных клеточных органеллах - лизосомах. Основные функции лизосом - это переваривание и разрушение различных молекул веществ, которые либо захвачены клеткой из внешней среды, либо являются структурными молекулами самих клеток.
В случае гибели или разрушения клеток происходит активация их лизосом, которые содержат большой набор гидролитических ферментов, катализирующих распад белков, липидов и углеводов. Однако здесь необходимо заметить, что число лизосом в клетках растений намного меньше, чем число таковых в животных клетках, и поэтому скорость процессов самопереваривания растительных клеток будет более низкой.
В некоторых информационных источниках, для доказательства полезного действия энзимов и автолиза сырой растительной пищи используют описание опыта с саморастворением лягушки в желудочном соке человека, проведённый физиологом А.М.Уголевым. Однако в данном "доказательстве" имеется грубейшая ошибка, а если точнее даже подтасовка фактов. Для того чтобы понять, в чём заключается эта ошибка, обратимся к тексту описания опыта:
"В прозрачную камеру, заполненную естественным желудочным соком человека, помещались "сырая" и термически обработанная ЛЯГУШКА . Затем через ДВА-ТРИ ДНЯ "сырая" лягушка полностью растворилась, тогда как структуры термически обработанной сохранились".
После этих строк пропагандисты сыроедения пишут о том, что аналогичное саморастворение происходит с растительной пищей. И в итоге у них получается, создать красивый миф о чудесных свойствах сырой еды. Но что же в действительности? На самом деле, проведение авторами подобных параллелей показывает лишь их неумение уловить разницу между животной и растительной пищей.
Растительные и животные клетки кардинально отличаются друг от друга скоростью и типом метаболизма, а также своим внутренним и внешним строением. Поэтому проводить знак равенства между ними, мягко говоря, будет проявлением невежества. Но, к сожалению, это ошибочное представление об идентичности растительных и животных клеток заполонило информационную среду сыроедов.
Для понимания разницы между автолизом животной и сырой растительной пищи, нужно знать следующее. Во первых, растительные клетки в отличие от животных окружены плотной клеточной оболочкой из полисахаридов, устойчивых к кислоте и ферментам желудочного сока. Поэтому инициирование автолиза неповреждённых клеток растений в желудке просто невозможно.
Во вторых, время, которое проводят сырые овощи и фрукты в кислотной среде желудка крайне мало, оно измеряется десятками минут, а теперь вспомните, за какое время растворилась лягушка в опыте А.М.Уголева.
Ну и последний, самый важный аргумент в подтверждение того, что автолиз сырой растительной пищи переваривает лишь её незначительную часть, а вся основная нагрузка ложится на органы пищеварения, это наличие собственных ферментов в пищеварительных соках у травоядных иплодоядных животных. Ведь если бы был возможен полный автолиз сырой растительной пищи, то за миллионы лет эволюции у этих животных, питающихся преимущественно фруктами или зелёными частями растений, уже давно бы атрофировались ненужные органы пищеварения - желудочные и кишечные железы, печень и поджелудочная железа, чего мы явно не наблюдаем в реальности.
Исходя из этих аргументов мы можем придти к единственно верному заключению. Если для хищника автолиз сырого МЯСА в его пищеварительном тракте и играет какое-то значение, то для веганосыроеда роль автолиза в процессе переваривания растительной пищи минимальна(!!!)
3. Очередное заблуждение, подлежащее рассмотрению, касается состояния микрофлоры кишечника на диете, в которой допускается бесконтрольное употребление продуктов с высоким содержанием белка - орехов, семян и злаков. В сети запросто можно встретить самые разные и порой уникальные формулировки и объяснения работы симбиотной микрофлоры кишечника. Это и интересные заключения о том, что "для переваривания орехов нужна соответствующая специальная микрофлора", и категорические утверждения, что "только исключительно на сыромоноедном питании возможно развитие полезной симбиотной микрофлоры во всю ее мощь", а также многое другое. Давайте теперь разберёмся, в чем ошибаются авторы подобных высказываний.
Итак, изначально сыроеду нужно знать о кишечной микрофлоре то, что её основные представители очень разнообразны: это бактероиды, бифидобактерии, лактобактерии и многие другие. Состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят, в первую очередь, от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Поэтому именно от рациона человека будет зависеть, какие бактерии будут колонизироваться в больших количествах, а какие будут угнетаться, из-за отсутствия питательных веществ необходимых для их развития. Согласно этой особенности жизнедеятельности микроорганизмов нам будет удобно разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:
Протеолитические бактерии (расщепляют белки): (бактероиды, протей и другие) относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре. Эти микроорганизмы используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его распада, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсические для человека вещества - индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др.
Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара): (бифидобактерии, лактобактерии и другие)используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника, являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины - В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в гидролизе клетчатки, которая не переваривается пищеварительными соками и ферментами человека.
Гнилостная и полезная микрофлора борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и препятствует развитию другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Помимо этого в желудочно-кишечном тракте ещё существует регуляция микробного биоценоза эпителиальными и иммунными клетками, однако именно пищевой субстрат оказывает наиболее выраженное и определяющее влияние на состав кишечной микрофлоры. Из этой особенности развития нашей микрофлоры проистекает очень простое следствие: