Питання 3. Аналітичний облік продуктів, товарів і тари та товарообороту на підприємствах ресторанного господарства
Література: 12, с. 106 - ПО.
Для аналітичного обліку руху товарів, продуктів і тари застосовується журнал форми К-4, який ведеться за структурними підрозділами (комора, кухня, буфет) на аналітичних рахунках матеріально відповідальних осіб.
З метою забезпечення визначення собівартості товарів і продуктів у ресторанному господарстві в журналі форми К-4 відкривається окремий аналітичний рахунок "Транспортно-заготівельні витрати". Облік цих витрат здійснюється на субрахунку 2893 "Транспортно-заготівельні витрати підприємств ресторанного господарства".
На аналітичних рахунках матеріально відповідальних осіб записи ведуться на підставі перевірених, затверджених і опрацьованих товарно-грошових звітів комірника, кухаря, буфетника та доданих до них первинних документів.
Суми транспортно-заготівельних витрат на аналітичному рахунку записуються також на підставі товарно-грошових звітів (за дебетом) та розрахунку розподілу цих витрат, що складається в бухгалтерії - за кредитом.
У журналі форми К-4 у першому рядку кожного аналітичного рахунка матеріально відповідальної особи у графах "Товари", "Тара" записують їх залишки на початок місяця. У цьому самому рядку відображаються за кореспондуючими рахунками операції з надходження, вибуття товарів, продуктів і тари, а також дохід - роздрібний товарооборот. Записи роблять на підставі товарно-грошових звітів, складених за перший звітний період місяця. У другому рядку записують залишки товарів і тари на кінець першого звітного періоду, господарські операції з руху товарів, продуктів, тари за наступні періоди у такій самій послідовності.
Після запису в журналі форми К-4 на аналітичних рахунках даних за останній звітний період місяця, підраховуються збороти за місяць на кожному аналітичному рахунку. Підсумок гум оборотів записують у рядку "Разом" кожного аналітичного рахунка.
Узагальнення підсумків аналітичних рахунків здійснюється у зведеному журналі форми К-4. Одночасно здійснюється арифметична перевірка залишків товарів і тари на кінець місяця і звірка зустрічних сум. Після закінчення місяця за підсумками журналу форми К-4 складаються меморіальні ордери подібно до журналу форми К-3 у роздрібній торгівлі.
Запитання для самоперевірки
1. В якому обліковому регістрі ведеться аналітичний облік продуктів, товарів, тари на підприємствах ресторанного господарства?
2. Який порядок проведення записів до журналу форми К-4?
3. З якою метою складається зведений журнал форми К-4?
4. Які зустрічні суми звіряють за журналом форми К-4 перед складанням?
5. Які меморіальні ордери складають за підсумками зведеного журналу форми К-4?