"В кишечнике человека в зависимости от типа питания существуют либо вредные бактерии поедающие варёнку, либо полезные бактерии живущие на сырой растительной пище".
Безусловно, эту забавную теорию можно смело использовать как агитационное пособие для детей дошкольного возраста. Но высказывание подобной чепухи перед взрослыми образованными людьми может быть расценено либо как неудачная шутка, либо как признак полной некомпетентности в данном вопросе. Поэтому цель этой статьи заключается в том, чтобы заполнить существующие информационные пробелы и хотя бы частично расширить познания сыроедов о полезной микрофлоре человека.
Итак, изначально сыроеду нужно знать о кишечной микрофлоре то, что её основные представителиочень разнообразны: это бактероиды, бифидобактерии, лактобактерии и многие другие. Состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят, в первую очередь, от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Согласно этой особенности жизнедеятельности бактерий учёные микробиологи разделяют микрофлору толстого кишечника на две основные группы:
Протеолитические бактерии (расщепляют белки): (бактероиды, протей и другие) относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре. Эти микроорганизмы используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его распада, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсические для человека вещества - индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др. При "процветании" гнилостных бактерий в теле человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ.(i)
Развитие атрофических процессов, повышенная нагрузка на печень, авитаминозы, снижение устойчивости к инфекции - всё это результат присутствия в организме патогенной микрофлоры. Под воздействием этих негативных факторов организм человека балансирует между состоянием здоровья и заболевания, что при малейшем дополнительном ослаблении иммунных сил (переохлаждение, переутомление, стресс и т.д.) рискует развиться в какое-то конкретное недомогание. Более того, активное гниение пищи в кишечнике отражается и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний появляются вспыльчивость, обидчивость, раздражительность и агрессивность.
Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара): (бифидобактерии, лактобактерии и другие)используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника, являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины - В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в гидролизе клетчатки, которая не переваривается пищеварительными соками и ферментами человека.
Отсюда выходит очень простое следствие: при повышении процента белка в пище неизбежно увеличивается количество гнилостных микроорганизмов в кишечнике. Причём для роста и развития этих патогенных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пищевом субстрате, и абсолютно безразлична природа белковых молекул. Ведь восемь из двадцати аминокислот становится источником гниения в любых белках, будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).(i)
Протеолитические бактерии толстого кишечника имеют в своём арсенале целый набор разнообразных ферментов, главная цель которых это разрушение белка пищи, независимо от того, прошла она термообработку или нет. Специальные бактериальные ферменты (протеазы) расщепляютлюбые белки до промежуточных продуктов распада - пептонов. Далее при помощи других ферментов (пептидаз) получившиеся пептоны расщепляются бактериями до аминокислот и токсичных продуктов их распада, которые постепенно отравляют организм человека.(i)
Это является азбучной истиной для любого микробиолога, но для многих сыроедов является тайной за семью печатями и вообще нигде не рассматривается. Они считают, что как только человек прекращает употреблять термически обработанную пищу, мясо и молоко, то в его организме,независимо от концентрации белка в продуктах питания, сразу же, каким-то "волшебным образом" исчезает гнилостная микрофлора. Но это заблуждение! И детская вера в чудеса не в силах изменить реального положения дел. Запомните, единственный способ избежать гниения является ограничение в рационе высокобелковой пищи, а не бездумное разделение продуктов на "мертвяк" и "живое".
Ещё одним примечательным моментом в распределении кишечной микрофлоры на сахаролитические и протеолитические микроорганизмы является то, что все гнилостные бактерии (кишечная палочка, бактероиды, протей, фузобактерии и др.) помимо того, что отравляют организм человека трупными ядами, ещё и выделяют особый эндотоксин - липополисахарид. Это биологически активное вещество является компонентом наружной стенки ВСЕХ грамотрицательных бактерий.
В организме человека эндотоксин проникает через слизистую в ткани и кровь, где распознаётся иммунными клетками (в первую очередь макрофагами) и вызывает сильный иммунный ответ. Именно поэтому бактериальный эндотоксин играет ключевую роль в развитии воспалительного процесса в толстом кишечнике, печени и эндотелии кровеносных сосудов.(i)
Вот и жалуются любители орешков, бобовых и прочей высокобелковой пищи, на "тянущие" и "ноющие" боли в области печени, регулярно возникающие у них в течение дня, наивно полагая, что это результат "чистки" их активно выздоравливающего организма. При этом большинство сыроедов совершенно не подозревает о настоящих причинах этих болезненных симптомов и просто отказывается верить, что с ними происходит что-то не то. Дополнительная информация о микрофлоре сыроеда доступна тут...
Витамины
Легкомысленное и небрежное отношение наблюдается в среде сыроедов не только к пониманию свойств микрофлоры желудочно-кишечного тракта, но и к предмету следующей части статьи – витаминам. Читая на различных форумах сыроедов высказывания по этой теме, создаётся впечатление, что некоторые люди живут во времена мрачного средневековья, а не в ХХI веке. Чего стоят только фразы типа:
– (цитата) "О каком витамине-Е вы пишите, этот витамин-Е вообще кто-нибудь в живую видел?"
– (цитата) "Организм сыроеда самостоятельно способен синтезировать абсолютно все необходимые витамины, поэтому ему никакие витамины-шмитамины не нужны".
Поверьте, вам ненужно будет затрачивать особых усилий, чтобы найти в информационной среде сыроедов тысячи подобных "премудростей". Поэтому неудивительно что, читая всё это безумие у нормального образованного человека, вообще пропадёт всякий интерес к сыроедению. Ведь что можно хорошего сказать об этом типе питания, если наиболее рьяные его представители это сборище невежественных фанатиков?
Чтобы хотя бы немного улучшить имидж сыроедения и исправить ситуацию, давайте здесь внесём некоторую ясность в отношении витаминов и их необходимости для человека.
Витамины (от лат. vita — жизнь) — класс биологически активных соединений, обязательно необходимых для осуществления нормального обмена веществ в организме человека и любых других животных. Самостоятельно организм человека не способен синтезировать витамины, поэтому их основными источниками, в зависимости от характера питания, является либо пища, либо микрофлора желудочно-кишечного тракта. Недостаток, какого либо витамина в организме вызываетгиповитаминоз, а полное его отсутствие приводит к развитию авитаминоза - проявляющегося нарушением обмена веществ и тяжелыми заболеваниями.
Классификация витаминов
На сегодняшний день открыто и изучено более двадцати различных витаминов. Но так как влияние этих соединений на метаболизм человека было открыто до выяснения их химического строения, то первоначально была введена алфавитная классификация – А,В,С,D,Е и т.д. Эта классификацияпоказывает лишь хронологию открытия этих витаминов, но абсолютно не отражает их биологической и химической сущности.
В настоящее время для обозначения витаминов одинаково успешно используются их собственные наименования и буквенные обозначения. Также применяется распределение витаминов по признаку их растворимости в воде или жирах:
Жирорастворимые витамины:
• витамин A (синтезируется в организме из провитамина – каротина, который попадает в организм только из пищи)
• витамин D (синтезируется в нашей коже благодаря солнечному загару либо попадает в организм из животной пищи) Обогащать рацион этим витамином зимой уместно сыроедам северных регионов.
• витамин E (попадает в организм только из пищи)
• витамин K (в основном синтезируется микрофлорой кишечника)
Водорастворимые витамины:
• витамины комплекса В (синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи)
• витамин С (синтезируется микрофлорой в малых количествах в основном попадает в организм из пищи)
• витамин PP (синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи)
Жирорастворимые витамины, при наличии их постоянного притока извне, легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые же витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке вообще выводятся из организма. Эта особенность, с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются недостаток водорастворимых витаминов, а с другой то, что иногда наблюдаются избыток жирорастворимых витаминов.