Питання 2. Документальне оформлення надходження та відпускання продуктів, товарів і тари на складі (в коморі)
Література: 12, с. 87 - 89.
Документальне оформлення надходження продуктів і товарів на склади і в комори підприємств харчування здійснюється так само, як і надходження товарів до оптових та роздрібних
підприємств. До підприємств харчування товари І продукти, в основному, доставляють автомобільним транспортом. Документами, які супроводжують та підтверджують надходження товарів, є товарно-транспортні накладні, рахунки-фактури, калькуляційно-приимальш акти, видаткові накладні Інших підприємств.
Під час приймання товарів і продуктів особливу увагу слід приділяти якості продуктів, відповідності їх посвідченням якісного аналізу, проведеного лабораторіями, сертифікатам, висновкам санітарно-епідеміологічної служби, а у необхідних випадках - ветеринарному свідоцтву.
Якщо під час приймання товарів і продуктів виявлено розбіжності, складають Акт про встановлені розбіжності за кількістю та якістю матеріальних цінностей. На товари, продукти і тару, що фактично надійшли на склад або до комори, на підприємствах харчування виписують прибуткову накладну. Необхідність складання цього документа зумовлена потребами визначення кінцевої продажної ціни.
На підприємства харчування продукти можуть надходити безпосередньо від виробників. При цьому виписують приймальну квитанцію або відомість на закупівлю сільськогосподарської продукції, які є бланками суворої звітності.
Комірник або завідуючий складу, приймаючи сільськогосподарську продукцію, повинен виписати прибуткову накладну в двох примірниках, де зазначено вартість продуктів за закупівельними цінами, надбавки на відшкодування витрат та одержання прибутку, суму податку на додану вартість, націнку підприємства харчування та кінцеву продажну ціну складу (комори). Джерелом надходження продуктів (м'яса) можуть бути від-годівельнІ господарства підприємств харчування, які використовують відходи кухні та обіднього залу. М'ясо від забою тварин відгодівельних пунктів оприбутковують у коморі на підставі видаткової накладної.
Тару, що надійшла разом з продуктами і товарами, оприбутковують на підставі тих самих документів. Надходження на склад або до комори порожньої тари від буфетів, кухні та інших підприємств харчування оформляють накладною.
З комори продукти і товари відпускають на виробництво (кухню), у буфеги, виробничі цехи з випуску напівфабрикатів і кондитерських виробів та іншим підприємствам. Продукти на
виробництво відпускають щодня, виходячи з розрахунку необхідної кількості сировини для приготування передбаченої пла-ном-меню кількості страв і кулінарних виробів з урахуванням залишків продуктів у завідуючого виробництва. У буфети та іншим підприємствам харчування товари і продукти відпускають відповідно до плану товарообороту, стану товарних запасів, потреб підприємства та періодичності завезення товарів.
Порядок документального оформлення відпускання товарів і продуктів з комори залежить від організації матеріальної відповідальності. При наявності посади комірника (або коли його обов'язки виконує завідуючий підприємства) відпускання продуктів, товарів І тари з комори оформляють видаткового накладною в двох примірниках: перший залишається у коморі, а другий - видають одержувачу продуктів і товарів. Видаткові накладні підписують керівник, головний бухгалтер та особи, які відпустили та прийняли продукти, товари і тару.
Якщо на підприємстві харчування, яке відпускає продукти, товари й тару і яке одержує їх, застосовують різний рівень націнки, то у видатковій накладній вартість продуктів і товарів зазначають у двох цінах - кінцевій продажній ціні комори та у ціні одержувача продуктів і товарів.
Якщо обов'язки комірника виконує кухар, видаткові накладні виписують тільки при відпусканні товарів і продуктів у буфети і роздрібним підприємствам. На продукти і товари, відпущені на кухню, видаткову накладну не виписують. Витрачені продукти з кухаря списують на підставі документів про реалізацію виробів кухні.
При виконанні обов'язків комірника буфетником видаткову накладну виписують тільки при відпусканні продуктів на кухню та іншим підприємствам.
Для зменшення кількості первинних документів на підприємствах харчування за узгодженням з правлінням кооперативної організації або дирекцією замість видаткових накладних можуть виписуватись забірні листи багаторазового відпускання. Забірний лист виписують у бухгалтерії на період, установлений для надходження звітів у бухгалтерію, в двох примірниках, один яких видають комірнику, а другий - кухарю або буфетнику. Записи у забірному листі робить комірник під час кожного відпускання продуктів або товарів (в обох примірниках).
На тих підприємствах харчування, де операції комори відокремлені від інших структурних підрозділів, ведуть облік товарів, продуктів і тари у натуральному вираженні. Облік у коморі ведуть у товарній книзі, яку видає бухгалтерія з пронумерованими сторінками, і засвідченій підписами керівника І головного бухгалтера на останній сторінці.
Запитання та завдання для самоперевірки
1. Назвіть документи за якими оформляється надходження продуктів, товарів і тари до комори підприємств ресторанного господарства.
2. Який порядок документального оформлення відпуску продуктів, товарів І тари зі складу (з комори) підприємств ресторанного господарства?
3. Скласти накладну № 54 від 18.10 п.р. на надходження товарів і продуктів від Деражнянського плодоконсервного заво-
ДУ:
• горошок консервований -180 банок за ціною 4,00 грн
за одиницю;
• ікра кабачкова - 120 банок за ціною 3,80 грн за одиницю;
• сік яблучний - 200 банок за ціною 5,50 грн за одиницю.
При оприбуткуванні цінностей зроблено націнку у розмірі 60 %.
Реквізити, яких не вистачає, заповнити самостійно.