РО 1.7 «Выпекать полуфабрикаты и изделия из теста»
Тема Обобщающий-закрепительный урок.
РО 1.7 «Выпекать полуфабрикаты и изделия из теста»
1.При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия:
1.230-240
2. 260 – 280
3. 240 – 250
4. 220 – 230
5.160-180
2.Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:
1.ниже
2.выше
3. одинакова для всех
4. температуру меняют
5.средния
3.Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:
1. дольше
2. короче
3. одинакова для всех
4.быстрее
5. равномерно
4.Перед выпечкой булочку дорожную посыпают:
1. мучной крошкой
2. орехами
3. маком
4. сахаром
5. корицей
5.Булочку домашнюю выпекают при температуре:
1. 230 С в течении 10 минут
2. 280 С в течении 30 минут
3.80 С в течении 15 минут
4. 120 С в течении 45 минут
5. 260 С в течении 10 минут
6. Основное назначение тепловой обработки продуктов:
1. Придать приятные вкусовые качества;
2. повысить усвояемость;
3.сохранить витамины;
4. разрушить минеральные вещества
5. сохранение белка
7. Что влияет на выход изделий?
1. величина упека
2. влажность муки;
3. температура выпекания;
4. витамины.
5.состав клейковины
8. Упек это:
1.отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания;
2. отношение разности массы изделия после выпекания и массы изделия до выпекания к массе изделия до выпекания;
3. отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки
4. разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе
5. массы изделия до выпекания к массе изделия до выпекания
9. Для 50г булочки взято 58г теста, упек составит:
1. 14%
2. 15%;
3. 13,8%;
4. 16%.
5.17%
10.Температура выпечки изделий из слоеного дрожжевого теста:
1.210-250 0С,
2. 190-200 0С;
3 210-255 0С;
4 270-280 0С.
5. 275-285 0С.