Практическая работа № 2
ПАМЯТКА СТУДЕНТУ
по выполнению и оформлению заданий,
предложенных для дистанционного обучения
Студентам группы з ТОП-20-1 предлагаются материалы по дисциплине ОП.В.12 Психология и этика профессиональной деятельности для дистанционного обучения: текстовый файл с содержанием обучения.
| № | Алгоритм работы над лекционным материалом | Литература | Вид работы |
| 1. | Изучите теоретический материал. | Инструкцион-ная карта | Устно |
| 2. | Составьте кодекс чести технологов общественного питания. | Инструкцион-ная карта | Письменно |
Инструкция по осуществлению обратной связи:
1. Студент должен изучить предложенный материал и выполнить все задания по учебной дисциплине в соответствии с планом ознакомления и выполнения (см. выше) в срок согласно, следующей даты в расписании занятий.
2. Выполненные задания можно отправлять в виде скриншота окна или фото оформленной практической работы. Название файла должно содержать такую информацию: индекс группы, дата занятия согласно расписанию, ФИО студента.
3. Например: ТОП-19 01.03.2023 ФИО
Практическая работа № 2
Инструкционная карта
Тема: Определение уровня владения профессиональными этическими нормами
Цель занятия: определить уровень владения профессиональными этическими нормами; составить кодекс чести технолога общественного питания.
Ход занятия
I. Теоретический материал о профессиональной этике технологов общественного питания.
1. Введение
Специфика деятельности работников общественного питания заключается в создании разного рода услуг. Здесь самым полезным эффектом труда может оказаться услуга без видимых, осязаемых результатов.
Старинное понятие «услужить» в паши дни наполнилось новым содержанием. Не угождать потребителю, унижая собственное достоинство, а выполнять свой общественный долг, относиться к потребителю, как труженик к труженику, равный к равному. Не прислуживать у стола потребителя, а служить своему делу - таков современный смысл профессии работника общественного питания, девиз его деятельности.
Профессиональная этика работников общественного питания основывается па общих нравственных требованиях и принципах нашего общества.
Преданность делу служит общим критерием поведения человека и высшей цепью нравственного воспитания. Гуманизм (в переводе с латинского «человечность») - основа психологии нравственного человека. Профессиональным гуманизмом называют уважение, проявляемое работником конкретной профессии к коллегам, к тем, кто трудится рядом. В сфере обслуживания это, прежде всего, терпимость к недостаткам посетителей, уважение к личности любого из них.
Добросовестное отношение к труду предполагает строгое выполнение правил внутреннего распорядка, а также правил обслуживания потребителей.
«Профессиональная» этика - это специфические требования нравственности, связанные с выполнением той или иной профессиональной деятельности. Профессиональная этика работников общественного питания включает систему нравственных норм и правил поведения, указывающих, как должны поступать в тех или иных случаях официант, бармен, буфетчик, повар и другие категории работников швейцар, гардеробщик, кассир.
Основная задача профессиональной этики в сфере общественного питания способствовать наиболее успешному обслуживанию потребителей. Поэтому профессиональная этика основывается на изучении психологических основ процесса обслуживания потребителей и знании мотивов их поведения, запросов, привычек, вкусов. Профессиональная этика работников столовых, кафе, ресторанов это, прежде всего, сознательное отношение к своему долгу по созданию комфорта для тех, кто пришел к ним в заведение, стремление утверждать во взаимоотношениях доброжелательность, честность, уважение. Принципы профессиональной этики призваны также оберегать достоинство потребителя, принимать его таким, какой он есть.
2. Основные категории профессиональной этики
Категории этики - это система понятий, отражающих нравственные ценности общества такие, как долг, совесть, честь, достоинство.
Профессиональный долг. Долг - это чувство моральной обязанности, как перед отдельными людьми, так и перед обществом в целом. Профессиональный долг - это осознание работниками своих профессиональных обязанностей в соответствии с предписаниями общества.
Долг работников общественного питания - внимательно и доброжелательно относиться к запросам посетителей, проявлять подлинную заботу об их интересах. Специфика проявления морального долга в сфере общественное питания состоит в том, что требования внимательного, уважительного отношения к человеку не служат какими-то внешними, дополнительными обязанностями, а составляют суть профессий тех, кто занят обслуживанием людей. Чтобы потребитель всегда выходил из столовой, кафе или ресторана в хорошем настроении, его должны здесь не только вкусно накормить, но и культурно обслужить, не заставляя долго ждать, тем более стоять в очереди.
Совесть это своего рода внутренний судья человека. Совесть не только удерживает его от дурных поступков, но и велит действовать в строго определенном направлении. Она обеспечивает человеку нравственное поведение в различных ситуациях.
У работников общественного питания совесть служит стражем, который не позволяет им относиться безответственно к выполняемой работе. Именно совесть не позволяет официанту или бармену злоупотреблять положением хозяина: небрежно швырять на стол потребителю меню, на какое-то время вообще «забыть» о гостях, сидящих в ожидании заказа, обсчитывать при расчете, появляться перед гостями в нетрезвом виде, грубить.
Совесть предполагает, прежде всего, порядочность человека. Это значит, что работник общественного питания не станет пользоваться своим служебным положением ради корыстной выгоды.
Честь. Эта категория этики отражает стремление каждого человека сохранить свою репутацию. Честь - это общественная оценка человека, мера уважения к нему со стороны окружающих.
С категорией чести тесно связана другая категория - достоинство, т.е. осознание человеком своей личной значимости. В нашем обществе нет-нет, да и встретится среди посетителей ресторана гость с барскими замашками.
Конечно же, сразу срабатывает обратная связь: «Я вам не лакей». И конечно, быть в данной ситуации конфликту, если работник поддастся настроению потребителя. Но именно чувство собственного достоинства, выдержка, вообще профессиональная этика подсказывают, что необходимо сознательно преодолеть отрицательные эмоции, возникшие в связи с этим. Правильный подход заключается в том, чтобы не огорчать «разгулявшегося» гостя, не сорвать ему веселья и праздничного настроения. Спокойно и вежливо продолжать обслуживание, не обращая внимания на ядовитые реплики - таков профессиональный стиль поведения.
В многотомном труде американской писательницы Алисы Стоун, посвященном описанию правил хорошего тона, сеть такие слова: «Сохраняй свое достоинство. Не будь похожим на нижестоящего. Помни всегда, что ты должен быть выше его - нарядом, осанкой, манерами, привычными. Ты богат - перед тобой должны преклоняться, заискивать, угождать».
Профессиональная честь. Это форма выражения заботы работника-профессионала о своей репутации. Чувство профессиональной чести побуждает повара готовить вкусные блюда, а официанта всячески проявлять заботу о потребителях, не забывать об авторитете коллектива, престиже своей профессии.
Понятие профессиональной чести выражает общественное значение человека как личности, как мастера своего дела. В сфере общественного питания оно связано с осознанием личностью общественной значимости своего труда, авторитета своей профессии. Чувство профессиональной чести выступает мощным моральным стимулом, побуждающим работников этой отрасли добросовестно трудиться, всячески поддерживать престиж своего предприятия, своей профессии.
Низкий уровень осознания профессиональной чести у некоторых работников общественного питания часто объясняется непониманием общественной значимости своего труда. Это отрицательно сказывается на отношении к труду, не способствует росту моральной активности.
Поэтому важнейшей задачей руководителей предприятий общественного питания является развитие у работающих в этой сфере профессиональной чести, гордости за свой труд. Важно добиваться, чтобы каждый работник общественного питания любил свою профессию, понимал ее общественную значимость и необходимость.
3. Профессиональная этика работников общественного питания
Настоящий кодекс чести устанавливает правила поведения сотрудников предприятия общественного питания и распространяются на сотрудников, находящихся на обучении для дальнейшего трудоустройства на предприятии.
Общие требования, предъявляемые к сотруднику предприятия
Сотрудник предприятия:
а) соблюдает Закон о защите прав потребителей и других законодательных актов, действующих на территории Российской Федерации, общепринятые правила поведения, нормы нравственности, профессиональной этики и санитарно-гигиенические нормы;
б) всестороннее содействует укреплению авторитета предприятия и группы компаний имиджа торговых знаков;
в) способствует утверждению в обществе уверенности в профессиональном, внимательном отношении специалистов предприятия к своему труду, качеству выпускаемой продукции, высокому уровню предоставляемых услуг;
г) признает приоритетное значение выполнения должностных обязанностей над иными занятиями;
д) придерживается корпоративной культуры предприятий реализует философию бизнеса провозглашенной владельцами;
е) принимает на себя обязательства избавиться от любых вредных привычек, таких как курение или частое употребление крепких алкогольных напитков не позднее 2-х месяцев с момента трудоустройства на предприятии;
ж) добровольно соглашается с изложенными требованиями и принимает Кодекс чести сотрудника предприятия.
Правила осуществления профессиональной деятельности сотрудника предприятия
Сотрудник предприятия обязан:
а) добросовестно выполнять свои обязанности, согласно должностной инструкции;
б) не допускать влияния на свою деятельность никого кроме непосредственного руководства, инспекторов и проверяющих представителей правообладателя франшизы;
в) при принятии решения, осуществлении работ в рамках своей профессиональной деятельности и в рамках своих полномочий обязан руководствоваться двумя факторами приоритетной важности:
• созданием продукции или услуги максимально высокого качества;
• неукоснительным следованием технологии производства продукта или инструкции предоставления услуги;
г) поддерживать свою квалификацию на высоком уровне, необходимом для надлежащего исполнения должностных обязанностей;
д) проявлять терпение, вежливость, тактичность и уважение ко всем лицам, с которыми он общается при исполнении служебных обязанностей;
е) хранить профессиональную кулинарную тайну в отношении рецептур и технологических приемов, полученных в ходе исполнения своих обязанностей;
ж) относиться с уважением и пониманием к стремлению руководства предприятия защитить свои финансовые интересы, имущество и интеллектуальную собственность, оказывать им необходимое содействие, не возражать против внедрения электронных и физических средств защиты;
з) разделять коллективную ответственность всех сотрудников предприятия как за возможное производство некачественной продукции, так и за некачественное обслуживание потребителей.
Внеслужебная деятельность сотрудника предприятия
1. Внеслужебная деятельность сотрудника предприятий не должна причинять ущерб репутации предприятий.
2. Сотрудник не вправе заниматься любым видом деятельности, используя знания, опыт и ноу-хау, полученные в процессе осуществления своей профессиональной деятельности, проводить частные курсы обучения, тренинги и мастер -классы кулинарного искусства, издание и перепечатка любой интеллектуальной собственности торговых марок.
3. Сотрудник может участвовать в общественной деятельности, принимать участие в профессиональных выставках, семинарах и конференциях, прочих профессиональных мероприятиях, если они не наносит ущерб авторитету предприятия или не принуждают к разглашению той или иной информации, относящейся к коммерческой тайне предприятия или его интеллектуальной собственности.
4. Сотрудник не вправе использовать атрибуты, логотип, другие визуальные ассоциативные знаки торговой марки предприятия в случае своей принадлежности к политическим партиям и движениям. Сотрудник не имеет права публично выражать свои политические взгляды, участвовать в шествиях и демонстрациях, имеющих политический характер, или в других политических акциях в свободное время, представляясь сотрудником предприятия или действуя от его лица, или используя в элементах одежды или другим образом визуальные атрибуты фирменного стиля или торговой марки.
5. Сотрудник должен избегать любых личных связей, которые могут причинить ущерб имиджу и репутации предприятия
II. Практическое задание.
1. Составьте кодекс чести технологов общественного питания, опираясь на полученный теоретический материал.
2. Ответьте на вопрос: «Каков Ваш уровень владения профессиональными этическими нормами?»
Домашнее задание: Составьте кодекс чести технологов общественного питания, ответьте на вопрос, опираясь на полученный теоретический материал инструкционной карты.