МДК.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
1. Установить последовательность операций при разделке дрожжевого теста:
1) подкатка;
2) промежуточная расстойка;
3) деление;
4) окончательная расстойка;
5) отделка до выпечки;
6) формование.
2. Изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми:
а) из-за большого количества жира в рецептуре
б) из-за того, что их смазывают перед выпечкой яйцом
в) из- за большого количества яиц
г) из-за большого количества сахара
3. Изделия из заварного теста получились с плохим подъемом. Почему?
а) рано снизили температуру выпечки
б) густая консистенция теста
в) кондитерские листы не смазаны жиром.
4. Воздушный полуфабрикат для приготовления торта «Паутинка» выпекают при температуре:
1. (220-240)0С
2. (100-110) 0С
3. (180-190) 0С
5. Определить какой крем готовят согласно этой технологической схеме приготовления:
Готовят яично – сахарную массу. Вначале варят сироп; в это же время взбивают яйца и продолжая взбивать, тонкой струей вливают горячий сироп. Взбивают до охлаждения; затем постепенно добавляют во взбиваемое сливочное масло и продолжают взбивать 10-15 мин.
а) крем «Шарлотт»
б) крем сливочный основной
в) крем заварной
г) крем «Глясе»
6. По каким признакам определяют окончание замеса дрожжевого теста:
а) тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза
б) тесто приобретает однородную консистенцию
в) тесто начинает прилипать к рукам
г) тесто перестаёт прилипать к рукам
7. Если заварные изделия выпекать при высокой температуре, то оно:
а) будет расплываться
б) будет трескаться
в) осядет
8. Бисквитный п/ф получился плотный, малопористый:
а) высокая температура выпечки
б) тесто долго не выпекалось
в) не достаточно взбиты яйца
г) длительный замешивание с мукой.
9. Торт «Наполеон» приготавливают из :
а) из бисквитного п/ф.
б) из песочного п/ф.
в) из слоёного п/ф.
10. Как используют инвертный сироп?
а) для промочки
б) добавляют вместо патоки
в) тиражируют кондитерские изделия.